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Fingerseen für Feinschmecker

Die New Yorker Finger Lakes verfügen über eine lebendige Gemeinschaft unabhängiger Landwirte, die Viehzucht betreiben, Molkereien betreiben und eine Reihe von Obst, Getreide und Gemüse anbauen. Sie können stolz darauf sein, dass das Essen vor Ort schon lange vor dem Trend die Norm war. Auf jedem Straßenabschnitt gibt es Farmstände, die alles bieten, von Blaubeeren zum Selberpflücken bis hin zu handwerklicher Wurstwaren und Käse. Es ist ein wunderbarer Ort, um nach epikureischen Schätzen zu suchen und die Erfahrung von der Farm bis zum Tisch zu genießen. Zu Beginn finden Sie hier einige empfohlene Feinschmeckerfreuden, die Sie bei Ihrer nächsten Reise zu den Fingerseen nicht missen möchten.

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Finger Lakes Cheese Trail

Der Finger Lakes Cheese Trail Hier finden Sie über ein Dutzend Hersteller von handgefertigtem, handwerklichem Käse in verschiedenen Stilrichtungen - von probiotisch reichem Kefirkäse bis hin zu herzhaftem Gouda nach niederländischer Art. Der Cheese Trail besteht hauptsächlich aus Familienunternehmen, die Milch aus ihren eigenen Herden von Kühen, Schafen und Ziegen verwenden. Er konzentriert sich hauptsächlich auf die Seen Seneca und Cayuga, schlendert aber durch die Seengemeinden südlich der I-90. Besuchen Sie Lively Run Goat Dairy in Interlaken, um köstliche Ziegenmilch-Chèvre, Blauschimmelkäse (wie das berühmte Cayuga Blue) oder Feta zu genießen. Wenn Sie lieber einen gealterten, scharfen Cheddar oder einen Jalapeño Monterey Jack mögen, probieren Sie die Sunset View Creamery im nahe gelegenen Odessa. Die meisten Stationen auf dem Cheese Trail bieten saisonale Führungen durch die Farmen und Käseherstellungsbetriebe sowie die Möglichkeit, eine Vielzahl entzückender, aber hart arbeitender Ziegen, Kühe, Schweine und anderer Nutztiere zu treffen. Rufen Sie für Stunden und Tourinformationen im Voraus an.



Penn Yan MercantilePenn Yan Mercantile

Mit Ausnahme von Kaffee und Zucker ist jedes Produkt im Penn Yan Mercantile Das auf Bio- und Naturprodukte spezialisierte Geschäft wird im Umkreis von 100 Meilen um das Dorf Penn Yan nördlich des Keuka-Sees hergestellt. Die Eigentümer Elizabeth und Daniel Hoover, die beide auf Milchviehbetrieben aufgewachsen sind und Vieh und Bio-Produkte züchten, haben im vergangenen Mai das Mercantile eröffnet. Daniel, ehemals Manager einer lokalen Bio-Mühle, beschafft ein exotisches Sortiment an Weizen und Getreide, das ganz, nach Maß oder in selbstgebackenem Brot gekauft werden kann. Für eine einzigartige Alternative zu braunem Reis oder Quinoa suchen Sie nach „Fricka“, einem Bio-Gründinkel, der direkt in Penn Yan angebaut und wie Freekeh geröstet wird, der alte grüne Weizen, der mit dem Nahen Osten in Verbindung gebracht wird. Wie brauner Reis gekocht und zu Pilaw oder einem warmen Getreidesalat hinzugefügt, verleiht es einen herrlich nussigen Geschmack und eine herrlich nussige Textur. Das hausgemachte Bio-Eis ist im Sommer ein großer Erfolg, aber auch ein wunderbarer Ort, um sich mit Grundnahrungsmitteln wie Eiern, Milchprodukten und Honig zu versorgen.

Stony Brook Butternut Squash Samenöl

Die ehemaligen Bostoner Greg Woodworth und Kelly Coughlin, die sich der Kunst verschrieben hatten, etwas aus dem Nichts zu erschaffen, retteten Butternusskürbissamen von lokalen Farmen, die zuvor für den Kompostbehälter bestimmt waren Stony Brook WholeHearted Foods , ein Unternehmen, das zarte Butternusskürbissamenöle herstellt. Bei Stony Brook werden sanft geröstete Kürbiskerne in kleinen Mengen vom Vertreiber gepresst und von Hand abgefüllt. Rauchig und reichhaltig, mit einem warmen, nussigen Gaumen, sind ihre bernsteinfarbenen Öle eine köstliche Alternative zu Olivenöl und eignen sich perfekt zum Eintauchen von Brot oder zum Nieseln auf Salate, Fisch oder geröstetes Gemüse. Sie finden Stony Brook-Öle in Souvenirläden und Restaurants in Verkostungsräumen in den Finger Lakes sowie in immer mehr Restaurants in Boston und New York.

Rezepte aus Ravinous Kitchen:

Diesen April haben Lisa Hallgren und ihr Bruder, Chef Abel Gonzalez, von Weinkeller der Schluchten , eröffnet Ravinous Kitchen, ein Café im Verkostungsraum, in dem eine Reihe hausgemachter Quiches, Sandwiches und kleiner Teller aus der Region serviert werden. Die nach Weinpaarungen geordnete Speisekarte soll die elegant trockenen Weine des Winzers Morten Hallgren im Stil der Alten Welt hervorheben.



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Hallgren und Gonzalez befinden sich im Herzen der geschäftigen Landwirtschaft von Penn Yan und sind stark auf frische, biologische und lokal produzierte Zutaten angewiesen, von denen die meisten im Internet erhältlich sind Penn Yan Mercantile , nur die Straße runter von Ravines. Für diese süße und herzhafte Apfel-Zwiebel-Torte verwenden sie Gehöftcreme von Evans Farmhouse Creamery in Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, Tel.: 607-334-5339), Chèvre von Lebhafte Molkerei in Interlaken und Bio-Eiern von Ada Mae Hoover, der Mutter des Besitzers von Penn Yan Mercantile, Daniel Hoover.

Hallgren und Gonzalez bauen alle ihre eigenen Kräuter an und kaufen von Shirks Meats, einer mennonitischen Farm in Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, Tel.: (607-243-5581), mit Hickory geräucherten Speck.

In der Ravinous Kitchen schlägt Lisa vor, diese Torte mit einem trockenen, aromatischen Riesling wie dem Argetsinger Vineyard Dry 2008 (25 US-Dollar) zu servieren. Zu ihrem elegant fruchtigen 2010 Dry Pinot Rosé (15 US-Dollar) empfiehlt Lisa, den Apfel durch eine große Tomate und & frac14 gehackten süßen roten Pfeffer zu ersetzen.



Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 große süße Zwiebel, gewürfelt
Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
1 großer frischer Apfel, gewürfelt oder in dünne Scheiben geschnitten
4 Streifen geräucherter Speck (Apfelholz oder Hickory), gehackt in & frac12 Zoll Stücke
2 Esslöffel Butter
4-5 Unzen gute inländische chèvre
2 Esslöffel frischer Thymian oder Rosmarin
2 bauernhoffrische Eier
& frac34 Tasse Sahne
1 Pâte brisée Tortenschale (Rezept folgt), obwohl gefroren zur Not reicht

Zwiebeln, Meersalz und weißen Pfeffer bei mittlerer Hitze in Butter anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Fügen Sie Äpfel hinzu und kochen Sie 2 Minuten lang weiter, dann legen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Braten Sie Äpfel und Zwiebeln zusammen mit Speck, Chévre und Kräutern auf den Boden einer vorgebackenen Tortenschale. Kombinieren Sie geschlagene Eier mit Sahne und Salz und Pfeffer nach Geschmack und gießen Sie sie dann in eine scharfe Schale.
30 Minuten bei 375 ° backen (länger, wenn Sie es lieber gut gemacht haben).

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Mürbeteig (macht zwei scharfe Schalen)

2 Tassen ungebleichtes Mehl
1 Esslöffel Salz
2 Sticks ungesalzene Butter in & frac12 Zoll Würfel geschnitten und gefroren
& frac12 Tasse Eiswasser

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Backofen auf 450 ° vorheizen. Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie Butter hinzu und pulsieren Sie fünfmal. Schalten Sie den Prozessor ein und geben Sie schnell Wasser hinzu, bis der Teig zusammenklumpt. Fügen Sie bei Bedarf noch ein paar Wassertropfen hinzu. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und schnell in zwei gleichmäßige Scheiben drücken. Legen Sie die Discs in eine Plastiktüte und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden lang (wenn Sie nur eine Torte zubereiten, kann die zweite Disc bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden).

Nachdem der Teig abgekühlt ist, rollen Sie die Scheibe in eine runde 1 & frac12 Zoll breiter als der Umfang Ihrer Tortenform, ungefähr 1/8 Zoll dick. Arbeiten Sie schnell, damit der Teig gekühlt bleibt. Legen Sie die Runde über die Tortenform und stecken Sie den überschüssigen Teig entlang der Seiten der Pfanne, um die Seiten zu verstärken. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in den Boden und kühlen Sie ihn erneut für 20 Minuten. Die Oberfläche und die Seiten der gekühlten Tortenschale mit Pergamentpapier auskleiden und Kuchengewichte darauf legen, damit die Tortenschale nicht aufplatzt und die Seiten nicht zusammenfallen. 15 Minuten backen. Pergamentpapier und Gewichte entfernen und vor dem Befüllen abkühlen lassen.