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Cocktail Trends,

Prise Treffer

T.rAußerdem sind Cocktails ein Balanceakt zwischen süß und bitter. Der Herzhafte?

Meh.

Nicht so viel.

Mit Ausnahme einiger Getränke wie Bloody Mary und des mexikanischen Triumvirats - Margarita, Michelada und La Paloma - wurde Salz an der Bar schon lange verteilt. Aber da unsere Striche und Prisen über das Kunsthandwerk hinausgegangen sind (unser Favorit: Kirschgeräuchertes Meersalz aus Iburi-Quelle), hat Natriumchlorid seinen rechtmäßigen Mixologiemoment.



'In einer Zeit, in der Barkeeper ein Arsenal an Bitterstoffen, Tinkturen und Extrakten führen, ist eine Kochsalzlösung genauso wichtig', sagt Russell Davis von Spike TV Bar Rescue .



Denken Sie daran, bemerkt Davis, Salz ist ganz Zweck ist es, die Aromen zu verbessern, sei es Ihr Abendessen oder ein Happy-Hour-Getränk.

Toby Maloney, ein Barkeeper und Berater, der The Violet Hour in Chicago ins Leben gerufen hat, sagt, eine Prise Salz sei die Inspiration für sein Gurken-, Minz- und Bittergetränk Juliet und Romeo gewesen.



'Wir hatten Gurken an der Bar geschnitten, und eines Abends kaute ich eine und bekam instinktiv etwas koscheres Salz, um sie besser schmecken zu lassen', sagt er.

„Sobald ich es in meinen Mund steckte, wusste ich, wie das Getränk zusammenkommen würde. Das Salz ließ die herzhaften Noten in der Gurke platzen und wirkte kontrapunktisch zu den Bitterstoffen. “

Maks Pazuniak vom Counting Room in New York City war fasziniert von Salz in Cocktails, nachdem er in New Orleans ein Getränk auf Cynar-Basis probiert hatte.

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'Die theoretische Grundlage für die Salzanwendung in diesem Cocktail war die Idee, die Artischockenessenz im Cynar zu' würzen '', sagt er. 'Salz maskiert Bitterkeit und verstärkt die Süße.' Pazuniak fügt nun mehrere Tropfen einer 3: 1-Wasser-Salz-Lösung zu 3 Unzen Campari hinzu und nennt sie The Campari „Martini“. Der Salzgehalt mildert die erfrischende Bitterkeit des Campari und hinterlässt weiche Aromen von Orange und Kräutern.

Der jüngste Zustrom von gewürzten und geräucherten Salzen hat die Tür zur herzhaften Seite an der Bar geöffnet, sagt Abigail Gullo von New Orleans SoBou. Gullo musste ein Getränk nach dem Abendessen zu einem neuen Dessert zusammenstellen und experimentierte mit Negroni mit Kaffee- und Schokoladengeschmack. Es war fast da, aber etwas fehlte. Dann fügte sie einen Schuss mit Espresso angereichertes Meersalz hinzu.

Eureka.

'Es hat einfach alles geöffnet', sagt sie. 'Ich wusste, dass wir es hatten.'