Die von Deutschland geprägte Stadt Fredericksburg im Land der Texas Hill ist „Peach Central“, die größte Touristenattraktion im größten Pfirsich produzierenden Landkreis in Texas. Kein Wunder also, dass Fredericksburg Culinary Arts, eine Kochschule im Das & Pies Haus von Fischer & Wieser, einen Demonstrationskochkurs um diese saftige, köstliche Frucht bauen würde.

Was überrascht, ist, dass Pfirsiche Sie vom Salat zum Dessert bringen können, ohne zu süß, zu eintönig oder zu pfirsichfarben zu sein. Carole Seminara und ihr Ehemann Joe Houde, Gastwirte in Fredericksburg, betreiben ebenfalls die Kochschule, die das ganze Jahr über für Besucher geöffnet ist. Die meisten Lektionen kosten 49 US-Dollar für zwei Stunden, enthalten 4-5 Rezepte und servieren „reichliche Proben“ zum Verzehr. Für eine September-Klasse von acht Personen bereiteten sie das pfirsichfarbene Essen zu, um die lokalen Zutaten der Region zu präsentieren - nicht nur Pfirsiche, sondern auch Jalpeños, Ziegenkäse, Pekannüsse und verschiedene Kräuter.

Während des Kochens ließen Seminara und Houde, beide einheimische Texaner, mühelos texanische Trivia, Geschichte und lokalen Klatsch in den Unterricht fallen und stellten den Kontext für das Essen bereit. Der Pfirsichanbau kam 1846 mit den ersten deutschen Siedlern in die Region, die erkannten, dass Klima und Boden perfekt für die Pfirsichproduktion geeignet waren. Heute werden 1.400 Morgen Pfirsiche mit zwei Sorten gezüchtet, von Bicentennial bis Springold. Pfirsiche ziehen Touristen an und nicht nur kulinarische Arten: Ende März tauchen Pfirsichblüten auf, ernten von Mitte Mai bis Anfang August und führen den ganzen Sommer über Obstgartentouren durch.

Während Seminara eine leckere Mahlzeit zauberte, pfefferte sie die Lektion mit nützlichen Kochtipps (z. B. wenn Sie Butter in der Mikrowelle schmelzen, stellen Sie einen Kaffeefilter verkehrt herum über die Schüssel, damit sie nicht über dem Ofen explodiert) und erinnerte die Klasse demütig daran 'Es gibt keinen Küchenfehler, den wir nicht gemacht haben.'

Der „Hill Country Salat mit Pfirsichvinaigrette“, der relativ einfach zusammen zu werfen ist, wurde aus reifen Pfirsichscheiben und einem wunderbar säuerlichen Pfirsichessig aus Pfirsichpüree hergestellt. Das Geheimnis des Kochs? Fügen Sie ein kleines Stück Mayonnaise hinzu, das das Dressing emulgiert, damit sich das Öl nicht so schnell wie gewöhnlich von den anderen Zutaten löst. Das Curry war cremig, ohne süß oder reich zu sein, und das Dessert war zufriedenstellend, ohne zuckerhaltig zu sein.

Hill Country Salat mit Pfirsichvinaigrette (ergibt vier Portionen)

4 Unzen frischer Ziegenkäse
1 fester, reifer Pfirsich, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 großes Ei. Geschlagen
Mehl
Semmelbrösel
Leichtöl zum Braten
1 Packung gewaschen, Babyspinat
2 Esslöffel gewürzte Pekannüsse zum Garnieren
Pfirsichvinaigrette

Ziegenkäse in Runden schneiden, in Mehl eintauchen, in geschlagenes Ei tauchen und mit Semmelbröseln bestreichen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Panierten Ziegenkäse braten, bis er leicht gebräunt und durchgewärmt ist. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Werfen Sie Baby-Spinatblätter mit einer kleinen Menge Pfirsichvinaigrette. Etwa eine Tasse gekleidetes Gemüse auf einen Salatteller legen, drei oder vier Scheiben Pfirsiche über das Gemüse legen und in der Mitte des Salats Runden Ziegenkäse legen. Mit ein paar gewürzten Pekannüssen garnieren. Mit etwas mehr Pfirsichvinaigrette beträufeln.

Für die Pfirsichvinaigrette:

2 Esslöffel Pfirsichessig (Rezept siehe unten)
½ Teelöffel Zitronensaft
¼ Teelöffel Mayonnaise
5-6 Esslöffel leichtes Pflanzenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Machen Sie Pfirsichessig, indem Sie gleiche Teile Pfirsichpüree mit ungewürztem Reis oder Weißweinessig mischen. Mit Mayonnaise und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit Schneebesen schnell umrühren, langsam mit Öl beträufeln. Probieren Sie und fügen Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzu.

Pfirsich-Hühnchen-Curry (ergibt 4 Portionen.)

½ Tasse geschnittene Zwiebel
1 mittelgroßer süßer roter Pfeffer, zu ¼-Zoll-Streifen zerlegt
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 ½ Pfund hautlose Hühnerbrust ohne Knochen, in ½ ”Streifen geschnitten
2 Esslöffel Currypulver
2 Teelöffel frischer Ingwer, gehackt
1 große Knoblauchzehe, gehackt
1 kleiner Jalapeño-Pfeffer, klein gewürfelt
½ Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
2 Tassen geschälte und gewürfelte feste Pfirsiche
1 Tassen Kokosmilch (keine Kokoscreme)
1 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter
1 Esslöffel frischer Limettensaft
Heiß gekochter Reis

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebel und Paprika 3-4 Minuten in Öl anbraten oder bis die Zwiebel durchscheinend und der Pfeffer zart ist. Fügen Sie Hähnchenbruststreifen, Currypulver, Ingwer, Knoblauch, Jalapeños, Cayennepfeffer und Salz hinzu. Unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten kochen lassen. Kokosmilch einrühren, Pfirsiche und Koriander zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 5-8 Minuten köcheln lassen oder bis das Huhn gar ist. Limettensaft einrühren. Über gekochtem Reis servieren.

Pfirsichkuchen (ergibt 8 Portionen.)

1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Salz
¼ Tasse ungesalzene Butter, erweicht
2/3 Tasse Kristallzucker plus 1 ½ Esslöffel Belag
½ Teelöffel Vanilleextrakt
1 großes Ei
½ Tasse Buttermilch, geschüttelt
1 Tasse reife Pfirsiche, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 mittelgroße Pfirsiche)

Ofen auf 400 ° F vorheizen. Fett und Mehl 9-Zoll-Kuchenform, vorzugsweise Spring-Form Pfanne. Beiseite legen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite legen. In einer elektrischen Rührschüssel Butter und 2/3 Tasse Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang blass und locker schlagen. Fügen Sie Ei und Vanille hinzu, schlagen Sie, bis gut kombiniert, noch ein oder zwei Minuten. Bei niedriger Geschwindigkeit Mehlmischung in drei Chargen hinzufügen, abwechselnd mit Buttermilch und endend mit Mehl. Mischen, bis der Teig vereint ist, aber NICHT schlagen. Den Teig in die vorbereitete Pfanne kratzen und ausgleichen. In Scheiben geschnittene Pfirsiche gleichmäßig über den Teig verteilen. Die restlichen 1 ½ Esslöffel Zucker über die Früchte streuen. In der Mitte des Ofens backen, bis der Kuchen golden ist und der in der Mitte der Pfanne eingesetzte Tester sauber herauskommt (ca. 25 bis 30 Minuten). Den Kuchen in einer Pfanne auf einem Rost ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Pfanne nehmen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Fredericksburg Culinary Arts.

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