Grundlagen

Funky Fresh: Wie man Wein mit Sauerkraut kombiniert

Obwohl es im Deutschen unter seinem Namen bekannt ist UNS. Sauerkraut ist in ganz Mittel- und Osteuropa verbreitet und ähnliche fermentierte Kohlzubereitungen sind in Korea allgegenwärtig ( Kimchi ) und China (Suancai). Das Signature-Gericht von Elsass ist Choucroute garnie, Sauerkraut, das mit verschiedenen Fleischsorten gekocht wird und mit Elsässer gepaart wird Riesling , Sylvaner oder Gewürztraminer (Wenn Sie das nächste Mal einen Hot Dog mit Sauerkraut essen, schließen Sie die Augen und denken Sie an Straßburg). Das „Sauer“ im Sauerkraut entsteht nicht durch Essig, sondern durch Fermentation mit Milchsäurebakterien, ähnlich wie ein Sauerteig. Bei der Kombination von Wein mit sauerkrautreichen Gerichten gilt als Faustregel: Säure – Knusprige Speisen brauchen knackige Weine. Darüber hinaus gibt es unzählige Richtungen, die es zu verfolgen gilt.

Fermentiert

Stellen Sie sich die Aromen eines Weinguts in Aktion vor. Milch, wie sie zu Joghurt wird; Brotteig, während er aufgeht. Diese „unkonventionellen“ Gärungsaromen machen Sauerkraut so attraktiv und machen es so viel interessanter als schnell eingelegten Kohl. Muscadet mit erweitert Hefealterung (mindestens zwei Jahre) hat ergänzende, lagerbierartige Hefenoten, wie bei einer traditionellen Methode Schaumwein aber ohne die Blasen, die mit den scharfen Kanten des Sauerkrauts kollidieren würden.

Sauer

Wenn Sie die Säure des Sauerkrauts überfordert, probieren Sie einen Wein mit kräftigem Geschmack Textur und Geschmack zusätzlich zur Säure. Hautkontakt Rkatsiteli ist eine Lieblingspaarung aus dem kohlliebenden Land Georgia , dessen Sauerkraut normalerweise Rüben sowohl für die Farbe als auch für die Süße enthält. Diese Weine sind mitreißend rassig, haben aber eine intensive Aromatik, die von Ananas und Steinobst bis hin zu Leder und geräuchertem Fleisch reicht. Während Sie daran nippen und essen, lässt die Säure jedes einzelnen Geschmacks nach und offenbart komplexere Aromen.

Salzig

Beim Kochen können Zitrusfrüchte oder Essig helfen, salzige Gerichte auszugleichen, und ein spritziger Wein kann das Gleiche mit Sauerkraut bewirken. Versuchen Vernaccia (nicht zu verwechseln mit Verdicchio oder Vermentino ), insbesondere die aus San Gimignano in Toskana . Mit einem Hauch und einer Note von Zitrone, Mandel und Blumen sowie einer leichten Salzigkeit passt es hervorragend zu Gemüse, das sonst schwer zu kombinieren wäre. Bei Sauerkraut gleicht es Salz und Bitterkeit aus und bringt die natürliche Süße des Kohls zur Geltung.

Würzen

Sauerkraut wird meist mit Gewürzen wie Kümmel und Wacholder zubereitet. Ob Ihr Wein stark gewürzt ist oder nicht, ein Wein mit Holz- oder Gewürznoten passt gut dazu. Gehackter Stock oder Oloroso Sherry , hergestellt aus hochsäurehaltigem Palomino Weintrauben, hat nussige oxidative Noten sowie Aromen von Trockenfrüchten, frisch geschnittener Eiche und Wintergewürzen, die süß wirken können, obwohl es sich (laut Gesetz) um einen trockenen Wein handelt. Es ist eine unerwartet leckere Kombination mit gekochten oder fleischigen Sauerkrautgerichten.

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Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Oktober 2023 Problem von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier Abonnieren Sie noch heute!