Wenn es offizielle Barbecue Pitmaster-Titel wie MW gäbe, Ray “Dr. BBQ ”Lampe wäre ein Hauptanwärter. Der gebürtige Chicagoer und erfahrene Wettkampfgriller hat vier Kochbücher verfasst (Dr. BBQs Big Time Barbecue-Kochbuch, Dr. BBQs Barbecue All Year Long! Cookbook, Dr. BBQs Big Time Barbecue Road Trip und The NFL Gameday Cookbook) und unterrichtet Grillkurse auf der ganzen Welt das Land und dient als Executive Chef bei Gastfreundschaft des Südens , ein Grilllokal im Memphis-Stil in NYC (Anspruch auf Ruhm: Der aus Tennessee stammende Justin Timberlake ist Miteigentümer). Kurz vor dem vierten Juli bietet der Grill-Guru einige der Sommerrezepte des Restaurants - einige süß, andere herzhaft - sowie Tipps zur Budgetierung, zum Erhalt der Gesundheit und zum Grillen in der Stadt.

Drei Summer Rub Rezepte
Alle Rezepte und Tipps mit freundlicher Genehmigung von Ray Lampe.

Typische BBQ Rub
„Dies ist ein typischer BBQ Rub. Es eignet sich gut für alle Lebensmittel zum Rauchen oder Grillen. “
½ Tasse Salz
½ Tasse Zucker im Rohzustand (Turbinado-Zucker)
¼ Tasse granulierter brauner Zucker
1 Esslöffel granulierter Knoblauch
1 Esslöffel granulierte Zwiebel
2 Esslöffel Paprika
2 Esslöffel Chilipulver
2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Esslöffel Thymianblätter
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Alle Zutaten mischen, gut mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Ergibt 1½ Tassen.

Kaffee und Chili Rub
'Dies ist eine einzigartige Einreibung, die sich hervorragend für gegrillte Schweinekoteletts, Schweinefilet und Steak eignet.'

¼ Tasse gemahlener Kaffee
¼ Tasse Sugar In The Raw (Turbinadozucker)
3 Esslöffel Chilipulver
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, gut mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Ausbeute ca. ¾ Tasse.

Dr. BBQs Dessert Rub
„Diese Einreibung eignet sich perfekt für gegrillte Ananas, Pfirsiche oder dick geschnittene Kiwis. Versuchen Sie, die Früchte vor dem Auftragen mit etwas Rum zu bespritzen. “

½ Tasse brauner Zucker
1 Esslöffel Zitronenpfeffer
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel gemahlenes Kakaopulver
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener Zimt
¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, gut mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Ausbeute ca. ¾ Tasse.

Vorgeschlagene Weinpaarungen
Wein muss am 4. nicht in den Hintergrund treten, um Bier zu trinken. Hier sind einige von Rays Lieblingspaarungen:
„Brancott Sauvignon Blanc mit unseren heißen Flügeln. Mit dem Southern Hospitality Rib Sampler, einem großen Zinfandel aus Kalifornien. Und zu BBQ Chicken ein rauchiger Fume Blanc oder ein Esser Pinot Noir. '

Gesünderes Grillen
1. “Gegrilltes Gemüse einschließen. Marinieren Sie gelben Kürbis, Zucchini, Pfefferringe und Portabellas in italienischem Dressing und grillen Sie schnell, um eine leckere und gesunde Beilage zu erhalten. “
2. „Verwenden Sie schlankere Schnitte. Wenn Sie das Fleisch für den Grill auswählen, lassen Sie die Rippchen und Burger aus und probieren Sie das Schweinefilet oder Meeresfrüchte für ein köstliches, aber gesünderes Hauptgericht. “
3. „Kombinieren. Wenn Ihre Familie nur das Steak oder die Wurst beim Grillen haben muss, machen Sie daraus einen gemischten Grill und fügen Sie eine schlankere Wahl wie Hühnerbrust hinzu, um das Fett zu schneiden. “
4. “Fügen Sie einen Salat hinzu. Ein einfacher Salat ist immer eine großartige Ergänzung und ermöglicht es Ihnen, die weniger gesunden Dinge in kleineren Portionen zu servieren. “
5. „Frisches Obst grillen. Überspringen Sie den Kuchen und das Eis und grillen Sie frisches Obst zum Nachtisch und verwenden Sie Joghurt zum Eintauchen. Ananas und Pfirsiche machen sich auf dem Grill sehr gut. “

Budget Grills
1. 'Kochen Sie, was zum Verkauf steht. Wählen Sie Ihr Menü anhand der in dieser Woche angebotenen Produkte anstelle der hochpreisigen Artikel. Wenn Hähnchenschenkel zum Verkauf stehen, grillen Sie sie und jeder wird Ihr Schnäppchen genießen. “
2. „Mach es von Grund auf neu. Anstatt teuren vorgefertigten Krautsalat oder Kartoffelsalat zu kaufen, holen Sie das Kochbuch heraus und machen Sie diesen alten Favoriten. “
3. „Verwenden Sie echte Teller und Besteck. Verwenden Sie die echten Teller anstelle von Papier, und die Gäste werden beeindruckt sein, während Sie Geld für Papierwaren sparen. '
4. „Behalte es in deinem Hinterhof. Wir alle lieben es, an den Strand zu gehen, aber Sie können Benzin und andere Kosten sparen, indem Sie stattdessen alle zu sich nach Hause einladen. “
5. „Verwenden Sie diese Gutscheine. Es gibt immer Gutscheine für Gewürze, Hot Dogs und Limonaden, also schneiden Sie sie ab und sparen Sie etwas Geld. “

Und wenn Sie in der Stadt festsitzen
1. „Wenn Sie Holzkohle verwenden können, schmeckt Ihr Essen natürlich besser, aber die 10-Fuß-Regel und der Gartenschlauch sind immer eine gute Idee, wo immer Sie sind. Es gibt einige sehr gute neue Elektrogrills, die speziell für Stadtbewohner gedacht sind, die mit solchen Einschränkungen leben. “
2. „Suchen Sie nach einem mit einer hohen Wärmeabgabe und Sie sollten in Ordnung sein, um Steaks und Burger zu grillen. Wenn Sie ernsthaft ernsthaft langsam geräuchertes Grillen kochen möchten, gibt es auch elektrische Optionen, die sehr gut funktionieren. “
3. „Suchen Sie nach der Cookshack Smokette für einen großartigen, kleinen, stadtfreundlichen Raucher, der wirklich großartige Rippchen, Schweineschultern und Rinderbrust kocht. Dies sind die kleinen Brüder der Raucher, die wir bei Southern Hospitality einsetzen. “
4. 'Eine gute Grillmischung verbessert immer den Geschmack des gegrillten Essens und hilft, das Fleisch zu bräunen, wenn Ihr kleiner balkonsicherer Grill nicht so heiß wird, wie Sie möchten. Eine interessante Marinade kann jedes Gericht zu etwas Besonderem machen, wenn es keinen heißen gegrillten Saibling gibt. “
5. „Schauen Sie sich all die aufregenden BBQ-Saucen von Handelsmarken an, die jetzt überall erhältlich sind. Eine großartige Sauce kann jede gegrillte oder geräucherte Mahlzeit zu etwas Besonderem machen. “