Holz , die subtropische portugiesische Insel vor der Küste Nordwestafrikas, ist vor allem für ihren gleichnamigen Likörwein bekannt. Aber wenn Sie in eine Taberna an der vulkanischen Stätte gehen, ist die Wahrscheinlichkeit weitaus höher, dass Sie dort Einheimische sehen, die gedrungene Gläser mit goldenem Poncha trinken. Die süße, zitrische Mischung aus Rum , Obst und Honig oder Zucker ist im Wesentlichen der charakteristische Cocktail der „Perle des Atlantiks“.

Das traditionelle Getränk hat eine tiefe kulturelle Bedeutung und gilt seit langem als Heilmittel gegen alle Arten von Krankheiten. „Poncha ist unsere Medizin“, sagt Sofia Maul von Weintouren Madeira . „Wenn du mit Freunden zusammen bist und jemand sagt, sie hätten eine laufende Nase, Halsschmerzen oder ein gebrochenes Herz, dann dreht sich jemand um und sagt: ‚Was du brauchst, ist ein Poncha.‘“

Maritime Anfänge

Der genaue Ursprung von Poncha ist unklar, aber alle scheinen sich einig zu sein, dass das Getränk aus dem maritimen Erbe Madeiras stammt. Eine Theorie besagt, dass die Tinktur zur Vorbeugung von Skorbut entwickelt wurde, einer Krankheit, die durch einen Mangel an Vitamin C verursacht wird und mehr als tötete zwei Millionen Seeleute zwischen der Zeit der Transatlantikreise von Kolumbus und der Mitte des 19. Jahrhunderts ^Th Jahrhundert.

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„Die Seeleute wollten Zitronen und Orangen mit an Bord der Schiffe nehmen“, sagt Maul. Um sicherzustellen, dass die Zitrusfrüchte auch auf den langen Reisen haltbar bleiben, konservieren sie sie mit Rum, erklärt Maul: „Um es trinkbar zu machen, fügen sie entweder Zucker oder Honig hinzu – und so entsteht unser traditioneller Poncha.“

Andere Einheimische behaupten, dass das Getränk als Schlafmittel für Fischer hergestellt wurde, die an Bord ihrer Schiffe ein Nickerchen machen wollten. „Ich denke, es würde ihnen helfen, sich auszuruhen, weil es sehr stark ist“, sagt der Reiseleiter von Madeira Maria Anne de Freitas . „Es geht reibungslos vonstatten – man spürt es erst etwas später.“

Richtige Ausrüstung

Viele gönnen sich immer noch aus Versehen zu viel von dem Erfrischungsgetränk. Ein Teil des Problems seien die kleinen Gläser, in denen es serviert werde, sagt Maul. „Es ist ziemlich starkes Zeug. Man sollte es also nicht hinunterschlucken, man nippt daran.“

Außerdem hat es eine täuschend leichte und luftige Textur. Das Getränk wird üblicherweise direkt vor den Augen der Gäste mit einem speziellen hölzernen Stößel und Mixer frisch zubereitet, der die Zutaten zerkleinert und die Flüssigkeit schaumig und cremig macht. „Poncha hat, wenn es richtig gemacht wird, eine cremige Konsistenz“, sagt Maul. „Das kommt vom Mischen mit diesem Instrument.“

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Auch das Instrument, Caralhinho genannt, hat seinen Namen von der Seefahrertradition der Insel. Auf den Kopf gestellt ähnelt es einem Krähennest, dem korbähnlichen Aussichtspunkt hoch oben auf dem Mast – der allgemein als der schlimmste Ort auf einem Schiff gilt – wohin schlecht erzogene Seeleute als Strafe geschickt wurden. Da es so weit vom Schwerpunkt des Schiffes entfernt ist, werden alle Rotationsbewegungen des Schiffes verstärkt, was selbst bei erfahrenen Seglern oft zu starker Seekrankheit führt. Im Laufe der Zeit wurde das Wort „Caralho“ zu einem Schimpfwort und zur Bezeichnung männlicher Genitalien. „‚Caralhinho‘ bedeutet im Grunde ‚kleiner Schwanz‘“, sagt Maul.

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Rezept für Poncha à Pescador (Fischer-Poncha).

Adaptiert von Tomé Mendes, Miteigentümer des Jaca Hostels in Porto da Cruz. Für 2 Personen.

Zutaten

3 gehäufte Esslöffel Zucker, oder mehr nach Bedarf 6,5 Unzen weißer Rum, plus ein Spritzer 6,5 Unzen Zitronensaft

Schälen Sie zwei Zitronen und vermeiden Sie dabei möglichst viel von der bitteren weißen Schale , und hineinlegen ein großes Glas mit dem Zucker und einem Schuss davon Rum . C Rühren Sie die Mischung mit a zu einer groben Paste Verdammt oder Stößel .

Ergänzen Sie die Gurt ich Und Rum , umrühren kombinieren Und Zitronensaft einfüllen .

M ix für fünf Minuten. Schmecken für Süße und fügen Sie nach Bedarf mehr Zucker hinzu. Abseihen und servieren.

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FAQ

Wo kann man Poncha probieren?

Poncha findet man in Bars auf der ganzen Insel, auch in vielen kleinen und unscheinbaren Lokalen. „Mein Favorit in [der Hauptstadt] Funchal ist ein kleiner Lebensmittelladen neben dem Markt, namens A Mercadora“, sagt Freitas und bemerkt, dass es hinten eine kleine Bar gibt. Sie empfiehlt außerdem, das Fischerdorf Câmara de Lobos zu erkunden. „Es gibt eine kleine Bar namens Kinder des Meeres Dort gibt es den Vasco da Gama Poncha mit geheimen Zutaten“, sagt sie. Auch toll ist

Sie schlägt außerdem vor, das Tal Serra de Água im Zentrum der Insel zu besuchen, um traditionelle Poncha-Tabernas zu finden. „Der berühmteste in Serra de Água ist Taberna da Poncha “, sagt Freitas.

Gibt es Variationen von Poncha?

„Wir stellen Poncha auch aus [nicht einheimischen] Früchten her, wie Passionsfrucht, Mandarine, Surinam-Kirsche, Tamarillo – sehr exotische Ponchas“, sagt Maul. Früher, erklärt sie, machten Schiffe auf dem Rückweg von Zielen in Asien und Südamerika nach Europa Halt auf der Insel. Sie ließen Samen und Stecklinge zurück, die sie von ihren Reisen mitgenommen hatten. Dank des subtropischen Klimas haben viele dieser Pflanzen auf der Insel Wurzeln geschlagen und die Palette der möglichen Poncha-Zutaten erweitert.

„Aber die Fundamentalisten werden sagen, dass das keine echten Ponchas sind – dass das Cocktails sind.“ Das obige Rezept würde diese Puristen zufrieden stellen.