Von Los Angeles bis Tokio und Cardiff haben Unternehmer vor Ort festgestellt, dass Sherry eine Hauptrolle in BTG-Programmen (By-the-Glass) spielt.

Sommelier Ryan Bailey wollte für Furore sorgen, als er ankam NoMad LA Also brachte er Sherry als erstes zum BTG-Programm. Wie er den Wein- und Lebensmittelexperten im Jerez Forum & Wettbewerbspokal in Spanien: 'Für uns ist die Erfahrung des Gastes vom ersten bis zum letzten Schluck.'

Bailey brachte vier Sherries mit, um vier verschiedene Stile zu zeigen, und verzichtete zugunsten größerer Weißweingläser auf die traditionellen Copita-Gläser. Er erhöhte auch den Guss von 2 ½ auf 3 Unzen. Er sieht das Anbieten von Manzanilla, Amontillado, Oloroso und Pedro Ximénez als Handverkauf oder als Empfehlung, die direkt auf die einzelnen Verbraucher zugeschnitten ist.

Sherry bleibt etwas esoterisch. Aber Bailey sagt: 'Für mich geht es wirklich darum, unseren Gästen zu ermöglichen, etwas anderes zu probieren, das gut kuratiert ist, und unsere Mitarbeiter sind sehr kompetent, damit sie sich darüber unterhalten können.'

Bailey bildete zusammen mit NoMad-Chef John Taube IV das US-Team bei Copa Jerez, einem internationalen gastronomischen Wettbewerb, bei dem Teams von Köchen und Sommeliers die beste Verbindung von Wein und Essen aus der Region Jérez in Südspanien präsentieren. Bailey und Taube traten am Mittwoch gegen Teams aus Belgien, Dänemark, Deutschland, Holland, Spanien und dem Vereinigten Königreich an und wurden mit dem Preis für „Most Creative Pairing“ ausgezeichnet.

Standort, Standort, Standort

In einem Seminar über Sherry und Geschäftsmodelle hat Owen Morgan, Mitinhaber der britischen Bar 44 Gruppe , Partner von Momoko Izumi, Gründer von Sherry Club Ginza in Kyoto, Japan, um darüber zu sprechen, wie die Weine ihre jeweiligen Leidenschaften belohnten.

Morgan eröffnete 2002 zusammen mit seinem Bruder Tom und seiner Schwester Natalie Isaac eine kleine Tapas-Bar in der Stadt Cowbridge, Wales. „Ein so abgelegener, seltsamer Teil der Welt, um eine Sherry-Bar zu eröffnen“, sagt er . 'Seitdem sind wir organisch gewachsen, ohne Einfluss von außen', um fünf Restaurants zu erreichen. Dazu gehört ein Standort in Bristol, einer Stadt, die eng mit Sherry verbunden ist: Bristol Cream .

'Die Leute dachten, wir wären verrückt, eine Tapas-Bar zu eröffnen und Sherry zu servieren', sagte Morgan. Aber um die Pints-and-Pinot-Menge anzulocken, bot er verschiedene Sherry-Flüge zu verschiedenen Preisen an, um die Kunden zu einem Schluck zu überreden.

„Wir wollten, dass sie Spaß daran haben, und es hat uns einen USP gegeben - ein Alleinstellungsmerkmal. Wir sind bekannt als die Jungs, die Sherry lieben. Ja, es ist wichtig, Geld und Margen zu verdienen, aber Sherry hat uns eine Identität gegeben und die Leute wissen, dass es für uns nicht nur ein Geschäft, sondern eine Leidenschaft ist. ' Er serviert alle Sherries im Glas, 'weil ich nicht glaube, dass viele Leute einen Palo Cortado in der Flasche kaufen würden, wenn sie keine großen Liebhaber wären.'

Das Ergebnis ist, dass die Bar 44 Group 17 Jahre später organisch gewachsen ist, „von uns selbst ohne Einfluss von außen oder Investoren“.

Eine Sherry-Bar in einer kleinen walisischen Stadt zu haben, ist eine Sache, aber eine in Japan zu eröffnen?

Sherry in Japan

Momoko Izumi gründete 1986 den Sherry Club Ginza und brach in den Anfangsjahren aufgrund mangelnder Verkäufe fast zusammen - unter 500 Flaschen pro Jahr. Aber als das Interesse an spanischer Kultur und Küche zunahm, was zum Teil auf die Sevilla Expo und die Olympischen Spiele in Barcelona 1992 zurückzuführen war, tat dies auch ihr Club.

Laut Izumi verkauft sie derzeit rund 8.000 Flaschen und erwirtschaftet mit ihrem Club einen Jahresumsatz von mehr als 400.000 Euro. Ihr Inventar ist ausschließlich Sherry, mit jederzeit rund 300 verschiedenen Abfüllungen. Die Mitarbeiter von Izumi verbrauchen jedes Jahr etwa 550 Liter (oder etwa einen Butt, wie das traditionelle Sherry-Fass genannt wird) zu Bildungszwecken, 'damit sie wissentlich über die Weine und Speisen sprechen können'.

Während ihrer mehr als 30-jährigen Geschäftstätigkeit sammelte Izumi eine Datenbank mit 10.000 Kunden mit Namen, Adressen und Geburtstagen. 'Wenn sie hereinkommen, geben wir ihnen ihre Akte zurück, in der auch die Sherries aufgeführt sind, die sie probiert haben, und bieten ihnen einen Probegeschmack eines anderen', sagte Izumi.

Und an ihren Geburtstagen schickt sie ihnen eine Karte mit einem Geschenk - das Angebot einer kostenlosen Paella.