Als er in Havanna lebte, war der Autor / Abenteurer Ernest Hemingway Stammgast bei Die Floridita . Er zog einen Hocker am kurzen Ende der L-förmigen Bar hoch, um all das zu beobachten und Daiquiris zu trinken.

Im April, Weinliebhaber reiste nach Havanna, um mehr über die historische Rumkultur der Stadt zu erfahren. Unser November-Magazin wird viel detaillierter sein. Aber wir durften an diesen langen, heißen Sommertagen keine Gelegenheit verpassen, El Floriditas charakteristisches Daiquiri-Rezept zu teilen.

Wir trafen uns mit Manuel Carbajo Aguiar, a cantinero und 20-jähriger Veteran bei El Floridita. In vielerlei Hinsicht ähnelt ein Cantinero einem Mixologen, da er großartige Cocktails zubereitet und die Gastfreundschaft betont. Sie absolvieren aber auch jahrelanges Training, bevor sie El Floriditas begehrte rote Cantinero-Jacke erhalten und hinter die Bar treten. Die Arbeitsweise eines Cantinero hat eine gewisse Fließfähigkeit und Anmut.

'Cantineros tun nichts Unelegantes', sagt Carbajo Aguiar über einen Übersetzer. „Jeder kann einen anderen Stil haben. Wichtig ist, dass die Leute die Zubereitung der Cocktails genießen können. '

'Cantineros tun nichts Unelegantes.' - Carbajo Aguiar

Er teilte das Daiquiri-Rezept der Bar. 'Es ist ein Klassiker von Anfang an in El Floridita, und wir ändern uns nicht', sagt er mit einem Augenzwinkern.

Havana Club gegen Havana Club

Natürlich war Hemingway dafür bekannt, dass er ein Double machte. Der „Papa Doble“, eine beliebte Daiquiri-Variante, umfasst seitdem neben Limettensaft und einer doppelten Dosis Rum auch Grapefruitsaft und Maraschino-Likör. Wir freuen uns jedoch, unseren einen frostigen Schluck nach dem anderen zu genießen.

Carbajo Aguiar, Cantinero in El Floridita / Foto von Meg Baggott

Die El Floridita Daiquiri

Mit freundlicher Genehmigung von Manuel Carbajo Aguiar, Barkeeper, Die Floridita , Havanna

Im Vergleich zu einem traditionellen Daiquiri, der in Coupégläser gepresst oder auf den Felsen serviert wird, ist diese matschige Version eine erfrischende Abwechslung. Im Allgemeinen sind Cocktails in Kuba weniger süß als Getränke nach amerikanischer Art. Wenn Sie möchten, können Sie einen weiteren halben Esslöffel Zucker hinzufügen.

• 1 Teelöffel Demerara-Zucker
• 1½ Unzen weißer Rum, wie Havana Club 3 Jahre
• ½ Unze Limettensaft
• ⅓ Teelöffel Maraschino-Likör
• 1 Tasse Eis

Alle Zutaten in einen Mixer geben. Laufen Sie etwa 1 Minute lang oder bis es matschig ist. In Martini-Glas gießen. Mit einem Strohhalm servieren.

Foto von Meg Baggott