Koreanisches Grillen liegt mir im Blut. Es ist das Fundament meiner kulinarischen Neugier und Aufregung. Eine meiner ersten Erinnerungen ist es, meiner Mutter zuzusehen, wie sie Sojasauce und Zucker in eine Marinade mischt, um sie über gut marmorierte Platten mit kurzen Rippen zu gießen. Selbst als ich in die Welt des Lebensmitteljournalismus einstieg, die feinsten Fleischstücke entdeckte und erfinderische Teller von Weltklasse-Köchen aß, stellte ich fest, dass mein Wochenendessen außerhalb der Uhr oft ein koreanischer Grillteller mit einem Glas Wein war. Die meisten Leute, die ich gebeten habe, mit mir koreanisch zu grillen und Wein zu trinken, haben sich jedoch lustig gemacht und gesagt: 'Man kann koreanisches Essen nicht wirklich mit Wein kombinieren.'

Es gibt einige große Missverständnisse in Bezug auf die Kunst, Wein mit koreanischem Grill zu kombinieren. (Hauptsächlich, dass es unmöglich ist.) Ich glaube, das liegt an mangelndem Wissen über die koreanische Küche. Ich erinnere mich an eine Mahlzeit, die ich mit einem College-Freund hatte, der im Allgemeinen neu im asiatischen Essen war. Als die Kellnerinnen unseren Tisch vorbereiteten, protestierte er mit großer Dringlichkeit: 'Wir haben diese Vorspeisen nicht bestellt! Das sind nicht unsere! ' Nachdem ich ihm gesagt hatte, er solle die Stäbchen ablegen, weil er sie anscheinend als Waffen benutzen wollte, beruhigte ich ihn und sagte: 'Es ist Teil des Essens. Dies sind Banchan [koreanische Beilagen] und sie kommen neben Ihrem Abendessen. “

Mit koreanischem Essen können Sie Ihre eigenen Geschmackskombinationen kreieren. Sie können neben Ihrem Grill mehr Salat, weniger Sojasprossen und nur einen Hauch Chilipaste hinzufügen und dann Ihren Wein entsprechend kombinieren.

Außerdem müssen Sie keinen würzigen, fermentierten, unheimlich roten Kohl, der als Kimchi bekannt ist, mit koreanischem Grill essen. Entfernen Sie das Kimchi und Sie entfernen viel von der Schwierigkeit der Paarung. Versteh mich nicht falsch, ich liebe Kimchi, aber es ist der König des koreanischen Tisches und schafft es, alles mit seiner Schärfe zu überwältigen. Aufgrund des Kimchi und der anderen würzigen, salzigen Geschmacksoptionen auf dem traditionellen koreanischen Tisch ist die bevorzugte Getränkebegleitung des koreanischen Grills normalerweise Soju, ein destilliertes Getränk, das traditionell aus Reis hergestellt wird. Es schmeckt stark nach Alkohol mit einem Hauch von Süße. Es ist eine aufgeraute Version von Sake und kann sich gegen die rauchigen, süßen und herzhaften Aromen des koreanischen Grills behaupten.

Die Kombination von hochintensivem Soju mit den kühnen Aromen des koreanischen Grills ist eine Möglichkeit, und ein robuster kalifornischer Zinfandel oder ein reichhaltiger Malbec mögen ebenfalls funktionieren, aber ich bevorzuge es, Weine zu finden, die die köstlichen Umami-Aromen und die luxuriösen Fettaromen des Gerichts unterstützen. Eigentlich genieße ich einen Sekt mit einem Hauch von Süße, der in Anlehnung an die leichten koreanischen Biere wie OB und Hite eine Hauptstütze auf dem Grilltisch ist. Die Säure und die Blasen durchschneiden den karamellisierten Zucker und die intensiven Fettaromen des Rindfleischs. Ich finde auch, dass ein hellerer Syrah oder Shiraz Ihrem Biss etwas Tiefe verleihen wird, indem er die butterartigen Geschmackselemente des Rindfleischs hervorhebt und gleichzeitig seine Süße ergänzt. Das ungewöhnlichste Paar, in das ich mich kürzlich verliebt habe, ist ein mit Gewürzen und Chininrinde angereicherter Wein, den ich auf einer Feinschmecker-Dinnerparty entdeckt habe. Barolo Chinato hat überraschend gewürzte Kräuternoten, die dem gesamten Erlebnis eine asiatische Geschmackskomponente hinzufügen. Es ist nichts für schwache Nerven, macht aber nach dem koreanischen Grillen einen schönen Digestif.

Michelle Park ist eine Journalistin, die an beiden Küsten über Wein und Essen gearbeitet hat, vom guten Essen bis zum Tauchen. Derzeit berichtet sie über New Yorks Top-Restaurants, Bars und Nachtclubs in NY1. Folgen Sie ihr auf Twitter @michellewpark.

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Koreanische BBQ Ribs meiner Mutter:

Ich muss dies die einfache Version meiner Mutter nennen, da das eigentliche Rezept drei Tage lang mariniert wird und selbst ich nicht die Geduld dafür habe!

5 Pfund kurze Rippen (vorzugsweise LA Galbi)
3 Tassen Sojasauce
3 Tassen Zucker
½ Tasse Coca Cola
1 Zwiebel, gehackt
5 gehackte Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Esslöffel Sesamöl

Kombinieren Sie alle Zutaten und marinieren Sie das Fleisch in der Mischung für mindestens 8 Stunden, vorzugsweise über Nacht. Grillen und servieren.