Das italienische Erbe ist im gesamten Central Valley erhalten geblieben, von den Restaurants in Modesto, die Leuten gehören, die den Nachnamen Gallo tragen, bis zu den kleinen Pizzerien und Trattorien von Madera bis Bakersfield.

Clovis ist eine ehemalige Eisenbahnhaltestelle und wird liebevoll als „Tor zu den Sierras“ bezeichnet. Das Trelio Restaurant and Wine befindet sich in der historischen Altstadt von Clovis und wird seit 2006 von der Familie Shackelford geführt. Chefkoch Mike Shackelford steht hinter den Öfen und Bruder Chris stellt fachmännisch eine beeindruckende Weinkarte zusammen, die zweifellos zu den besten der Region gehört.

Gemeinsam haben sie das kleine Backsteingebäude zu einem klassisch aussehenden Raum umgebaut, der dem zeitlosen Flair der Stadt um sie herum entspricht. Die Küche reicht von Kreolisch und Cajun bis Französisch und Italienisch. Laut Chris Shackelford ist nichts verboten, wenn es darum geht, neue Gerichte für das täglich wechselnde À-la-carte-Menü zu kreieren. Das Restaurant ist nur zum Abendessen geöffnet.

Einer der beliebtesten Lieferanten des Restaurants ist SunSmile Farms im Grass Valley, einem 70 Hektar großen zertifizierten Bio-Bauernhof, der seit 1939 in Betrieb ist.

Auf der Weinkarte von Trelio finden Sie mehr als 400 Etiketten mit Schwerpunkt auf schwer zu findenden Weinen aus ganz Kalifornien sowie vielen bemerkenswerten Weinen aus der ganzen Welt. Die Preise bewegen sich knapp über dem Einzelhandel, und es wird auch kostenloser Korken angeboten.

Unter den lokal hergestellten Weinen wird Shackelford die Westbrook Wine Farm in Madera unter der Leitung des Eigentümers / Winzers Ray Krause schnell als einen seiner Favoriten auszeichnen.

'Sein Museum Cabernet - aus einem 1 Hektar großen Weinberg mit Ausschnitten aus den größten Weinbergen Napas - ist für den Preis und die Region erstaunlich', sagt Shackleford. Tatsächlich.

Westbrooks Museum Vineyard ist mit sieben traditionellen Klonen von Cabernet Sauvignon und je einem Klon von Gros Verdot und Malbec bepflanzt, die auf die alte, von Sporen beschnittene vertikale Schnur trainiert wurden. Ernstes Zeug. Krause erntet dann und
kofermentiert die Rebsorten zusammen.

'Krause macht wirklich großartige und wichtige Dinge im Central Valley', bemerkt Shackelford. „Er macht das auch großartig
trockener Riesling und ein Sauvignon Blanc, den man unbedingt probieren muss.

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Seine Lieblingsfunde vom Hof ​​zum Tisch:

CandyCots: CandyCots ist eine Aprikose, die von Driver Family Farms in der Nähe von Modesto entwickelt wurde. Sie stammt aus zentralasiatischen Aprikosensamen und hat die doppelte Süße einer typischen amerikanischen Aprikose und oft eine fusselfreie Haut.

Clingstone Pfirsiche: Ein Clingstone-Pfirsich hat Fleisch, das an der Grube haftet, anders als ein Freestone, dessen Stein und Fleisch sich trennen, wenn der Pfirsich essfertig ist.

Rote Walnüsse: In den Sanguinetti Family Farms außerhalb von Stockton werden seltene rote Walnüsse angebaut, die darauf zurückzuführen sind, dass persische rothäutige Walnüsse auf cremigere englische Walnüsse gepfropft wurden.

Reis: Koda Farms ist ein Familienbetrieb für Erbstücke im San Joaquin Valley. Die Rebsorte Kokuho Rose ist weltbekannt und auch als brauner Reis erhältlich. Koda Sweet und Sweet Brown Reis sind klebrig und werden in Süßwaren verwendet.

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Glätteisen Steak

4 8-Unzen-Prime-Flat-Iron-Steaks (Sehne entfernt), vorzugsweise von Brandt oder Harris Ranch
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Steaks von allen Seiten würzen. Beachten Sie die Fleischkörnung und legen Sie sie in die gleiche Richtung auf den Grill. Auf jeder Seite zweimal zwei Minuten lang kochen und dabei die Steaks jedes Mal um 45 Grad drehen. Middles sollten 125 ° F anzeigen, wenn nicht, einige Minuten in einen 350 ° F heißen Ofen stellen, bis dies der Fall ist. Das Fleisch 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Zur Präsentation gegen den Strich schneiden.

König Austernpilzsauce

1 Tasse King Oyster Pilze, gehackt (lokal von SunSmile Farms)
2 Esslöffel Schalotten, gehackt
4 Esslöffel ungesalzene Butter
Madeira Tasse Madeira
½ Tasse halb & halb
1 Esslöffel Allzweckmehl
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

In einer großen Bratpfanne die Butter schmelzen und die Pilze und Schalotten hinzufügen. Braten, bis sie braun sind. Mit Madeira ablöschen und trocknen lassen. Mehl einrühren und eine Paste formen (ca. zwei Minuten kochen). Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte hinzu und rühren Sie, bis sie eingearbeitet sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Es ist fertig, wenn die Sauce gerade noch dick ist.

Rosmarin Gnocchi

Jeweils 6 Yukon Gold Kartoffeln, mittelgroß
½ Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel koscheres Salz
1 pro Ei
2 Tassen Caputo 00 Mehl (sehr feines Pizzamehl)
2 Esslöffel Rosmarin, frisch, fein gehackt
1 Esslöffel Butter

Kartoffeln schälen und vierteln und in einen 8-Liter-Topf geben. Füllen Sie bis zu einem Zentimeter über die Kartoffeln und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Zum Kochen bringen und dann die Hitze zum Kochen bringen. 10 bis 15 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln zart sind. Vom Herd nehmen und abseihen.

In einer kleinen Bratpfanne Butter schmelzen lassen, nicht sprudeln lassen. Fügen Sie den Rosmarin hinzu. 5 Minuten bei niedrigster Hitze ruhen lassen. Lassen Sie es nicht schäumen. Butter-Rosmarin-Mischung in eine große Rührschüssel geben. Koscheres Salz, Ei und Backpulver einrühren. Reis die Kartoffeln in die Rührschüssel. Die Zutaten unterheben, bis alles gut vermischt ist. Jeweils eine ¼ Tasse Mehl in die Kartoffelmischung einarbeiten und dabei darauf achten, dass sie nicht überarbeitet wird. Sobald das gesamte Mehl grob eingemischt ist, den Teig auf eine leicht bemehlte, saubere Arbeitsfläche legen. Den Teig zwei Minuten lang kneten, bis er glatt ist. In Plastikfolie fest einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Portionsteig in 8 Stücke schneiden. Rollen Sie den Teig zwischen Ihren Händen und der Arbeitsfläche, bis er einen halben Zoll dick ist, und mehlen Sie ihn leicht, wenn der Teig klebt. Schneiden Sie den Teig in 1 cm große Kissen und legen Sie ihn auf ein mit Mehl bestäubtes Blech, um ein Anhaften zu verhindern.

Bringen Sie einen 8-Liter-Topf Wasser zum Kochen und würzen Sie ihn mit Salz, bis er kaum noch nach Meer schmeckt. Legen Sie Gnocchi ins Wasser und stellen Sie einen Timer für 2 Minuten ein. Sobald die Gnocchi-Oberflächen den Timer starten. Gnocchi mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinne entfernen.

Rotweinzwiebeln

6 mittelgroße süße Zwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
3 Tassen Rotwein (vorzugsweise anständiger Cabernet Sauvignon)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln etwa 1 cm dick. Erhitzen Sie die Olivenölmischung in einem großen Topf oder Rondeau mit schwerem Boden. Fügen Sie Zwiebeln und Zucker hinzu und rühren Sie, bis sie knapp über goldbraun sind. Mit Rotwein ablöschen und weiter rühren, bis der Wein fast verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mehr Zucker einkochen.

Knusprige Schalotten

4 je Schalotten, mittel
3 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel koscheres Salz
Topf gefüllt 1 Zoll tief mit jeder Art von Frittieröl bei 325 ° F.

Ofen auf 200 ° F vorheizen. Schalotten in dünne Ringe schneiden. Maisstärke und Salz in einen Reißverschluss zurücklegen. Schalotten hinzufügen und versiegeln. Schütteln, bis alle Schalotten bedeckt sind. Bereiten Sie ein Abtropffach vor (Blechpfanne mit Papiertüchern). Schalotten in das Frittieröl geben. 2 bis 3 Minuten braten lassen, bis sie leicht gebräunt sind, in die Abtropfschale geben. Dies muss je nach Größe Ihrer Pfanne möglicherweise in mehreren Ladungen durchgeführt werden. Nach dem Abtropfen auf ein neues Backblech legen und in den Ofen stellen, um etwa 10 Minuten lang weiter zu trocknen.

Montieren:

Legen Sie die Gnocchi zuerst in die Mitte des Tellers. Legen Sie die Rotweinzwiebeln links oder rechts von den Gnocchi ab. Legen Sie das in Scheiben geschnittene Bügeleisen über die Gnocchi und garnieren Sie die Oberseite des Bügeleisens mit den knusprigen Schalotten.