Als Jillian Barkley öffnete Sanfte Geister , ein alkoholfreier Flaschenladen in Los Angeles, im Oktober 2021 die Auswahl an alkoholfreie (NA) Weine passen auf ein sehr kleines Regal. Ein Jahr später ist eine ganze Wand des Ladens den Getränken gewidmet.

Das liegt zum Teil an der Nachfrage. Alkoholfreier Wein ist „unsere am schnellsten wachsende Kategorie und die Option, auf die sich die Kunden am meisten freuen“, sagt sie. In der Tat, NielsenIQ stellten fest, dass die Nachfrage nach NA-Weinen im Jahr 2022 im Vergleich zu 2021 um 23,2 % gestiegen ist.

Wenn Sie einige NA-Flaschen probieren oder einfach nur alkoholfreie Optionen für Ihr nächstes Treffen zur Hand haben möchten, ist es wichtig zu wissen, wie Sie diese alkoholfreien Weine mit Speisen kombinieren können. Während einige Regeln für die Kombination von Wein und Speisen noch gelten, gibt es deutliche Unterschiede.

Aber bevor wir zu den Paarungen kommen, hier ein kurzer Blick auf die Weingrundlagen von NA.

Was ist alkoholfreier Wein?

Bei Sippel , einem Flaschenladen von NA in Houston, führt Gründer Danny Frounfelkner zwei verschiedene Arten von NA-Wein. Der erste ist alkoholfreier Wein, bei dem die Gärung während des Weinherstellungsprozesses gestoppt wurde. Laut Frounfelkner sind diese Angebote eher fruchtbringend. Dann gibt es entalkoholisierte Weine , die als fermentierter Wein begannen, denen jedoch der Alkohol entzogen wurde, oft durch Dampfdestillation.

Von den beiden tendieren die Kunden „mehr zu alkoholfreien Weinen, da sie mehr Wein benachbart sind“, sagt er. Zu Frounfelkners Favoriten gehören entalkoholisierte Weine von Pave zuerst , Summenkill , Sicherlich , Frech , Giesen , OK und Fröhlich .

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Es gibt auch Abfüllungen wie die von Proxys . Diese Getränke sind kein Wein, sondern zielen darauf ab, die Erfahrung wiederzugeben, ihn zu einer Mahlzeit zu genießen.

„Proxys werden von Grund auf neu aufgebaut, indem Zutaten wie Obst, Tee, Säure, Gewürze, Bitterstoffe und mehr geschichtet werden, um die Komplexität zu bewahren. Gerbstoff , Textur, Säure und Körper, die dem Wein innewohnen, ohne Alkohol“, sagt Devin Campbell, Mitbegründer und Chief Product Officer bei Proxies.

Jetzt, da wir die Grundlagen beherrschen, empfehlen die Profis, NA-Weine mit einer großen Auswahl an Vorspeisen zu kombinieren.

Wie man NA-Wein mit Käse kombiniert

Weichkäse

„ Ich würde einen weichen Brie dazu kombinieren NON1 Gesalzene Himbeere & Kamille “, sagt Frounfelkner. Die australische Marke „stellt einige interessante, leicht prickelnde, lässige Mischungen mit einem schönen Hauch von Salzigkeit her, die es Spaß machen können, sie mit Essen zu kombinieren.“

Für cremige Burrata oder Büffelmozzarella empfiehlt er Blanc de Blancs von Prima Pavé oder seine Brut Rosé . Ersteres ist eine trockene Mischung aus Pinot Grigio , Sauvignon Blanc und Gewürztraminer Trauben. Der Rosé ist fruchtig und knackig und wird zusammen mit dem gleichen Traubentrio hergestellt Montepulciano d’Abruzzo .

Für würzigen Ziegenkäse empfiehlt Frounfelkner, die entalkoholisierte Marke SipClean’s zu probieren Rose , oder Gießen stieg .

Barkley empfiehlt auch Neuseeland Winzer Giesen. Aber ihre Wahl ist die Sauvignon Blanc , der als säuerlicher Kontrapunkt zu milchigen Käsesorten wie Münster oder Gouda dient.

Hartkäse

Frounfelkner würde Manchego mit paaren Sovi Red-Mischung oder Freches Rouge .

Für einen salzigen Pecorino würde er ihn kombinieren Giesener Sauvignon Blanc . Barkley ist auch ein Manchego-Fan und sagt, dieser butterige spanische Schafskäse „passt wunderbar zu Studio Null Stacheliges Rot , a Tempranillo und Syrah Mischung.'

Campbells Wahl ist Proxys Pastiche , eine Mischung nach Gewürztraminer-Art. „Die Untertöne von Litschi, Pfirsich und Ananas passen hervorragend zu hartem, stinkendem Käse“, sagt er.

Käseplatten

Wenn es um gemischt geht Käsebretter , was ist ein Gastgeber zu tun?

„Damit kann man nichts falsch machen Riesling – würde ich empfehlen Eins Zwei Zero Sparkling Wein“, sagt Barkley.

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Obst

Obst ist eine großartige Ergänzung zu Käseplatten oder kann helfen, herzhaftere Mahlzeiten auszugleichen.

Frounfelkner empfiehlt Buzzkill Sauvignon Blanc oder Giesener Sauvignon Blanc mit gesalzener Grapefruit. Er würde auch paaren Jøyus Funkelndes Weiß mit Papaya oder Mango mit Chili-Limetten-Salz.

Meeresfrüchte

„ brutal wurde als Alternative zu einem klassischen, knackigen Weißwein geschaffen“, sagt Campbell. „Die Kräuternoten und -würze eignen sich für die Kombination mit Vorspeisen mit Meeresfrüchten wie frischen Austern .“

Barkley schlägt auch vor LYSEROD Sparkling Tea aus Kopenhagen , das ist ein roséartiger Sekt, der für eine andere Austernpaarung glatt und trocken ist. Es würde auch gut zu anderen leichten und erfrischenden Vorspeisen passen, wie einem Crudo.

Nicht in Austern? Probieren Sie einen Campechana, einen mexikanischen Garnelencocktail Rosé auf jeden Fall oder Noughty Sparkling Rosé , sagt Frounfelkner.

Oliven

Paar salzige Oliven und gemischte Nüsse mit SipClean French Colombard White Blend .

Salzige Dips, wie eine Oliventapenade, passen gut dazu NICHT 1 , 3 oder 5 , fügt Frounfelkner hinzu.

Wurstwaren

Mit Prosciutto umwickelte Cantaloupe-Melone, eine klassische italienische Sommervorspeise, verlangt nach einem erfrischenden Sekt, wie z Blanc de Blancs von Prima Pavé , sagt Frounfelkner.

Was einen Aufstrich von gepökeltem Fleisch angeht, „ NON 1: Gesalzene Himbeere & Kamille ist ein Wurstbretter match made in heaven“, fügt Barkley hinzu. „Die Salzigkeit fühlt sich bei Wurstwaren wie zu Hause an, die fruchtige Süße sorgt für Ausgewogenheit und ein warmes, blumiges Finale bleibt am Gaumen.“

Pairing-Tipps

Unterscheiden Sie Ihre alkoholfreien Weißweine von Ihren Rotweinen

Frounfelkner sagt Kunden, die nach Flaschen suchen, dass „die NA-Schaumweine, stillen Weißweine und Roséweine, die wir auf Lager haben, wie mit einem alkoholischen Wein kombiniert werden können“. Aber das ist bei NA-Rottönen nicht ganz der Fall. „Sie haben am weitesten zu gehen und am meisten zu gewinnen, obwohl wir im Laufe der Zeit Innovationen und Verbesserungen sehen.“

Er sagt, dass stille Rotweine von NA, egal aus welcher Traube oder Region sie stammen, wie ein trockener italienischer Rotwein mit leichtem bis mittlerem Körper behandelt werden sollten. „Damit sind die meisten aktuellen Roten auf dem Markt am ähnlichsten. Die Leute haben eine viel angenehmere Paarung mit diesen Erwartungen.“

Lassen Sie sich von Restaurants inspirieren

Du wirst mehr NA-Weine auf sehen Getränkekarten von Restaurants . „Restaurants sind bestrebt, allen Gästen Gastfreundschaft zu bieten und Einnahmen von ihnen zu erzielen, ob sie nun etwas trinken oder nicht“, sagt Campbell.

Außerdem ist das Trinken von NA-Weinen in einem Restaurant eine großartige Gelegenheit, verschiedene Optionen auszuprobieren und zu sehen, wie sie zu Ihrem Essen passen.

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Proxys hat zusammengearbeitet über spezielle Mischungen mit Sean Brock, Küchenchef und Inhaber von Audrey in Nashville sowie die Sommeliers André Huston Mack und Miguel de Leon. Sie haben auch ihre Produkte auf der Speisekarte unter Aquavit in New York City und bei Die französische Wäsche in Napa-Tal . Campbell sagt, dass sie für 2023 mit weiterem Wachstum rechnen.

Behalten Sie einen offenen Geist

„Genauso wie bei der Umwandlung eines klassischen Cocktails in eine alkoholfreie Version handelt es sich normalerweise nicht um eine Eins-zu-Eins-Ersetzung“, sagt Frounfelkner. „Man muss den klassischen NA-Cocktail mit mehr Achtsamkeit, Geschmack und Offenheit aufbauen. Es ist wichtig, die Kombination von Wein und Speisen auf ähnliche Weise anzugehen.“

Aber keine Angst. Wie Barkley sagt: „Die Möglichkeiten sind endlos!“