Nach 20 Jahren, in denen er mit einigen der größten globalen Spirituosenkonglomerate zusammengearbeitet hatte, wandte sich Scott Watson einer abenteuerlicheren Mission zu: der Herstellung von Whiskys, die in Schottlands inzwischen geschlossenen Brennereien hergestellt wurden. Er hat sich mit Archivaren zusammengetan, um historische Hinweise zu finden, um Geschmacksprofile zusammenzusetzen, und lässt die „verlorenen“ Whiskys basierend auf ihren Erkenntnissen herstellen. Es bringt Geistergeschichte zum Leben. Wir sprachen mit Watson, dem Mitbegründer von Verlorene Brennerei darüber, wie dieses Konzept entstanden ist.

Warum hast du The Lost Distillery gegründet?

Ich hatte immer das Gefühl, dass es eine große Schande war, dass Schottland so viele unserer Whiskybrennereien verloren hat. Fast die Hälfte der schottischen Brennereien ist im letzten Jahrhundert verloren gegangen. Wir haben all dieses Erbe und diese Geschichte verloren.

Vor vielen Jahren, als ich ein junger Mann war, der durch Schottland reiste, sah ich dort die Überreste der alten Brennereien. Es hat mich immer fasziniert. Ich interessiere mich sowieso für Geschichte. Ich sagte: 'Was können wir tatsächlich tun, um einen Teil dieser Geschichte wiederzubeleben und hoffentlich ein Spiegelbild dessen zu bieten, wie einige dieser Whiskys damals waren?'

Wie stellen Sie diese „verlorenen“ Whiskys wieder her?

Wir untersuchen, wie die Brennereien damals funktionierten. Es ist keine besonders einfache Aufgabe. Wir haben eine Gruppe von Archivaren, die nachforschen, wie die Brennerei funktioniert. Wir schauen uns Archive, Berichte und alles an, was Auskunft über die Funktionsweise der Brennerei gibt. Wir werden Informationen über die Art oder Größe des Destillierapparats, die Kapazität der Brennerei, Elemente wie das Terroir, Wasser- und Bodenprofile und die Entwicklung der Brennerei im Laufe der Zeit sammeln.

Es kann sechs Monate oder ein Jahr dauern, um diese Forschung durchzuführen. Dann kommen wir zusammen und bilden eine Meinung darüber, wie der Whisky früher gewesen wäre. [Anmerkung: Weitere Einzelheiten zum Forschungsprozess sind verfügbar Hier .]

Geschichte neu erstellen, um herauszufinden, was Bourbon einzigartig macht

Wie entscheiden Sie, auf welche „verlorenen Brennereien“ Sie sich konzentrieren möchten?

Offensichtlich gibt es eine ganze Reihe von Brennereien, die geschlossen haben. Wir machen also Voruntersuchungen, um zu verstehen: Werden wir in der Lage sein, ausreichende Informationen zu erhalten? Das ist Nr. 1, die Tiefe des Archivs und der historischen Berichte. Das nächste sind die Whisky-Aktien, die wir haben. Können wir mit diesen Whisky-Beständen eine sinnvolle moderne Kreation schaffen? Und der dritte Aspekt betrifft alle Forschungsergebnisse, die wir haben: Können wir eine echte moderne Reflexion dieses Whiskys schaffen?

Ein Beispiel ist ein Islay Whisky namens Schlösser . Wir haben sehr viel Zeit gebraucht. Es war eines der ersten Projekte, das in Bezug auf Geschichte und Archivierung abgeschlossen wurde, aber es dauerte schrecklich lange, bis man sich darüber einig war, wie ein moderner Verlust riechen und schmecken würde. In einigen Fällen gab es fast Kämpfe. Es war eine ziemliche Herausforderung für uns, uns abzumelden und der Abfüllung zuzustimmen. Wir waren alle so nah dran.

Woher weißt du, ob du es richtig gemacht hast?

Wir lernen fast jede Woche etwas Neues. Es ist ein fortlaufender Prozess. Wir haben Brennereien, in denen wir eine bestimmte Marke von Lost Distillery auf den Markt gebracht haben, und wir werden Menschen auf der ganzen Welt haben, die sagen: 'Ich kannte jemanden, der in dieser Brennerei gearbeitet hat', oder wir haben Aufzeichnungen darüber. Es war erstaunlich, wie sich die Menschen uns auf dieser Reise angeschlossen haben.

Scott Watson von Lost Distillery

Erzählen Sie uns von der Hintergrundgeschichte einer beliebten Abfüllung der Lost Distillery.

Ich war persönlich bekleidet Stratheden , unsere zweite Veröffentlichung. Stratheden ist in einer kleinen Stadt untergebracht, durch die ich vor vielen Jahren gefahren bin, als ich Whisky und Gins verkaufte und in der Branche anfing. Es befindet sich in einer kleinen Stadt mit etwa 2.000 Einwohnern im schottischen Tiefland.

Der Whisky war weltbekannt als einer der ersten Single Malts, der es über die Grenzen Schottlands hinaus schaffte und in London und den USA verkauft wurde. Das war ziemlich ungewöhnlich. Die Brennerei wurde 1829 gegründet und war im Besitz der Familie Bonthrone. Sie hat sich in den 100 Jahren ihres Bestehens nicht wirklich weiterentwickelt. Es war wirklich eine ganz besondere Art von Whisky, die auf einem sehr kleinen, illegalen Stand hergestellt wurde.

Alexander Bonthrone war ein echter Pionier. Er bekam eine lokale Eisenbahnverbindung, damit er seine Whiskys auf den Markt bringen konnte, und baute einen der ersten kommerziellen Malters in Whisky. Er würde Mälzereien nach Orkney verkaufen und dann Orkney-Torf von der äußersten Nordinsel Schottlands ins Tiefland bringen, um die Stille zu feuern. Sie haben also eine kleine, noch ölige [Textur] als Ergebnis von Orkney-Torf, der eine leichte Salzqualität ergibt. Sein größter Markt war in den Vereinigten Staaten, und das Verbot schloss die Brennerei. [Das Jahr] 1926 war das letzte Mal, dass Stratheden produziert wurde.

Wir dachten, die ganze Familie [mit Stratheden verbunden] sei abgelaufen. Aber es stellte sich heraus, dass die Bonthrones alle in Australien waren. Ich erhielt einen Anruf von [einem Nachkommen der Bonthrones]. Ihr Ururgroßvater drehte sich um, ich glaube es waren 83 oder 93, und würde es uns etwas ausmachen, ihm ein kleines Geschenk zu machen? Also haben wir ihn über eine Flasche Stratheden geschickt.

Was hielt er von dem Whisky?

Wir haben eine sehr dankbare E-Mail von der Familie erhalten. Sie schienen zu glauben, dass es nah war. Wenn ich das nächste Mal in Australien bin, muss ich sicher sein, dass ich einen weiteren Dram mit ihm teile.