Vom schottischen Hochland bis zum Land der aufgehenden Sonne ist die Whiskyproduktion weltweit Teil der Geschichte. In einigen Ländern reicht die Praxis Jahrhunderte zurück, die von Tradition und Gefühl geprägt sind.

Scotch Whisky ist eine der am strengsten regulierten Alkoholkategorien der Welt. Seine Regeln halten den Geist authentisch und stärken das Ortsgefühl. Bourbon ist ähnlich. Es muss aus den USA stammen und bestimmte Verfahren befolgen, die seinen Ursprung und sein einzigartiges Geschmacksprofil definieren. Japanischer Whisky - der einen der größten Booms erlebt, den die Whiskywelt je erlebt hat - genießt seine eigenen Aromen, Konzepte und Produktionsmethoden, die landesweit einzigartig sind.

Diese Regionen dominieren den globalen Whisky-Markt. Darüber hinaus gibt es jedoch eine Fülle neuer Geschmacksrichtungen, die in Ländern hergestellt werden, die Sie vielleicht nie erwarten würden.

Kavalan Distillery / Foto mit freundlicher Genehmigung der Kavalan Distillery

Taiwan

Die Kavalan-Brennerei hat den sogenannten taiwanesischen Whisky geprägt. Nur wenige Brennereien oder Länder haben den Erfolg erzielt Kavalan hat in so kurzer Zeit.

Der erste Geist rollte 2006 von Kavalans Stills ab, und in nur 12 Jahren hat die Brennerei zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter aufeinanderfolgende Siege bei der jährlichen prestigeträchtigen „Trophy“ Internationale Spirits Challenge . Seine jüngeren Ausdrucksformen entsprechen jetzt in Preis und Beliebtheit vielen gut gealterten schottischen und japanischen Abfüllungen.

'Am Anfang ging es bei Kavalans Auszeichnungen darum, uns das Vertrauen zu geben, weiterzumachen, obwohl uns gesagt wurde, dass unser Unternehmen unmöglich sei', sagt Ian Chang, Kavalans Brennmeister. 'Jetzt sind sie Ziele, um zu wachsen und uns zu verbessern und weiterhin zu zeigen, dass es möglich ist, einen der besten Whiskys der Welt in Taiwan zu produzieren.'

Kavalan Distillery / Foto mit freundlicher Genehmigung der Kavalan Distillery

Die Magie liegt im taiwanesischen Klima und seinen Auswirkungen auf die Whisky-Reifung. Das heiße Wetter beschleunigt den Alterungsprozess. Ein Jahr Alterung in Taiwan kann vier Jahren Alterung in einem kühleren Klima wie Schottland entsprechen.

„Wärme beschleunigt nur die Extraktion des Holzes, die Kühle wird für die Oxidation benötigt“, sagt Chang. „Unser Standort im [nördlichen] Landkreis Yilan ist der erste auf der Insel, der im Winter die heftigen sibirischen Winde empfängt. Wir erleben jedoch auch Sommertemperaturen von 95 Grad Fahrenheit und schaffen damit einen der besten Orte der Welt für die Herstellung von Whisky.“

Gleichbleibend hohe Temperaturen würden das Geschmacksgleichgewicht beeinträchtigen. Daher erfordert die Whiskyproduktion in Gebieten mit schnell schwankenden Temperaturen eine zusätzliche Überwachung und eine geschickte Reifung.

Der Hauptnachteil einer schnelleren Reifung besteht darin, dass die Menge an Whisky, die aus dem Fass verdunstet, der sogenannte „Engelsanteil“, viel höher ist. Dies ist jedoch ein Preis, den Kavalan bereit ist zu zahlen, um komplexe, preisgekrönte Whiskys herzustellen.

Paul John Distillery, gegründet 1996 / Foto mit freundlicher Genehmigung von Paul John Distillery

Indien

Die Whiskyproduktion in Indiens heißem, feuchtem Klima ist ein weiterer Neuzugang in der Spirituosenwelt. Auf dem indischen Markt gibt es seit Mitte des 19. Jahrhunderts Spirituosen, die als „Whisky“ bezeichnet werden. Diese wurden jedoch im Allgemeinen eher aus fermentierter Melasse als aus Getreide hergestellt.

In den letzten Jahrzehnten hat sich Indien zu einer der größten Whisky-Trinknationen der Welt entwickelt und die Produktion authentischer, qualitativ hochwertiger Abfüllungen hervorgebracht. Die Kraftpakete hinter der Welle sind Amrut und Paul John , die beide ihre Single Malt Sortimente weltweit exportieren.

Amrut - der Name bedeutet auf Sanskrit „Lebenselixier“ - wurde 1948 in Bangalore gegründet, wo das Klima kühler und trockener ist als in Goa, der Heimat von Paul John. Amrut stellte 2004 in Glasgow, Schottland, Indiens erste Linie von Single Malt Whiskys vor und beleuchtete das Land als Hersteller von Premium-Spirituosen.

Paul Johns Single Malt Whisky / Foto mit freundlicher Genehmigung von Paul John Distillery

Mit einer 1996 gegründeten Brennerei brachte Paul John 2008 seinen eigenen Einstieg in die Single Malt-Szene und begann bald darauf mit der Abfüllung einzelner Fässer.

Wie in Taiwan bewirkt das heißere Klima eine schnellere Reifung. Was indische Whiskys jedoch wirklich auszeichnet, sind ihre Zutaten. Die meisten Whiskys auf der ganzen Welt werden aus zweireihiger Gerste hergestellt, aber in Indien ist die sechsreihige Variante häufiger.

Laut Michael D’Souza, Paul Johns Brennmeister, enthält sechsreihige Gerste einen höheren Protein- und Enzymgehalt. Stärken verwandeln sich schneller in fermentierbaren Zucker und es werden mehr Zusatzstärken umgewandelt, was letztendlich zu einem erhöhten Geschmack und einer erhöhten Komplexität führt.

In Bezug auf den Geschmack bringt sechsreihige Gerste einen würzigeren, verspielteren Charakter hervor. D’Souza glaubt, dass der zusätzliche „Biss“ in Paul Johns Abfüllungen möglicherweise von den höheren Tanninen in der Gerste herrührt.

PUNIs einzigartiges Warmwassersystem für die Produktion / Foto mit freundlicher Genehmigung der PUNI Distillery

Italien

Im Jahr 2010 wurde tief im Herzen der Alpen italienischer Whisky geboren. Eingehüllt in ein modernes, würfelförmiges Gebäude, das VOLLSTÄNDIGE Brennereien verwendet alpines Wasser zusammen mit lokal angebautem Roggen und Weizen zur Herstellung von Whisky. Insbesondere Roggen wird seit Jahrhunderten in der umliegenden Region Trentino-Südtirol angebaut.

PUNI zeichnet sich durch Kunst aus. Es ist eine wunderschöne Flasche mit schwarzem Deckel, die von konzipiert wurde Christian Zanzotti wurde 2016 zum weltbesten Design gekürt World Whiskeys Awards .

Die Brennerei verwendet bei ihrer Herstellung ein einzigartiges Warmwassersystem, sagt Mitbegründer Jonas Ebensperger. Die meisten Brennereien verwenden Dampf oder direkte Flamme, um Destillierapparate zu erhitzen, die flüchtig und schwer einzuschätzen sind.

PUNIs würfelförmiges Gebäude / Foto mit freundlicher Genehmigung der PUNI Distillery

Das System von PUNI hält die Temperatur jedoch konstant und stabil, so dass die Destillation von Anfang bis Ende reibungslos verläuft.

In Bezug auf die Alterung schwankt das Klima im Tal das ganze Jahr über stark von heiß bis kalt. Diese Höhen und Tiefen sorgen für einen sehr weichen und weichen Ausdruck, wenn sie in ihrem Lagerhaus im Staustil gealtert werden. Die Brennerei nutzt auch einen renovierten Bunker aus dem Zweiten Weltkrieg als unterirdisches Lagerhaus. Das ganze Jahr über feucht und kühl gehalten, können die anderen Fässer langsam und vorsichtig reifen.

Mackmyra-Fässer / Foto mit freundlicher Genehmigung von Mackmyra

Schweden

In schwedischem Whisky Mackmyra geht voran. Das 1999 gegründete Unternehmen bleibt lokal, indem es die meisten Zutaten aus einem Umkreis von 70 Meilen um die Brennerei bezieht.

Mit In einem Klima ähnlich wie in Schottland ist die Reifung langsam und stetig. Um dies zu bekämpfen, verwendet Mackmyra spezielle Fässer, die ungefähr 26 Gallonen fassen. Bis zu dreimal kleiner als herkömmliche Fässer, kann mehr Whisky mit der Holzoberfläche in Kontakt kommen, was zu einer schnelleren Reifung führt.

Das Holz verleiht dem Whisky schnell Geschmack, daher muss er alle paar Monate überprüft werden. Wenn das Holz nicht richtig überwacht wird, kann es den Geist überwältigen und die gesamte Charge aus dem Gleichgewicht bringen.

'Sie sind wie Formel-1-Autos: sehr schnell', sagt Angela D'Orazio, Mackmyras Mixermeister und Chief Nose Officer. 'Wenn du nicht aufpasst, können sie im Gelände fahren und zu eichenartig werden. Die Kosten sind auch höher, wenn nur eine kleine Menge Whisky gereift wird. “

Während größere Brennereien Fässer mit normaler Größe verwenden, um die Kosten zu senken, haben sich bei der Craft-Whisky-Bewegung viele neue, kleine Brennereien kleineren Fässern zugewandt, um neue Ausdrucksformen und ungewöhnliche Oberflächen zu erzielen.

Die Verwendung von schwedischer Eiche in den Daubenfässern verleiht weniger Vanillenoten und mehr pfeffrige Gewürze. Lokaler Torf wird auch in mehreren Ausdrücken verwendet.

'Der Torf, den wir verwenden, stammt aus einem Torfmoor aus weißem Moos (Karin-mossen) hier in der Region Gästrikland', sagt D'Orazio. 'Es hat nicht die aggressiven Salztöne aus dem Atlantik, aber es gibt eine große und tiefe Torfigkeit.'

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Dies verleiht einen einzigartigen rauchigen Charakter, der sich stark von dem in Schottlands weltberühmten Islay-Whiskys unterscheidet. Auf den Torfstapeln werden auch schwedische Wacholderzweige hinzugefügt.

Wacholder macht nur 1 Prozent des Rauchmaterials aus, was eine zusätzliche, aromatische Schicht hinzufügt, die in den endgültigen Ausdrücken erkennbar ist.