Todd English wuchs in der Nähe von Atlanta auf und schien für den Ruhm bestimmt zu sein - auf dem Baseball-Diamanten. Stattdessen tauschte er vier Jahre lang ein Sportstipendium am Culinary Institute of America aus. Englisch hat seitdem ein gastronomisches Reich aufgebaut. Er hat Dutzende von Restaurants eröffnet, verlockende Gerichte für Delta Airlines kreiert und die preisgekrönte PBS-Serie Food Trip with Todd English produziert. Das kalkulierte Risiko war immer Teil des Spiels, und seine Wette auf eine Food Hall im europäischen / japanischen Stil, eine Sammlung von Restaurants und Märkten, die aus dem Kellerraum des New Yorker Plaza Hotels herausgearbeitet wurden, traf ins Schwarze und wächst weiter.

LIEBLINGSGETRÄNK, WENN ICH 6 WAR

Ovaltine: heiß im Winter, kalt im Sommer. Ich habe es selbst gemacht, sobald ich einen Löffel halten konnte.

LIEBLINGSGETRÄNK JETZT:

Rotwein, insbesondere aus der Demokratischen Republik Kongo, Burgunds Domaine de la Romanée-Conti.

EPIPHANY WINE EXPERIENCE:

Meine erste Reise in die Weinberge Frankreichs nach der Kochschule. Durch die Weinberge gehen, die Aromen aufnehmen, Château Margaux aus dem Fass trinken - danach war ich nie mehr derselbe.

NEUESTE OFFENBARUNG ÜBER WEIN:

Wenn ich in Italien an Barbaresco mit lokalen Zutaten wie Trüffeln nippe, verstehe ich italienischen Wein auf einer ganz neuen Ebene.

LIEBLINGSGERICHT, WENN ICH 6 WAR:

Die Pastina meiner Großmutter mit Hühnerbrühe und Parmesan sowie das Eis, das ich mir mit Pfirsichen vom örtlichen Bauernhof zubereitet habe. O.K., ich war 7.

Das denkwürdigste Gericht jetzt:

Pizza mit weißer Muschel in Frank Pepes Pizzeria in New Haven, Connecticut.

WAS ICH IN MEINER ERSATZZEIT KOCHE:

[Ich habe] 'Frikadellenwochenende' zu Hause und schaue mit meinen Kindern Fußball.

LIEBLINGSMUSIK MIT 13:

Southern Rock, besonders die Allman Brothers.

LIEBLINGSMUSIK JETZT:

Soulige Künstler von Al Green bis Adele und Rock von Dave Grohl und den Foo Fighters.

LIEBLINGSSPIELZEUG, WENN ICH 6 WAR:

Spielzeugautos und meine Mini-Rennstrecke.

LIEBLINGSSPIELZEUG / GERÄT JETZT:

Die Gewürzmühle, die ich für HSN [Home Shopping Network] entwickle. Ich habe die nordafrikanische Berbere-Gewürzmischung auf alles aufgetragen, was ich finden kann.

POSTER AUF MEINER SCHLAFZIMMERWAND, WENN ICH 13 WAR:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron und Ted Williams. Ich habe Charlies Engel geliebt.

LIEBLINGSHAUSDEKORATION JETZT:

Die Fotografie und das Kunstwerk meiner Tochter.

IDEALER URLAUB, als ich 12 war:

Jedes Sommersportcamp. Ich habe alles gemacht, von Tennis über Baseball bis hin zu Fußball.

IDEALER URLAUB JETZT:

St. Barts oder irgendwo, wo das Mittelmeer berührt wird.

Wenn ich eine Schmelze hatte, als ich 6 war, war es wahrscheinlich vorbei:

Bettzeit. Ich war immer eine Nachteule und konnte nie früh ins Bett gehen.

Was ich sein wollte, als ich aufwuchs:

Ein Profi-Baseballspieler oder ein Rockstar. Nicht so weit hergeholt, da das Kochen auf der Linie manchmal als Kontaktsport bezeichnet wird. Es besteht die gleiche Notwendigkeit für schnelle Entscheidungen, eine gute Hand-Auge-Koordination, Schweißausbrüche und das Festhalten daran.

WENN ICH MEIN JUGENDLICHES SELBST TREFFEN KÖNNTE, WÄRE MEIN RAT:

Höre niemals auf in dich selber zu glauben. Behalte deine Träume.

MEIN AKTUELLER UNMÖGLICHER TRAUM:

Das erste Restaurant im Weltraum haben.

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Probieren Sie dieses Rezept von Chef Todd English:

Gefüllte Mozzarella-Fleischbällchen mit gerösteten Tomaten

Angepasst von Kochen im Alltagsenglisch (Oxmoor House, 2011), von Todd English

Für die Frikadellen
1 Tasse gehackte Zwiebel
4 Knoblauchzehen, gehackt
3 Esslöffel Olivenöl
¾ Pfund gemahlenes Kalbfleisch
¾ Pfund Bodenfutter
¾ Pfund gemahlener Schweineschulterbraten (Boston Butt)
3 Tassen weiche frische Semmelbrösel
½ Tasse gehackte frische flache Petersilie
¼ Tasse Todd's Spiced Ketchup (siehe Rezept unten)
2 große Eier
2 Esslöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1½ Tassen frisch geriebener Parmigiano-Reggiano, geteilt
4 Unzen frischer Mozzarella-Käse, geschnitten in 20 Würfel, jeweils 1 Zoll
8 Tassen Kirschtomaten
¼ Tasse Olivenöl
1 Teelöffel koscheres Salz

Ofen auf 375 ° F vorheizen.

In einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebel und den Knoblauch unter häufigem Rühren etwa 7 Minuten lang in Olivenöl kochen. Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel. 30 Minuten vollständig abkühlen lassen.

Kalbfleisch, Futter, Schweinefleisch, Semmelbrösel, Petersilie, Ketchup, Eier, Oregano, Salz, Pfeffer und 1 Tasse Parmigiano-Reggiano zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Mischen Sie die Zutaten mit Ihren Händen. Formen Sie die Fleischmischung in 2-Zoll-runde Kugeln um jeden der Mozzarella-Würfel. Legen Sie die gefüllten Fleischbällchen auf einen leicht gefetteten Rost in eine Bratpfanne.

Backen Sie die Fleischbällchen im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten lang oder bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Nehmen Sie die Fleischbällchen aus dem Ofen und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 500 ° F.

Tomaten, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben. Die Mischung in einer Schicht auf einem Backblech verteilen.

Backen Sie bei 500 ° F für 15 Minuten oder bis Blasen.

Zum Servieren die Fleischbällchen in eine Schüssel geben, mit der Tomatenmischung belegen und mit der restlichen ½ Tasse Parmigiano-Reggiano-Käse bestreuen. Serviert 4.

Weinempfehlung: „Für einen Italiener wie mich ist ein Wein aus Italien ein Muss mit Fleischbällchen“, sagt Englisch. 'Mein persönlicher Favorit ist Chianti Classico, insbesondere Castello Banfi, aber alles von diesem DOCG wird funktionieren, weil es ein vollmundiger, würziger Wein ist, der die Fleischmischung und die gerösteten Tomaten verbessert.' Für diejenigen, die etwas Weicheres und Häuslicheres bevorzugen, empfiehlt Englisch den kalifornischen Pinot Noir wie die Taylor Lane Vineyard-Abfüllung von Belle Glos.

Todd's Spiced Ketchup

'Wenn Sie eine Menge davon aufschlagen, kehren Sie nie mehr zur Spritzflasche zurück', sagt English.

1 Esslöffel ungesalzene Butter
2 große weiße Zwiebeln, gewürfelt (ca. 4 Tassen)
1 Dose gewürfelte San Marzano Tomaten, 14½ Unzen
½ Tasse fest verpackter brauner Zucker
½ Tasse weißer Essig
1 Teelöffel gemahlener Piment

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang oder bis die Zwiebeln eine Karamellfarbe annehmen.

Tomaten, braunen Zucker, Essig und Piment einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie etwa 30 Minuten lang oder bis die Mischung um die Hälfte reduziert ist. Die Mischung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Gießen Sie die Mischung in einen Mixer und verarbeiten Sie sie glatt. Abdecken und gründlich abkühlen lassen. Macht etwa 2 Tassen.