Wenn Sie intensiven Sonnenschein, duftende Blüten und kühle Alpenluft abfüllen könnten, würden Sie wahrscheinlich am Ende Hoheit . Diese weiße Traube stammt aus Savoie, einer Alpenregion im Südosten Frankreichs, die in der Nähe von Italien und der Schweiz liegt.

„Meiner Meinung nach ist [Altesse] eine der aromatischsten, ausdrucksstärksten und am meisten unterschätzten Rebsorten der Welt“, sagt Oscar Chinchilla, Getränkedirektor / Sommelier bei Montage Beverly Hills in Los Angeles. 'Dies ist eine Rebsorte, die einen frischen Ausdruck von komplexen Weißweinen darstellt, die lebensmittelfreundlich sind und ein guter Gesprächsstarter sind.'

Altesse ist perfekt für Weißweinliebhaber, die glauben, dass sie Gewicht und Tiefe für eine lebendige Säure opfern müssen. Es ist ein seltener Wein, der alle Kriterien erfüllt.

Savoie, Frankreich / Getty

Was ist Altesse?

Es gibt eine Debatte über die Geschichte von Altesse. Einige dachten, es sei aus Zypern nach Frankreich gebracht worden, während andere fälschlicherweise glaubten, es sei ein Verwandter der ungarischen Traube Furmint. Neuere Forschungen haben jedoch gezeigt, dass Altesse eine enge genetische Verbindung zu Altesse hat Chasselas , eine weiße Traube, die im ähnlichen Terroir der Schweiz angebaut wird, obwohl Altesse selbst in Savoie beheimatet ist.

Um die Verwirrung noch zu verstärken, kann Altesse auch als 'Roussette de Savoie' oder 'Roussette de Bugey' abgefüllt werden. Dies ist ein Hinweis auf den rötlichen oder rousse Farbton, den die Traube beim Reifen annimmt, und auf die Regionen, aus denen sie stammt. Es wird auch im Seyssel verwendet Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs (AOC), wo es manchmal mit Chasselas und der etwas neutralen Sorte Molette in Schaumweinen gemischt wird.

Egal wie Altesse genannt wird, seine begrenzte Produktion bedeutete, dass nur Einheimische, Weinexperten und saisonale Touristen, die Après-Ski tranken, mit der Traube vertraut waren. Aber das ändert sich.

„In den letzten 30 Jahren hat das Gebiet ein deutliches Wachstum der Weinberge verzeichnet, so dass der Import nach Übersee stärker unterstützt wurde“, sagt Jonathan Sanders, Sommelier für Justine und La Petite Lebensmittelgeschäft in New Orleans.

Sanders sagt, dass Savoyer Altesse aufgrund seiner Alterungswürdigkeit und der faszinierenden Art und Weise, wie es sich entwickeln kann, als die ernsteste weiße Rebsorte der Region betrachten.

„In seiner Jugend liefert die Traube säurereiche, zitrische Weine mit einer leichten Mandelschale im Abgang“, sagt Rachael Lowe, die Getränkedirektorin von Abgabe Restaurants , zu dem auch der von James Beard nominierte gehört Strand . 'Mit zunehmendem Alter entwickelt es ein runderes, zähflüssigeres Mundgefühl mit tropischeren Aromen wie Mango, Papaya und häufig einem Aprikosen-Konserven-Ton, während die helle Säure erhalten bleibt.'

Lowe vergleicht das Geschmacksprofil mit einer jugendlichen und dennoch knackigen Rhône-Mischung aus Marsanne oder Roussanne.

Jonathan Sanders von Justine und La Petite Grocery / Foto von Denny Culbert Photography

John Slover, Getränkedirektor der in New York City ansässigen Hospitality Group Major Food Group , sagt, dass Altesse Chasselas oder Muscadet ähnlich ist, abzüglich des Salzgehalts.

„Wenn Sie es riechen, können Sie sich fast vorstellen, wie Sie am Fuße der Alpen, umgeben von immergrünen Pflanzen, tief durchatmen“, sagt Slover. '[Es gibt] ausgeprägte Mineralität, eine Untermauerung von zartem Salbei oder ausgeprägter Kiefer mit Mandeln am Gaumen in seiner Jugend, die anmutig zu einer honighaltigen, aber trockenen Komplexität altern kann.'

Dies wird durch Flaschen wie die dargestellt 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , die 'die ätherische bergluftähnliche Mineralität und den muskadettenartigen Körper betont', sagt Slover. Das 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse zeigt sein Alterungspotential, ein Wein, der „trocken bleibt, sich aber zu einer angenehmen honigartigen Komplexität entwickelt, die einem Chenin Blanc ähnelt“. Und Slover ruft die 2017 Domaine des Ardoisières Quarz ein moderner Stil, 'ohne dabei die alpinen Grundlagen aus den Augen zu verlieren'.

Mineralität ist ein Markenzeichen von Altesse. Sanders sagt, dass hohe Erhebungen und starke Mittagssonne Reinheit und Ausgeglichenheit verleihen. 'Der Wein fühlt sich an, als wäre er aus einem Berg geschmiedet worden', sagt er. 'Diese Weine sind nicht groß und auffällig, sondern elegant und leicht, ohne die Komplexität zu verringern, [und] blitzen reine Mineralität, die vorwärts, aber nicht aggressiv ist.'

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Altesse kann die köstliche Säure mit Aromen und Geschmacksrichtungen ausgleichen, die neben einem üppigen Mundgefühl von Früchten bis zu Blumen reichen. Dies macht es zu einem lustigen Wein, mit Essen zu kombinieren.

Chinchilla empfiehlt, Altesse neben Caprese-Salat, gebratenem Parmesan-Spargel und Knoblauchgerichten zu servieren. Slover mag jugendliche Flaschen mit frischem Käse, Salaten und herzhaften Kräutern wie Estragon. Ältere, reichhaltigere Flaschen entsprechen dem Reichtum und der Intensität von Tartiflette, einem traditionellen Savoyer Gericht aus Bratkartoffeln, Weißwein, frischen Kräutern und Reblochon-Käse.

Lowe verwendet Meeresfrüchte und Schalentiere für junge frische Abfüllungen und Kürbis, Süßkartoffeln, Nudeln und leichteres Fleisch für diejenigen, die ein wenig alt sind. Die Noten des Weins von Salz, Zitrone und Stein wirken mit gegrilltem Pompano oder Tintenfisch mit Zitrusfrüchten und Kräutern, sagt Sanders.

Altesse mag vorerst nicht angekündigt sein, aber es ist sicher, dass dies nicht so bleibt.