Italienisch,

Handgemachtes Strozzapreti Pasta Rezept

Diese grünen Gnocchi aus Florenz sind eine der vielen weniger bekannten regionalen handgeformten Nudeln Italiens Pasta von Hand (Chronicle Books, 2015), Jenn Louis von Portland ( Lincoln , Sunshine Tavern ) neues Kochbuch, das die Augen öffnet. Haben Sie viel Wein, um diese köstlichen Knödel zu waschen: Strozzapreti, „Priesterwürger“, sind nach einem hungrigen heiligen Mann benannt, der zu viele, zu schnell gegessen hat.

Strozzapreti

¾ Pfund Lacinato Grünkohl oder weißer Mangold
5 Esslöffel frische Semmelbrösel
2 Eier
1 Tasse plus 2 Esslöffel Ricotta-Käse, vorzugsweise frisch
1 Tasse plus 1 Esslöffel fein geriebener Parmigiano Reggiano Käse plus mehr zum Servieren
Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
Koscheres Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Geschmolzene Butter zum Servieren

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Grünkohl oder Mangold hinzufügen und 3 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, in einem Eisbad abkühlen lassen und trocken wringen. Fein hacken und beiseite stellen.

Verarbeiten Sie in einer Küchenmaschine Semmelbrösel, bis sie fein gemahlen sind. Fügen Sie Grünkohl, Eier, Käse und ein paar Gitter Muskatnuss hinzu. Puls nur bis alles gut kombiniert ist. In eine Schüssel kratzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwei Backbleche mit Pergament auslegen und mit Mehl bestäuben. Schaufeln Sie den Teig mit einem Teelöffel und schieben Sie die Knödel mit der Rückseite eines zweiten Löffels auf die Backbleche. Rollen Sie die Knödel mit den Händen vorsichtig in Mehl, um sie zu beschichten, und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Strozzapreti kann bis zu 2 Tage auf Backblechen gekühlt werden.
Bringen Sie einen Topf mit gut gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Pochieren Sie die Knödel etwa 2 bis 3 Minuten lang, bis sie schwimmen (erhitzen Sie das Wasser nicht über einem köcheln, da sonst die Strozzapreti auseinanderfallen können). Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und mit geschmolzener Butter beträufeln. Mit Parmigiano Reggiano belegen und sofort servieren. Serviert 6.