Nicht ganz Pelzsaison

1 Unze Wodka (Beck empfiehlt
Dripping Springs Texas Vodka)
& frac34 Unzen Aperol
& frac14 Unzen Royal Combier
& frac34 Unzen Limettensaft
& frac34 Unzen Orangensaft
1 gehäufter Teelöffel hausgemachte Aprikosen-Torrontés-Marmelade ( siehe Rezept unten )
Limette und Orange
Drehungen zum Garnieren

Füllen Sie ein Mischglas mit Eis und fügen Sie alle Zutaten hinzu. Gut schütteln und in ein Steinglas gießen. Mit Limetten- und Orangendrehungen garnieren.

* (Kann St. Dalfour Thick Apricot Spread ersetzen - erhältlich bei Whole Foods, Central Market)

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Hausgemachte Marmelade
3 Pfund Aprikosen, entkernt und geviertelt
2 Esslöffel julienned Orangenschale
Saft einer Orange
⅓ Tasse Viognier Reduktion (Rezept unten)
Prise Salz
2 & frac12 Tassen Kristallzucker
⅓ Tasse Aprikosennektar
3 sterilisierte Pintgläser mit Gummidichtungen und Deckeln

Kombinieren Sie in einer großen Pfanne mit starkem Boden Aprikosen, Orangenschale, Orangensaft, Viognier-Reduktion, Salz und Zucker.

Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie sie regelmäßig 1–1 und 12 Stunden lang um.

Sobald die Mischung eine Marmeladenkonsistenz angenommen hat, kochen Sie weitere 30 Minuten oder bis ein Süßigkeitsthermometer 222–223 ° F anzeigt. So testen Sie den Gargrad manuell: Legen Sie einen Teller in den Gefrierschrank, bis er gekühlt ist. Legen Sie einen Teelöffel der Mischung auf den gekühlten Teller und lassen Sie ihn 30 Sekunden lang ruhen. Kippen Sie die Platte. Die Mischung ist fertig, wenn sie ein weiches Gel bildet, das sich leicht bewegt. Wenn die Mischung zu dünn erscheint und leicht läuft, kochen Sie länger.

Schöpfen Sie die heiße Marmelade in die warmen, sterilisierten Gläser, und lassen Sie dabei einen Abstand von 12 Zoll zwischen Deckel und Marmelade. Wischen Sie den Rand jedes Glases ab und verschließen Sie die Gläser mit den heißen Deckeln und Metallbändern.

Stellen Sie die Gläser auf ein Gestell in einen großen, tiefen Topf und lassen Sie zwischen den Gläsern genügend Platz, um Kontakt zu vermeiden. Gießen Sie genug Wasser ein, um die Gläser vollständig einzutauchen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn 15 Minuten lang.

Entfernen Sie die Gläser mit einer Zange zu einem Kühlregal und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Überprüfen Sie die Dichtungen der Gläser. Die Gläser sind versiegelt, wenn die Mitte des Deckels leicht eingedrückt ist und nicht mit der Fingerspitze eingedrückt werden kann. Macht 3 Pint-große Gläser.

Viognier-Reduzierung
1 Tasse Viognier
2 Rosmarinzweige

In eine kleine Saucenpfanne 1 Tasse Viognier und 2 Rosmarinzweige geben. Zum Kochen bringen und ca. 10–15 Minuten um zwei Drittel reduzieren lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

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