Es gab einmal eine Zeit, in der eine gemächliche Fahrt durch die englische Landschaft eine ziemlich vorhersehbare Angelegenheit war. Sie würden auf kurvigen, hügeligen Straßen fahren und die grüne Landschaft bewundern, die mit grasenden Schafen übersät ist, bis Sie schließlich in einem angenehm aussehenden Landgasthof Halt machten. . . für ein völlig außergewöhnliches Mittagessen mit eintägigem Eintopf oder zuvor gefrorenem Fish and Chips.

Zum Glück werden diese Tage schnell zu einer fernen Erinnerung. Dank des zwei Jahrzehnte alten Phänomens, das als „Gastropub“ bekannt ist, ist eine Mahlzeit in vielen englischen Pubs heute ein angenehmeres Erlebnis. Nimm zum Beispiel, Die Glocke in Sapperton, befindet sich im Herzen der Cotswolds. Dort sind auf der Speisekarte Fleisch aus der Region, Meeresfrüchte aus Tagesbooten, Bio-Gemüse und Eier enthalten, die von der Farm gleich die Straße hinunter gesammelt wurden.

Obwohl es selbst kein Gastropub ist - man vermutet, wenn man mit Miteigentümer Paul Davidson spricht, dass er sich bei der Idee, den Titel zu übernehmen, zurückziehen würde! -, ist The Bell ein Erbe der Standards, die von frühen Gastropubs wie The Eagle in London entwickelt wurden. Mit anderen Worten, während sich in seiner Küche typische Pub-Gerichte wie Burger and Chips und Ploughman's Lunch herausstellen, wird die erste aus Prime English Longhorn-Rindern hergestellt und die zweite mit Colston Bassett Stilton.

Darüber hinaus ist Davidson stolz auf seine Bierauswahl und empfiehlt das lokal gebraute Premium Lager der Cotswold Brewing Company, um die Soused Cornish Herings oder den fasskonditionierten Otter Bitter aus Devon mit dem hausgemachten Corned Beef zu begleiten. Und wie die Speisekarte ändert er gerne sein Bierangebot je nach Jahreszeit.

Das allgemeine Unglück der britischen Kneipe war in letzter Zeit sehr aktuell, und jede Woche schlossen bis zu 35 ihre Türen endgültig. Für Pubs wie The Bell, in denen gutes Essen, gutes Bier und reichlich Gastfreundschaft Hand in Hand gehen, erscheint die Zukunft jedoch weitaus reicher als trostlos.

Soused Cornish Herings
Rezept aus der Glocke in Sapperton

I T Olivenöl
5 Unzen weiße Zwiebel, fein gewürfelt
7 Unzen Weißweinessig
5 oz. Wasser
1 T ganze Pfefferkörner
1 T ganze Koriandersamen
1 T ganze Senfkörner
1 Lorbeerblatt
2 Salbeiblätter
1 Karotte, dünn geschnitten
8 Heringsfilets

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze alle Zutaten außer den Heringsfilets hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 - 20 Minuten köcheln lassen.

Heringsfilets in ein tiefes Tablett (ca. 30 x 30 cm) legen und mit der heißen Flüssigkeit bedecken. Bei Raumtemperatur leicht abkühlen lassen, dann das Tablett mit Folie abdecken und 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Mit Zwiebel-Kartoffel-Salat servieren.