Wie drei Sommeliers uns dazu bringen, anders zu trinken
Vorbei sollten die Zeiten sein, in denen man sich auf exklusive Weinkontingente, hübsche Etiketten und IG-würdige Flaschenaufnahmen verlassen musste. Extravagantes Marketing ist kein Ersatz dafür, sich wirklich mit der Geschichte eines Weins auseinanderzusetzen. Heute definieren klügere Somms die Art und Weise, wie sie über die von ihnen verkauften Weine kommunizieren, neu und haben Erfolg damit, ein breites Spektrum von Verbrauchern anzusprechen.
Der ganze Juni ist ganztägig
Austin, Texas
Angesichts der steigenden Weinpreise und der Tatsache, dass Weintrinker über weniger frei verfügbares Einkommen verfügen, wird die Erschwinglichkeit zu einer wachsenden Herausforderung für Sommeliers. Aber Lucas Bowes, Weindirektor bei Der ganze Juni ist ganztägig Er sieht darin eine Chance. Er verwendet eine kommentierte Speisekarte: das berüchtigte Weinmagazin von June, das viermal im Jahr wechselt. Jede Seite ist gespickt mit thematischen Popkultur-Bildern (siehe das Meme von Parks & Rec), historischen Fakten, Wissenswertem über die Flaschen und was man zu einem „Fried Chicken Sando“ kombinieren sollte, was seiner Liste Kontext verleiht und bei seinen Gästen Vertrauen weckt.
Bowes wählt Flaschen aus aufstrebende Regionen Qualität von ungewöhnlichen Orten zeigen (Hallo Libanon !) und bieten bessere Preise für die Weinkarte. Er fügt hinzu: „Ich stelle Winzer hervor, die den Lärm durchbrechen und die Branche zu besseren Weinen und Inklusion bewegen.“
Abgebildet sein in; charakterisiert in: Die besten amerikanischen Restaurants in diesem Jahr sind Weinbars
Gemeinsamer Thread
Savannah, Georgia
Am 6. November 2022 brachten Sommelier Libby Burk und One Love Pet Rescue-Mitbegründerin Karrie Bulski Haustiere zusammen, die ein Zuhause suchten pét-nats Ich suche Fans im Innenhof von Gemeinsamer Thread . Durch die Zusammenarbeit mit gemeinnützigen Organisationen für Veranstaltungen wie eine Adoption und eine Weinprobe kann Burke einem neuen Publikum unbekannte, erschwingliche Weine vorstellen und obdachlosen Haustieren dabei helfen, auf einmal Familien zu finden – drei Hunde gingen bei neuen Familien und einer neuen Gruppe von Trinkern nach Hause (auch außerhalb der Schicht). Mitarbeiter) haben Weine gefunden, die sie aufgrund ihrer umweltbewussten Anbaumethoden und Erschwinglichkeit respektieren können. Burke findet, dass diese Synergie die Menschen für Wein begeistert und immer mehr neugierige Trinker an ihre Tür lockt.
Seitdem veranstaltete Burke’s ähnliche Veranstaltungen, wie zum Beispiel ihr Abendessen mit ungarischem Wein, bei dem eher unbekannte Rebsorten hervorgehoben wurden, die auf ihrer Speisekarte ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. „Niemand hatte es versucht Ungarischer Wein Vor. Die Verkostung öffnete ihnen die Augen für die Vielfalt und Köstlichkeit dieser Region“, sagt sie.
Denken Sie an Savannah
Savannah, Georgia
Die Herausforderung, neue Weintrinker zu gewinnen, kennt Sommelier Jamie Crotts: „Ich beschäftige mich erst seit sieben Jahren mit Wein. Ich erinnere mich noch genau daran, wie ich meine ersten beschissenen Flaschen aus der Flasche geholt habe Lebensmittelgeschäft Ich bin nicht im Regal und habe Schwierigkeiten, mich intellektuell mit ihnen auseinanderzusetzen – das macht den Zugang zu Bildung für mich wertvoll. Die Leute empfinden es als erfrischend und entlastend, wenn sie in das Gespräch einbezogen werden können, ohne dass sie ein Experte sein müssen“, sagt Crotts.
Um diese Herausforderung in seinem Restaurant zu erleichtern, Denken Sie an Savannah , Crotts hat eine Weinkarte entworfen, die selbst den Uneingeweihten beruhigt. Die Weine sind in der Reihenfolge ihres Reichtums geordnet; Zu den Beschreibungen gehören Filmzitate sowie Erkenntnisse der Winzer. und es gibt ein skurriles Glossar speziell dafür Deutscher Wein Begriffe und sogar eine Infografik, um die Nuancen zu erklären Orangenwein . Diese Taktiken, sagt er, ermöglichen es den Gästen von Husk, Wein aus jeder Region ohne Angst zu genießen.
Darüber hinaus glaubt er, dass Transparenz – Ehrlichkeit in Bezug auf das Produkt und das Teilen der Geschichte des Winzers, einschließlich der Hervorhebung nachhaltiger landwirtschaftlicher Praktiken, gerechter Arbeitspraktiken und der Umweltauswirkungen eines Weinguts – dazu führen wird, dass sich widerstrebende Trinker für die Traube interessieren, und dass er diese Anekdoten auch in die gesamte Speisekarte einbezieht . „Es ist wichtig, das Image von Wein als exklusives, elitäres Getränk aufzubrechen“, sagt Crotts. „Den Menschen ist es wichtig, ihre Produkte von echten Menschen zu bekommen und nicht von der großen kapitalistischen Maschine.“
Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Oktober 2023 Problem von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier noch heute abonnieren!
