Einfach saisonal - das Schlagwort für Legionen berühmter Köche und anspruchsvoller Feinschmecker weltweit - ist eine kulinarische Lebensweise auf den North- und South Forks von Long Island. Long Island, eine aufstrebende Weinregion mit über 30 Produzenten von Sorten wie Merlot, Cabernet Franc, Riesling und Chardonnay, ist in erster Linie eine Bauerngemeinde… eine idyllische Strecke mit Bauernhöfen, Feldern und Gärten voller frischer Produkte, Kräuter, Obst und Gemüse Blumen in den Frühlings- und Sommermonaten und darüber hinaus. Pingeliges Essen ist hier ein Schimpfwort. Weltklasse-Naturzutaten bedeuten, dass schmucklose, aber köstliche Rezepte die Regel sind.

In den wärmeren Monaten machen lokale Köche - viele davon aus Manhattan und anderen Städten, dank der Verlockung robuster Gärten, die nur einen Steinwurf von der Küche entfernt sind - ein tägliches Ritual, um Bauernhöfe wie zu besuchen Sang Lee Farms und ein Harbes Family Farm in der North Fork und Green Thumb Bio-Bauernhof in der South Fork auf der Suche nach der Wahl des Tages, um dynamische Menüs zu kreieren, die auf frischen Zutaten wie Kohlrabi, Erbstücktomaten, Radieschen oder Zuckermais basieren. Und das Kopfgeld erstreckt sich über das hinaus, was im Boden wächst, einschließlich Meeresfrüchten, die an diesem Morgen aus dem Long Island Sound gezogen wurden (Austern, Hummer, Jakobsmuscheln, blaue Krabben, Flunder, Streifenbarsch), frische Milcheier und Käse von Farmen wie Spring Close Farms und Catapano oder lokale preisgekrönte Ente oder Wild von Riverhead.

„Die Arbeit mit dem Essen wird hier draußen einfacher“, sagt Karen Lee, Mitinhaberin von Sang Lee Farms, einem Spezialproduzenten hochwertiger asiatischer Grüns in Peconic. „Die Köche stehen in ständigem Kontakt mit den Landwirten, die sich mit den Produkten so gut auskennen. Es ist sehr kooperativ. ' Gleiches gilt für unerfahrene Köche, sagt Nicole Damianos, Mitinhaberin des Weinguts Pindar, ebenfalls in Peconic. 'Ein Teil des Lebensstils der Einheimischen besteht darin, Märkte zu besuchen, Erdbeeren zu pflücken, frischen Fisch zu kaufen und zu erfahren, was in der Saison ist.' Der Besuch von Weingütern und Hofständen treibt auch hier die Tourismusbranche an, sagt Steve Bate, Executive Director des Long Island Wine Council. „Wo sonst kann man eine Straße entlang fahren und frische Austern, Enten, Käse, Gemüse und Wein aus der Region finden? Touristen lieben es. '

Die mit frischen Kräutern - Thymian, Rosmarin, Salbei - aus privaten Gärten und öffentlichen Bauernhöfen gewürzte und auf den Grill geworfene Long Island-Weinlandküche passt perfekt zu modernen Gaumen: biologisch, frisch, ungezwungen und gesund. Für sommerliche Partys und Mahlzeiten im Freien bietet es eine stressfreie, interaktive Zubereitung, mit der das Essen sowohl für Gastgeber als auch für Gäste Spaß macht. Fügen Sie dazu die frischen, lebensmittelfreundlichen Weine hinzu, die neben den Zutaten hergestellt werden, und Sie haben ein ideales Sommermenü, das von Long Island beeinflusst ist.

Auswahl lokaler Bio-Rohkost
Diese knusprige, farbenfrohe Auswahl an Bio-Gemüse von Karen Lee von Sang Lee Farms ist eine gesunde, einfach zuzubereitende Vorspeise, die sich perfekt für ein Treffen im Freien eignet und saisonale Produkte aus der Region präsentiert. Gepaart mit der cremigen Frische von Spargelpesto ist es sowohl einfach als auch befriedigend.

Baby Bok Choy
Verschiedene Karotten
Kohlrabi
Französische Radieschen, in Meersalz gerollt
Zuckerschoten mit Spargelpesto (siehe Rezept unten)

Spargel Pesto
1 Bund Spargel, abgeschnittene Enden
3 Handvoll Babyspinat
2 Knoblauchzehen
¾ Tasse Pinienkerne
¼ Tasse Olivenöl
1 Zitronensaft
½ TL Salz

Spargel zwei oder drei Minuten kochen, bis er hellgrün ist. Sofort unter kaltem Wasser abtropfen lassen, um das Kochen zu beenden. Fügen Sie Spargel, Spinat, Knoblauch, Parmesan und Nüsse zum Prozessor hinzu und beträufeln Sie das Olivenöl, bis sich eine glatte Paste bildet. Fügen Sie Zitrone und Salz hinzu und passen Sie die Gewürze nach Geschmack an. Für sechs Personen.

Weinempfehlung: Die Methode Champenoise 2000 Brut Seduction (70% Chardonnay und 30% Pinot Noir) vom Weingut Sparkling Pointe (sparklingpointe.com) in Southold ist leicht und elegant, weist jedoch einen cremigen Reichtum auf und harmoniert perfekt mit dem knusprigen Gemüse und dem cremigen Pesto. Die frischen Frucht- und Zitrusaromen von a Croteaux 2007 Merlot 181 Rosé arbeitet auch mit diesem Gericht.

Gegrillter ganzer gestreifter Bass
Die Fischereikultur von Long Island macht gegrillten Streifenbarsch für die Spätsommermonate zu einem Kinderspiel. Gefüllt und einfach gewürzt, dieses Rezept von Marco Borghese von Weingut Borghese in Cutchogue lassen Sie die frischen, unverwechselbar süßen Aromen des gestreiften Basses singen.

1 ganzer, gereinigter gestreifter Bass (3 Pfund)
Salz und Pfeffer zum Würzen
10 Zweige Thymian
10 Zweige Petersilie
1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
¼ Tasse natives Olivenöl extra, geteilt

Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. Salz und Pfeffer innen und außen salzen. Die Fischhöhle mit frischem Thymian, Petersilie und Zitronenscheiben füllen. Den Fisch mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen. Legen Sie den Fisch auf Aluminiumfolie auf den Grill. Jede Seite 8-10 Minuten grillen. Das restliche Öl vor dem Servieren über den Fisch träufeln. Für sechs Personen.

Weinempfehlungen: Mit seinem milden, süßen Geschmack und dem mäßig fetten Fruchtfleisch erfordert der gestreifte Bass einen Weißwein mit Frische sowie einen volleren Körper wie den Onabay Weinberge 2007 Chardonnay oder der Pindar 2008 Viognier.

Gegrillte marinierte Entenbrust
Die saftige lokale Ente steht im Mittelpunkt dieses unkomplizierten, aber eleganten Rezepts, ebenfalls von Marco Borghese. Rotwein, Rosmarin und Pfeffer verleihen der saftigen Entenbrust einen lebendigen Kick.

1 Tasse Rotwein
2 Zweige frischer Rosmarin
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 knochenlose Magret-Entenbrüste

In einer mittelgroßen Schüssel Wein, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Ente hinzufügen, mit Plastikfolie abdecken und marinieren, dabei gelegentlich zwei bis drei Stunden wenden. Ente aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Reservemarinade.

Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Stellen Sie eine Pfanne mit starkem Boden über den Grill. Fügen Sie die Ente mit der Haut nach unten hinzu und kochen Sie sie etwa acht Minuten lang, bis das meiste Fett aufgebraucht ist. Wenn der Grill heiß ist, kochen Sie Entenbrust fünf bis sieben Minuten auf jeder Seite (selten bis mittel-selten). Zur Ruhe legen.

Während die Ente ruht, die Marinade in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen, bis eine dickere Konsistenz entsteht. Die Ente quer über das Korn in 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden und mit reduzierter Marinade beträufeln. Für sechs Personen.

Weinempfehlungen: Die klassische Entenpaarung mit ihren erdigen Wildaromen und dem weichen, seidigen Charakter von Merlot macht hier Sinn. Bedenke die Bedell Keller 2007 Estate Merlot oder die lebendige Komplexität von Castello di Borghese 2005 Meritage (40% Cabernet Sauvignon, 20 Merlot und 20% Cabernet Franc).

Sommersalate und Beilagen
Diese frischen, schmackhaften Beilagen von Steve Bate, Geschäftsführer der Long Island Wine Council und Monica Harbes von Harbes Family Farm In Mattituck heben Jamesport und Riverhead die köstlichen Kräuter, Käse und Produkte hervor, die in der North and South Fork vor Ort zu finden sind, und bieten eine knackige Begleitung zu den reichhaltigen Fisch- und Entengerichten.

Gebratener Mais, Tomaten und Basilikum Sommersalat
Harbes 'erfrischender Salat spielt den gelobten Harbes-Zuckermais und den reichhaltigen Ziegenfeta von der Catapano Dairy Farm in Peconic. Harbes hat kürzlich auch einen Merlot, Chardonnay und Rosé aus dem Nachlass herausgebracht.

1 Pint Kirschtomaten (halbiert)
1 Tasse frische Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten
1 Pfund grüne Bohnen, blanchiert und in Stücke geschnitten
Catapano-Ziegen-Feta-Käse oder anderer Feta-Käse, zerbröckelt und nach Geschmack

Für das Dressing:
½ Tasse natives Öl extra
1 Teelöffel Geschmack der North Fork Senf oder irgendein Dijon-Senf
3 Esslöffel Geschmack des North Fork Weißweinessigs oder vergleichbar
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ große rote Zwiebel, gewürfelt
Salz und Pfeffer

Mischen Sie Tomaten, Basilikum und grüne Bohnen in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel die Zutaten für das Dressing verquirlen. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie Dressing über das Gemüse und streuen Sie Feta-Käse über die Mischung. Für sechs Personen.

Roter Kartoffelsalat mit Kräutern
8-10 rote Kartoffeln mit der Haut
2 Esslöffel Salz

Für das Dressing:
Saisonale Mischkräuter (Petersilie, Salbei, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Estragon)
4 Esslöffel Olivenöl
Ein Schuss Weißwein
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln (mit der roten Haut) und das Salz in einen großen Topf Wasser geben. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Durchstechen mit einem Messer kaum noch zart sind. Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, mit einem sauberen, trockenen Küchentuch abdecken und 15 bis 20 Minuten dämpfen lassen, bis sie weich, aber fest sind.

Dressing zubereiten: Kräuter mit Olivenöl mischen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, um die Aromen zu verfeinern. In einer kleinen Schüssel Wein, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Olivenöl-Kräuter-Mischung langsam unterrühren.

Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, in Viertel schneiden und mit Dressing kombinieren. Werfen und kühlen, damit sich die Aromen vermischen können. Für sechs Personen.

Gefrorener Vanille-Ziegenmilch-Joghurt mit Blaubeeren und Portwein
Von Steve Bate kombiniert dieser kühle und cremige Leckerbissen den legendären Inselgeschmack - Blaubeere - mit Ziegenmilchjoghurt und einem Hauch frischer Minze. Das Hinzufügen von Duck Walk Blueberry Port verleiht ihm einen zusätzlichen, fruchtigen Kick.

¾ Tasse Vollmilch oder halb & halb
1/3 Tasse Kristallzucker oder Honig
4 Tassen Catapano Ziegenmilch Vanille Joghurt
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
2 Pints ​​frische Blaubeeren
1 Tasse Duck Walk Blueberry Port
Frische Minzblätter zum Garnieren

In einer Rührschüssel Milch und Honig oder Kristallzucker mischen, bis der Zucker fertig ist
aufgelöst. Joghurt und Vanilleextrakt einrühren.

Schalten Sie eine automatische Eismaschine ein und gießen Sie die Mischung in eine Gefrierschüssel.

Lassen Sie es etwa 20-25 Minuten lang mischen, bis es eingedickt ist.

Der gefrorene Joghurt hat eine weiche, cremige Textur. Wenn eine festere Konsistenz gewünscht wird, den gefrorenen Joghurt in einen luftdichten Behälter umfüllen und etwa zwei Stunden lang in den Gefrierschrank stellen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.

Zum Servieren eine Kugel gefrorenen Joghurt in einzelne kleine Servierschalen geben, mit frischen Blaubeeren belegen und mit Portwein beträufeln. Mit frischer Minze garnieren. Sofort servieren. Für sechs Personen.

Weinempfehlung: Die fein gewürzten Honigtöne von a Gut Wölffer 2008 Late-Harvest Chardonnay verleiht dem Dessert eine luxuriöse Schicht. Die cremige Textur spiegelt den weichen Charakter des Joghurts wider.

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Exklusive Online-Rezepte aus dem Weinland von Long Island

Handgemachte Ricotta Gnocchi mit North Fork Farm Stand Gemüse Basilikum Brühe und Reggiano
Von den Köchen Michael Ross und Tom Schaudel von der Jedediah Hawkins Inn in Jamesport. Rezept Courtsey von Long Island Wine Country (Drei Gabeln / Globe Pequot Press, 2009).
Gnocchi
1 Pfund Ricotta-Käse, abgetropft
1 Tasse Mehl
1 ganzes Ei
1 Esslöffel Trüffelöl (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße:
2 Esslöffel Olivenöl
Verschiedene Gemüse vom Hofstand:
Erbsen, geschält
Mais, vom Ohr geschnitten
Gewürfelte Zucchini
Sommerkürbis, gewürfelt
Kirschtomaten, halbiert
Saubohnen, geschält
Anderes Gemüse der Saison nach Wunsch
½ Tasse Basilikum Pesto
½ Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
Rasierter Reggiano

Mischen Sie alle Gnocchi-Zutaten und bilden Sie eine Kugel. In Plastikfolie einwickeln und 3 Stunden im Kühlschrank lagern.

Rollen Sie gekühlten Teig auf einer bemehlten Oberfläche in ein etwa 1 cm dickes Seil, das in 1 cm große Stücke geschnitten ist. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi fallen lassen. Wenn die Gnocchi nach oben schwimmen, entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie in Eiswasser.

Wenn die Gnocchi abgekühlt sind, abtropfen lassen und mit Öl bestreichen. Bewahren Sie Gnocchi im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie bei Bedarf erneut.

 Für die Sauce Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Fügen Sie Gemüse hinzu und kochen Sie bis gerade zart. Fügen Sie Pesto und Brühe hinzu. Gut erhitzen und umrühren.

Gnocchi erhitzen und mit Gemüse vermengen. In eine Schüssel geben und mit rasiertem Reggiano belegen. Je nach Menge des verwendeten Gemüses 6-10 Portionen.

Kombiniere es mit einem Long Island Sauvignon Blanc.

Gegrillte Drei-Käse-Sandwiches mit Sunny Side-Up-Enteneiern
Von David Page und Barbara Shinn, Inhaber von Shinn Estate Bauernhaus in Mattituck. Rezept Courtsey von Long Island Wine Country (Drei Gabeln / Globe Pequot Press, 2009).
¼ Tasse geriebener Cheddar-Käse
¼ Tasse geriebener Asiago-Käse
¼ Tasse frischer Ziegenkäsequark
3 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
4 dünne Scheiben Vollkornbrot
1 mittelgroße Tomate, dünn geschnitten
1 Esslöffel gehackte frische Kräuter und mehr zum Garnieren
2 Enteneier
Koscheres Salz und frisch gemahlen
Schwarzer Pfeffer

Kombinieren Sie die Käse in einer kleinen Schüssel und mischen Sie den geriebenen Käse mit dem weichen Ziegenkäse, um einen Aufstrich zu bilden.

Eine Seite jeder Brotscheibe leicht mit Butter bestreichen. 2 Teelöffel der restlichen Butter in einer 10-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze schmelzen. Legen Sie zwei Scheiben des Brotes mit der gebutterten Seite nach unten in die Pfanne und legen Sie jede Scheibe mit der Käsemischung, den Tomatenscheiben und den Kräutern darauf. Legen Sie eine weitere Scheibe Brot mit der gebutterten Seite nach oben darauf. Kochen, bis die Sandwiches unten goldbraun sind, dann die Sandwiches vorsichtig umdrehen und die andere Seite bräunen.

Während die Sandwiches kochen, den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Zwei kleine, ofenfeste Pfannen bei mittlerer Hitze platzieren. Wenn die Pfannen heiß sind, fügen Sie 2 Teelöffel Butter zu jeder Pfanne hinzu und lassen Sie die Butter schmelzen. Knacken Sie ein Ei in jede Pfanne. Wenn sich die Eier setzen, geben Sie die Pfannen in den heißen Ofen. Lassen Sie die Eier ca. 4 Minuten fest werden, bis das Weiß gar ist.

Die Sandwiches auf zwei warme Teller legen, mit den Eiern belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern garnieren. Serviert 2.

Austern in Knoblauch und Pernod gebacken
Von Chefkoch John Ross. Rezept Courtsey von Long Island Wine Country (Drei Gabeln / Globe Pequot Press, 2009).
2 Dutzend Austern
1 Kopf grüner Grünkohl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
¼ Tasse gehackte Schalotten
1 Esslöffel Pernod
Grobes Salz und Pfeffer
4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
3 Esslöffel Panko (japanische Semmelbrösel) oder andere grobe, trockene Semmelbrösel
6 Unzen dünn geschnittene Pancetta (italienischer Speck)
Zitronenscheiben

Die Austern schälen und die Unterschalen aufbewahren. Legen Sie die gespülten Muscheln auf eine Blechpfanne (begraben Sie sie auf Wunsch in Steinsalz) und Austernfleisch im Kühlschrank aufbewahren.

Den Grünkohl waschen und die Rippen entfernen. Hacken Sie die Blätter in 2-Zoll-Stücke und tupfen Sie trocken.

In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Schalotten hinzufügen. Bei starker Hitze den Grünkohl zusammen mit dem Pernod und etwas grobem Salz und Pfeffer hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Ofen auf 425 ° F vorheizen. Geben Sie die Grünkohlmischung in den Boden der Austernschalen und legen Sie das Austernfleisch darauf. Löffel geschmolzene ungesalzene Butter über Austern und bestreuen sie mit Semmelbröseln. Legen Sie ein kleines Stück Pancetta auf jede Auster und backen Sie, bis sich die Austern gerade kräuseln und die Krümel anfangen zu bräunen.

 Nehmen Sie die Austern aus dem Ofen und servieren Sie sie mit Zitronenschnitzen. Serviert 4.

Kombinieren Sie es mit einem knusprigen Long Island Sauvignon Blanc oder einem trockenen Riesling.