Rick Smith verliebte sich eines Abends auf einer Party in Premium Sake. Als langjähriger Weinliebhaber war er erstaunt, die Vielfalt der Aromen und Geschmacksrichtungen zu entdecken, die er zuvor als Düsentreibstoff abgetan hatte. Es war sein erster Schritt auf dem beschwipsten Weg der Entdeckung, der ihn und seinen Partner Hiroko Furukawa dazu brachte, sich zu öffnen Sakaya, New York Citys erstes Sake-Fachgeschäft im letzten Jahr.

Smith ist nicht der einzige Sake-Konvertit. Das japanische Getränk, das einst als billige, alkoholische Beilage zu Sushi verleumdet wurde, gewinnt schnell einen internationalen Ruf. Die Exporte stiegen zwischen 2006 und 2007 und erreichten 2008 einen neuen Höchststand von 12.151 Kk. Die USA sind weltweit führend bei Sake-Importen, gefolgt von Taiwan. Großbritannien, wo sich der Umsatz in den letzten zwei Jahren verdoppelt hat, stellt den größten aufstrebenden Markt dar. Eine bedeutende Fangemeinde sind jedoch wachsende Orte wie Amsterdam, Berlin, Stockholm und Peking.

Die heutigen Sake-Trinker bestimmen die demografische Bandbreite - von weit gereisten Geschäftsleuten und Rentnern bis hin zu jungen urbanen Hipstern. Viele kommen aus dem Weinbereich. Sommelier-Prüfungen in den USA beinhalten jetzt Sake-Fragen, und in Europa, wo alles Japanische ein trendiges Gütesiegel hat, sind laut dem schwedischen Sake-Importeur Ake Nordgren junge Sommeliers führend.

Nordgren, dessen Sake-Geschäft seit 2003 einen jährlichen Umsatzanstieg von 75 bis 100% verzeichnete, nennt das Paarungspotential von Sake als einen seiner Vorteile: „Wein wird immer mutiger und passt nicht immer gut zum Essen, während Sake das einlädt Aromen von Lebensmitteln zum Verweilen. '

Obwohl Sake einen großen Teil seines Erfolgs dem Aufstieg der japanischen Küche im Ausland verdankt, mögen hochkarätige Restaurants WD-50 in New York und der Fette Ente In Großbritannien stehen Sake in unkonventionellen Paaren auf der Speisekarte.

Zum Teil dank der angeblichen gesundheitlichen Vorteile japanischer Lebensmittel hat das Reinheitsbild von Premium Sake auch seine Popularität gestärkt.

'Verbraucher suchen nach echten, nachhaltigen, natürlichen und gesunden Produkten', sagt Andy Pates, ein in Chicago ansässiger Distributor von Cream Wines. 'Wir sehen viel Wachstum und Chancen in gehobenen natürlichen Lebensmittelgeschäften wie Whole Foods.'

Die Verkäufe von Saké sind noch weit von denen von Wein und Bier entfernt, aber Pates und andere Branchenfachleute sind zuversichtlich, dass der Marktanteil weiter steigen wird, wenn die Verbraucher mehr Wissen gewinnen.

Rick Smith bringt es auf den Punkt: „In Saké war Wein vor zwanzig Jahren in den USA. Die Leute fangen gerade erst an, die Freuden davon zu entdecken und sind gespannt darauf, mehr zu lernen. '

Top Orte, um Saké auf der ganzen Welt zu kaufen und zu schlürfen

Saké-Liebhaber haben die Qual der Wahl und es gibt mehr Orte als je zuvor, um Premium-Sake zu kaufen und zu trinken. Es alles begann 2003, als Amerikas erster Sake-Laden, True Saké, in San Francisco eröffnet wurde. Der Trend hat seitdem in New York begonnen und breitet sich im ganzen Land und darüber hinaus aus.

Premium Saké Es ist Fachgeschäfte
Wahre Sake (SF)
Korken (SF 1304 Fulton St. 415.567.6503)
Sake Nomi (( Seattle)
Sakaya (NYC)

Sake Bars

San Francisco:
Ozumo Sake Lounge

Die Engel:
Bar Hayama

New York:
Saké Hana (265 E 78th St. 212.327.0582)
Chibi
Hagi (152 W. 49th St. 212.764.8549)
Dezibel

Hartford:
Welche

Philadelphia:
Raw Sake und Sushi Lounge

Tokio:
Zuma
Bincho
Saki

Möchten Sie an der Quelle Sake trinken? Diese Brauereien in der Nähe von Tokio und Kyoto begrüßen Besucher zu Besichtigungen, Verkostungen und vielem mehr. Reservierungen sind erforderlich.

Tokio:

& middot Yoshiro Ishikawa wird Sie auf Englisch durch Gebäude aus dem 19. Jahrhundert führen Ishikawa Shuzo
& middot englischsprachige Broschüren sind auf täglichen Touren von erhältlich Ozawa Shuzo

Kyoto:

& middot Sie können die Brühtanks unter anzeigen Fujioka Shuzo hinter der Bar dieser Boutique-Brauerei.
& middot Ernsthaft über den Sake-Sprung? Bewerben Sie sich für die Mukune International Saké Brewing Internship bei Daimon Shuzo.

Für personalisierte Brauereiführungen durch Tokio und andere Teile Japans wenden Sie sich an den zweisprachigen Reiseführer Etsuko Nakamura .