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Essen,

Öl ist gut

Vergessen Sie hellgrüne Bohnen. Vergessen Sie die Sorgen um den Ölverbrauch. Um dieses Gericht zu schätzen, müssen Sie sich vorstellen, dass Sie in den 1960er Jahren in einem griechisch-amerikanischen Restaurant waren, in dem alle Gerichte des Tages auf einem Dampftisch serviert werden. Der Küchenchef ist bereit, Ihre Wahl zu treffen vor Stunden gekocht. Verdammt, es ist doch eine Freude, in lang gedünsteten Bohnen einen wunderbaren Geschmack zu haben, den die schnell-grünen nie erreichen. Nieder mit Kaninchenfutter! Der Schlüssel, um dieses Gericht richtig zu machen, ist also sicherzustellen, dass die Bohnen lange genug kochen. Zwei Stunden sollten ungefähr richtig sein. . . Wenn Sie sich nicht sicher sind, lassen Sie sie etwas länger kochen. Sie werden erstaunt sein, wie lecker sie werden. In den späten Stadien bleibt nichts als Öl um die Bohnen herum. . . Geben Sie also etwas Wasser in den Topf, wenn Sie weiter kochen möchten. Und wenn Sie die Bohnen aus dem Öl entfernen, sagen Sie sich immer wieder, dass die Mittelmeerdiät gesund und die Mittelmeerdiät gesund ist.



Rezept: Bohnen nach griechischer Art, gedünstet in Tomatensauce und Olivenöl

3 Tassen Wasser
1 Tasse glatte handelsübliche Tomatensauce
¾ Tasse Olivenöl
¼ Tasse Rotweinessig
1 Teelöffel getrockneter Majoran (oder Oregano)
½ Teelöffel gemahlener Zimt
1 Pfund frische Bohnen, Stielenden entfernt
6 Zitronenscheiben
3 Esslöffel gehackte frische Dillblätter

1. Mischen Sie die ersten 6 Zutaten in einem Schmortopf. Fügen Sie die Bohnen hinzu und mischen Sie erneut. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze, bis die Mischung zum Kochen kommt. Dann die Hitze senken, um ein mittleres Sieden zu erreichen. Unbedeckt ca. 2 Stunden kochen lassen. Wenn Sie fertig sind, sind die Bohnen sehr zart und die Sauce besteht hauptsächlich aus rotem Öl. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie die Bohnen aus dem Topf, lassen Sie etwas Öl zurück und legen Sie sie auf eine Platte. Vor dem Servieren 15-20 Minuten ruhen lassen. Oder halten Sie es über Nacht im Kühlschrank und servieren Sie es am nächsten Tag bei Raumtemperatur (ich denke, es ist auf diese Weise noch besser.)



2. Bohnen kurz vor dem Servieren mit Zitronenscheiben vermischen und mit frischem Dill garnieren.

Ergibt 4-6 Portionen als Beilage.