Im Jahr 1985 schnitt Dominique Demarville in der Branche seine Zähne ab und arbeitete als Weinleser für den Weinberg eines Freundes in Charly-sur-Marne in der Champagne. Es war seine erste Ernte und die Erfahrung inspirierte ihn zu einer Karriere als Winzer. Er erwarb einen Abschluss in Önologie und Weinbau am Lycée Viticole de la Champagne in Avize und später einen zusätzlichen Abschluss in Önologie an der Universität von Burgund, Dijon. Demarville wurde 2009 Veuve Clicquots 10. Kellermeister, wo er das Erbe des 240 Jahre alten Champagnerhauses fortsetzt.

WEIN ENTHUSIAST : Was ist der schwierigste Aspekt der Produktion bei der Arbeit für ein großes Champagnerhaus?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Die größte Herausforderung bei der Produktion besteht darin, Jahr für Jahr den gleichen Stil und Geschmack zu kreieren. Bei Veuve Clicquot habe ich viele Werkzeuge, um diese Herausforderung zu meistern. Die beiden wichtigsten sind die Qualität der Traubenversorgung [aus] unserem eigenen Weinberg und die enge Beziehung zu den Lieferanten sowie der riesige Bestand an Reserveweinen, die von [der] Ernte 2011 bis [der] 1988 auf Hefe in unseren Tanks gehalten wurden Ernte. Das Mischen ist in der Champagne von entscheidender Bedeutung, um das von uns erwartete Qualitätsniveau zu erreichen.

WIR. : Was ist Ihre persönliche Weinbauphilosophie?
DD: Respekt vor der Natur. Wir dürfen niemals vergessen, dass Champagner ein Wein ist und die Qualität in den Reben liegt. Dank unseres Terroirs in der Champagne können wir Weine mit enormer Finesse und Eleganz verarbeiten. Alles, was wir tun, muss getan werden, um diese Besonderheit des Terroirs zu respektieren. Dies ist der Grund, warum wir Weinherstellung Cru [nach] Cru, Jahr [nach] Jahr und Rebsorte [nach] Rebsorte herstellen, um sicherzustellen, dass wir eine maximale Auswahl für das Mischen zur Verfügung haben.

WIR. : Können Sie die neue Cave Privée-Linie beschreiben, die im September 2012 veröffentlicht wurde?
DD: Mit Cave Privée haben wir mehrere Jahrgänge im Alter von 20 bis 30 Jahren auf Hefe [vor der] Degorgation [im Jahr 2008] ausgewählt. Die Jahrgänge sind 1990, 1989 in Rosé, 1980 und 1978 in Rosé. Wir haben natürlich [750 ml] Flaschen, aber auch einige Magnums und Jeroboams. [Diese] Linie war möglich dank unserer wunderbaren Sammlung alter Jahrgänge, die in unseren privaten Kellern in Reims aufbewahrt wurden. Die Weine sind reifer, komplexer, reicher und intensiver, aber dennoch mit einer wunderbaren Frische. Wir möchten Veuve Clicquot-Liebhabern und Weinsammlern die Möglichkeit bieten, alten Champagner, der unter sehr guten Bedingungen in unseren privaten Kellern gelagert wird, zu einem erschwinglichen Preis zu kaufen.

WIR. : Welche Lebensmittel passen Ihrer Meinung nach gut zu diesen gealterten Champagnern?
DD: Ich mag es, das Jahr 1980 mit Comté-Käse, Parmigiano und alter Mimolette zu kombinieren. Wir gießen dieses Jahr 1980 im Hôtel du Marc - dem Gästehaus von Veuve Clicquot - mit einer Auswahl an Comté oder Parmigiano (12 Monate, 18 Monate und 24 Monate). Die 1978 Cave Privée Rosé passt sehr gut zu rotem Fleisch wie Lamm oder Rindfleisch.

WIR. : Welche anderen Weine trinken Sie neben Champagner gerne?
DD: Ich genieße es, neue Weine zu entdecken und neue Erfahrungen zu machen. Zum Beispiel habe ich am vergangenen Wochenende Weine aus der Ardèche probiert. Mein Herz boomt jedoch für Burgund ... und wenn ich zum Mond reisen muss, bringe ich eine Flasche Château d'Yquem und einen Jerobeam mit dem gelben Etikett [Veuve Cliquot].