Die Getränkedirektorin Jane Lopes von The Catbird Seat in Nashville, Tennessee, denkt über den Tellerrand hinaus, um Likörweine mit der skurrilen Küche des Restaurants zu kombinieren. Aber Lopes argumentiert, dass diese Weine vom Hauskoch unterschätzt werden. „Für die meisten ist die Verwendung von Likörweinen leider auf Sherry zum Kochen und Portwein zum Trinken nach dem Abendessen beschränkt“, sagt Lopes. 'Likörweine können tatsächlich unglaublich vielseitig sein.' Die drei einfachen Tipps von Lopes helfen Ihnen dabei, mehr Likörweine zu genießen.

Einfache Paarungen

Madeira, der Liebling der Weintrinker in den USA im 18. und 19. Jahrhundert, erlebt allmählich ein Wiederaufleben. Die Rare Wine Co. und ihre Historic Series, ein Joint Venture mit Vinhos Barbeito, haben Madeira wieder auf die Karte gesetzt, insbesondere als Paar für herzhafte Speisen. Die Madeiras - jede nach der jungen amerikanischen Stadt benannt, in der ihr besonderer Stil beliebt war - sind nicht alle süß. In der Tat sind einige trocken, mit reichen Noten von Honig, kandierten Nüssen und Orangenschale. Probieren Sie für Suppen mit einem Hauch von Süße wie Süßkartoffel oder Butternusskürbis Boston Bual. Geben Sie Charleston Sercial eine Chance für diejenigen mit herzhafteren Noten und Säure wie Karotten, Kastanien oder Zwiebeln. D'Oliveira ist eine weitere großartige Quelle für altes, tiefgründiges Madeira. Probieren Sie die Harvest-Serie für Weine mit einem Jahrgang, die weniger Zeit mit Holz verbracht haben als der reguläre Jahrgang Madeira. Broadbent ist eine weitere Wahl für erschwingliche Madeira.

Einfaches Mischen

Fino- und Manzanilla-Sherries sind traditionell knochentrocken und streng. Amontillado- und Oloroso-Sherries sehen ein höheres Fassalter, sind reicher und oxidierter, aber im Allgemeinen auch trocken (gelegentlich kann man mitteltrockene oder halbsüße Stile sehen, aber diese sind selten). Die süßen Variationen auf Pedro Ximénez-Basis haben tendenziell einen geringeren Säuregehalt und reichhaltige, geschmeidige Aromen von Trockenfrüchten und Melasse. Experimentieren Sie mit den verschiedenen Sherry-Typen verschiedener Hersteller, um die stilistischen Unterschiede zu untersuchen. Sie können sich auch an Sherry Blending versuchen. Nehmen Sie eine Flasche trockenen Oloroso oder Amontillado und geben Sie eine kleine Menge eines Sherrys auf Pedro Ximénez-Basis hinzu, um ihn zu erweichen.

Einfache Cocktails

Portwein, Sherry und Madeira finden sich oft in klassischen Cocktails. Im Vergleich zu Spirituosen sind sie relativ alkoholarm und lassen sich gut mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen kombinieren. Sie eignen sich als perfekte Grundzutaten. Probieren Sie einen weißen Portwein (wie den von Barros) mit Tonic und Zitronenschnitz, der in einem Highballglas serviert wird.

Lopes 'Liebe zu Wein und Spirituosen begann in der The Violet Hour in Chicago, wo sie die Kunst der Mixologie lernte und die Weinkarte der Bar kuratierte. Sie hat auch LUSH Wine and Spirits geleitet und ihr Studium bei The Court of Master Sommeliers begonnen, bevor sie auf The Catbird Seat landete.

Hier sind zwei originale Kreationen von angereicherten Weincocktails, die einer Vielzahl von Gerichten standhalten.

Weißer Port-Cocktail

Mit freundlicher Genehmigung von Jane Lopes, Getränkedirektorin von Der Catbird-Sitz , Nashville

2 Unzen Barros White Porto
Spritzer Tonic Water
1 Zitronenschnitz zum Garnieren

Füllen Sie ein Highballglas mit Crushed Ice und dem Port. Mit Tonic Water auffüllen und mit einem Zitronenschnitz garnieren.

Sherry Crusta

1 Zitronenschnitz
1 Orangenscheibe
¼ Unze einfacher Sirup oder Agavennektar
Dash Angostura Bitters oder Peychauds Bitters
½ Unze Spiritus Ihrer Wahl (Brandy, Rum oder Bourbon)
2 Unzen trockener Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 Zitronenschale zum Garnieren
1 Orangenschale zum Garnieren

Mischen Sie den Zitronenschnitz und die Orangenscheibe in einem Boston-Shaker. Fügen Sie den einfachen Sirup, Bitter, Spiritus und Sherry hinzu. Kurz schütteln und in ein mit Eis gefülltes Cocktailglas gießen. Mit Zitronen- und Orangenschalen garnieren.