Der richtige Kaffee für jeden Cocktail mit Java-Spikes
Das Interesse an koffeinhaltigen Mixturen nimmt aufgrund zeitloser Cocktails wie dem cremigen Heiß-Kalt-Cocktail immer weiter zu Irischer Kaffee und belebend Espresso-Martinis . Aber nicht alle diese Getränke profitieren von der gleichen Art der Kaffeeanwendung, Röstung oder Verkostungsnotiz.
Die Auswahl an Spezialitätenkaffeebohnen auf dem Markt ist atemberaubend und jede einzelne weist unterschiedliche Eigenschaften auf. Die Auswahl der Sorte, die in einen Cocktail eingearbeitet werden soll, ist genauso überwältigend (und wichtig) wie die Entscheidung, was in die morgendliche French Press kommt.
Hier erklären Experten genau, welche Kaffeesorte Sie für alle Ihre Java-Cocktails verwenden sollten.
Welchen Kaffee eignet sich am besten für Ihren Cocktail?
Cocktailrezepte verlangen meist entweder frisch gebrühten Kaffee oder Espresso, sagt Gabe Sanchez, General Manager bei Mitternachtswanderer in Dallas und die von Ihnen gewählte Kaffeesorte ist entscheidend für den Erfolg des Endprodukts.
„Auch wenn die Geschmacksprofile nicht so zur Geltung kommen, wie wenn man einen frischen Pour-Over trinkt, ergänzen sie dennoch den Cocktail oder verfälschen den angestrebten Geschmack“, erklärt Sanchez.
Kein Bier gleicht dem anderen, daher empfiehlt Sanchez, sich an einen vertrauenswürdigen lokalen Röster zu wenden, dessen Personal über das nötige Fachwissen verfügt, um zwischen Filter- und Espressoröstungen zu unterscheiden oder die Qualitäten eines Biers aus Regionen wie Guatemala und Jemen zu erklären. Sanchez wendet sich persönlich an einen in Dallas ansässigen Kaffeeröster. Voller Stadthahn , um Rat. Das Team hat ihm geholfen, eine Vorliebe für Nelken- und Nussschichten in dunkleren Röstungen und blumige in sanfteren Versionen zu entdecken.
Lindsey Hawes, die leitende Barkeeperin bei Bar Marilou in New Orleans geht einen ähnlichen Weg. Sie verwendet kräftige Kaffeemischungen, die starken Spirituosen wie Bourbon oder anderen nicht schaden Tequila und rundet die Süße von Sirupen oder Likören ab.
„Ich suche nach leichteren und blumigeren Kaffeesorten, wenn ich eine zartere Spirituose wie Japaner hinzufügen möchte Whiskey oder Gin“, führt sie aus. „Egal welche Spirituose Sie verwenden, Sie sollten besonders darauf achten, verbrannte oder übermäßig saure Aromen zu vermeiden.“
Natürlich – verwenden Sie immer ein frisches Gebräu. „Sie möchten den Kaffee so nah wie möglich an der Ernte erhalten, um den besten Geschmack aus der Kaffeebohne herauszuholen“, empfiehlt Aidan Bowie, Getränkedirektor bei Das tote Kaninchen in New York City.
Der im Internet berühmte Parmesan-Espresso-Martini ist ein unerwarteter GenussWann sollte man Espresso für Cocktails verwenden?
Für ein Getränk, bei dem „der Kaffeegeschmack im Vordergrund steht“, greift Sanchez zum Espresso. In Bar Marilous La Luz Espresso, das Reposado-Tequila, Kaffeelikör, Mole Bitter und einen mit Habañero angereicherten Overproof Dark Rum mit Espresso aus der Region verbindet Gemeinde-Kaffeeröster , der Espresso steht im Mittelpunkt des Getränks. „Aber [der Espresso] lässt die Würze und Süße der anderen Komponenten durchscheinen“, sagt Hawes.
Eine weitere tolle Verwendung für Espresso sind geschüttelte Cocktails. „Die wolkenartige, lockere Textur eines Espresso-Martini ist aufgrund der Wechselwirkung mit den fetten Ölen im Espresso so ansprechend“, sagt Bowie.
Hawes ist auch ein Fan der Kühnheit, die Espresso verleiht erschüttert Rezepte. „Es hält einem harten Schütteln besser stand und verleiht dem Cocktail beim Eingießen eine schaumige Schaumkrone, die toll aussieht und eine aromatische Note wie Zimt oder frischen Espressostaub aufnehmen kann“, sagt sie.
Die Kaffeebohnen von The Dead Rabbit stammen aus Kalenderkaffee in Galway, Irland. Obwohl die Zusammenarbeit mit dieser Rösterei die irischen Wurzeln der Bar noch stärker hervorhebt, ist die dunkle kolumbianische Röstung von Calendar der ideale Begleiter zum irischen Kaffee und Irish Coffee Martini von The Dead Rabbit. mit den „Aromen von Orangenschale, Karamell und Kakao, die perfekt zum irischen Whiskey von The Dead Rabbit passen“, sagt Bowie.
Rezept zum Ausprobieren: Irish Coffee Martini
Rezept mit freundlicher Genehmigung von The Dead Rabbit
Richtungen:
Alle Zutaten mit Eis in einen Cocktailshaker geben und kräftig schütteln. In ein Coupé abseihen. Mit Muskatnuss garnieren.
Weitere Espresso-Cocktail-Rezepte
- Parmesan-Espresso-Martini
- Mittwoch Addams Cocktail
- Kürbisgewürz-Espresso-Martini
Wann sollte man Filterkaffee für Cocktails verwenden?
Es ist jedoch die unverschämtere Natur des Espressos, die Adam Morgan, Barmanager im Husk Nashville, dazu veranlasst hat, lieber mit Filterkaffee zu arbeiten. „Es lässt mehr Spielraum, Geschmacksprofile und Texturen anzupassen oder zu manipulieren“, betont er.
Filterkaffee hat im Vergleich zu Espresso einen leichteren Geschmack, fügt Sanchez hinzu. Er entscheidet sich für diese Option, wenn er einen Cocktail mit nuancierteren Trankopfern zaubern möchte.
Morgan bevorzugt helle, zitrusartige Röstungen, die zu harmonischen Kreationen führen. „In neun von zehn Fällen bereiten Sie mit Kaffee in einem Getränk etwas zu, das als Vor- oder Nachbereitung einer Mahlzeit serviert wird. Dieses Profil hilft dabei, die Töne zu unterstreichen, die man von einem [Kaffeecocktail] erwarten würde“, bemerkt er. Aufbau seiner Beziehung zu Einheimischen Crema-Kaffeeröster , stellt Morgan Getränke wie den Strange Brew her, mit gekühltem Kaffee, Cold Brew Amaro – einen Kaffeesirup — Vanille und Muskatnuss. Dies führt zu „einem idealen Maß an Reichhaltigkeit, ohne übermäßig aggressiv zu sein“, sagt er.
Dieses Gleichgewicht ist für alkoholische Kaffeegetränke unerlässlich, bemerkt Bowie. „Wir verwenden Kaffee als Modifikator oder Verlängerer für den Cocktail, daher muss er mit den anderen Zutaten harmonieren können. Man sollte die Integrität des Produkts schmecken können, ohne dass es aufdringlich wirkt“, sagt er.
Rezept zum Ausprobieren: Strange Brew
Rezept von Husk Nashville
Richtungen
Alle Zutaten in einen Cocktailshaker geben, gut schütteln und in ein Glas abseihen. Frische Muskatnuss darüber reiben.
So bereiten Sie den Kaffeesirup zu:
Kombinieren Sie 1 Tasse Zucker mit 1 Tasse heißem Kaffee. Nach Geschmack ½ Unze Vanillelikör hinzufügen.
Weitere Rezepte für Drip-Coffee-Cocktails
- Irischer Kaffee
- Mit Rumchata versetzter Eiskaffee
- Einfacher veganer Irish Coffee
Wann sollte man Cold Brew für Cocktails verwenden?
Bowie hat auch mit Cold Brew in Cocktails experimentiert und findet, dass es darin besonders gut funktioniert Highballs und gerührte Tropfen. „Die Temperatur spielt hier eine große Rolle. Die Verwendung von Cold Brew als Verdünnungselement für ein Getränk funktioniert gut und kann dazu beitragen, diesen Getränkearten ein anderes Geschmacksprofil und eine andere Bitterkeit zu verleihen“, sagt er.
Im Crème de Funk-Cocktail, der im Midnight Rambler serviert wird, wird ein Cold Brew Bourbon mit PX Sherry, Sahne, Zuckersirup und Eiweiß kombiniert. Das Getränk tauscht bei der Cold Brew-Zubereitung Wasser gegen Whisky aus, und Sanchez bevorzugt den äthiopischen Yirgacheffe, weil er „große Schokoladennoten sowie Beeren- und Zitrusnoten aufweist, die den schwereren Aromen von Whisky und PX Sherry standhalten.“
Angesichts der Kreativität, die die moderne Mixologie durchdringt, glaubt Hawes, dass Kaffee eine weitere dynamische Ergänzung zu Cocktails ist, sei es eine dunkle Röstung mit Zitrusnoten, die mit Poblano-Likör und Cointreau harmoniert, oder ein fruchtiges Kaltgetränk. „[Cold Brew] lässt sich überraschend gut mit Blaubeeren und Gin kombinieren. Bei so vielen Kaffeegeschmacksrichtungen haben wir so viele Zucker-, Gewürz-, Obst- und sogar Gemüsekombinationen, mit denen wir spielen können. Ich möchte, dass der Kaffee eine oder zwei Noten im Lied eines guten Cocktails darstellt – wahrnehmbar, aber nicht die ganze Geschichte.“
Rezept zum Ausprobieren: Crème de Funk
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Midnight Rambler
Richtungen
Bourbon, Sherry, Sahne, Zuckersirup und Eiweiß in eine zu 3/4 mit Eis gefüllte Cocktailshaker-Dose geben und schütteln. Abseihen und trocken schütteln. Doppelt in ein kurzes Longdrinkglas abseihen, das zu 3/4 mit Eis gefüllt ist. Mit Schlagsahne und Schokoladenraspeln garnieren.
Zur Herstellung des Cold Brew Bourbon
Geben Sie 2 Unzen gemahlenen Kaffee in einen Cold Brew Toddy oder eine French Press. Fügen Sie 250 ml Bourbon hinzu, um den Boden zu bedecken. 5 Minuten ruhen lassen. 2 Unzen Kaffeebohnen und 250 ml Bourbon hinzufügen und mit Plastikfolie abdecken. Für 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ziehen Sie den Stecker am Toddy oder tauchen Sie die French Press ein und seihen Sie sie in einen Glasbehälter ab. Zum Verdünnen gleiche Teile Bourbon zum Kaffee-Bourbon hinzufügen. In einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Wochen aufbewahren.
Weitere Rezepte für Cold Brew-Kaffee
- Brutto-Nitro
- Guinness-Biercocktail
- Russischer Mokka-Cocktail
- Der Loca Mokka
