Da die Zahl der Brauereien in den letzten vier Jahrzehnten stetig gestiegen ist, war ein glückliches Nebenprodukt die Fähigkeit der Trinker, nicht nur a zu probieren schwindelerregend Array von Stile Aber sehen Sie auch aus erster Hand, wo das Bier hergestellt wird und wie es hergestellt wird.

Keine zwei Brauereien sind völlig identisch. Von den mehr als 8.000 in den Vereinigten Staaten unterscheiden sich Brauereien nach Größe, Ausstattung, Ethos und Absicht. Trotzdem verwandeln sie alle Wasser, Malz, Hopfen und Hefe (plus andere Spezialzutaten) in ein köstliches Getränk.

Die meisten Brauereien bieten Führungen an. In einigen Bundesstaaten wie New Jersey ist es gesetzlich vorgeschrieben, dass Besucher einer Brauerei die Anlage mindestens einmal im Jahr besichtigen müssen. Während einige Brauereien oberflächlich an Touren herangehen, zeigen andere ihre Show aus Edelstahl und Rohstoffen. Eine gute Brauerei beschäftigt energische, leidenschaftliche und sachkundige Reiseleiter, die Spaß und Bildung in den Prozess bringen.

Da es eine Weile dauern kann, bis wir wieder im Sudhaus sind, um zwischen den Geräten zu spazieren, sollten Sie dies als virtuelle Tour betrachten, um den Brauprozess besser zu verstehen und Sie für einen persönlichen Besuch zu begeistern.

Der Lebenszyklus von Bier

ZU Brautag beginnt mit der Vorbereitung der Zutaten. Die Körner stehen an erster Stelle und je nach Rezept oder Stil eine Vielzahl von Malz und Körner können verwendet werden. Größere Brauereien haben einen Getreideturm zur Lagerung an die Brauerei angeschlossen, aber die meisten Brauereien in den USA lagern Getreide in Säcken in Regalen oder am Gaumen, bis sie gebrauchsfertig sind.

Vollkornprodukte werden durch eine Getreidemühle gegeben, die die Kerne knackt und öffnet. Von dort wird es zum Maischebottich transportiert, wo es mit heißem Wasser (über 155 ° F) gemischt wird, wo es eine Zeit lang steil wird. Während dieses Prozesses werden einfache Zucker im Getreide freigesetzt, was später helfen wird Alkohol schaffen .

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Das Ergebnis ist eine dicke haferflockenähnliche Substanz namens Maische. Die zuckerhaltige Flüssigkeit, die heute als Würze bekannt ist, wird aus dem Maischebottich abgelassen und in einen Brühkessel überführt. Im Brühkessel wird die Würze zum Kochen gebracht, wobei die Standardzeit für viele Biere etwa 90 Minuten beträgt, obwohl einige länger und andere kürzer sind. Normalerweise während dieses Prozesses Hopfen werden in verschiedenen Intervallen hinzugefügt, um Aroma, Geschmack und Bitterkeit zu extrahieren. Verschiedene Rezepte bestimmen, wann Hopfen hinzugefügt wird, was sich auf das Endergebnis auswirkt.

Wenn das Kochen beendet ist, kann die Würze in verschiedene Richtungen gehen. In den meisten Fällen wird Ales und Lagerbiere durch einen Wärmetauscher übertragen, der dazu beiträgt, die Flüssigkeit schnell abzukühlen, bevor sie in ein Fermentationsgefäß gepumpt wird, in das Hefe gegeben wird.

In anderen Fällen kann die heiße Würze auf a übertragen werden Kühlschiff , manchmal Dinkel Koelschip. Dies ist eine flache Wanne, in der die Flüssigkeit der freien Luft ausgesetzt werden kann. Wenn die Würze in diesem Gefäß abkühlt, reagiert sie mit Umgebungshefe, die den Brauprozess ankurbelt. Nach ungefähr einem Tag wird das Bier in ein anderes Gefäß überführt, wie ein Fass-, Foudre- oder Edelstahl-Gärgefäß.

Illustration von Eric DeFreitas

Es gibt zwei Haupttypen von Fermentationsgefäßen. Horizontale Tanks werden am häufigsten für Lagerbiere verwendet, während aufrecht stehende konische Fermenter Ales bevorzugen. Diese sowie Braukessel werden vom Fass gemessen, wobei ein Standardfass Bier 31 Gallonen beträgt. Größere Brauereien werden Gärtanks haben, die viele hundert Barrel groß sind. Kleinere Brauereien können Gefäße verwenden, die nur ein halbes Fass fassen.

Hefe wird den Fermentationsgefäßen zugesetzt, um den Prozess der Umwandlung des Würzezuckers in Alkohol zu beginnen und gleichzeitig CO2 freizusetzen. Es gibt viele verschiedene Hefestämme das kann eine Vielzahl von Aromen und Geschmacksrichtungen verleihen. Bestimmte Biersorten hängen auch von einer bestimmten Hefeart ab, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Während des Fermentationsprozesses trocknen einige Brauer ein Bier trocken und fügen der abgekühlten Würze im Gefäß Hopfen hinzu, um ein lebendigeres und saftigeres Hopfenprofil ohne Bitterkeit zu erzielen. Dies ist besonders beliebt bei der IPA im New England-Stil .

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Die Gärung kann bei einigen Ales einige Tage dauern, dauert jedoch in der Regel viele Wochen Lager werden gemacht. Einige können sogar ein Jahr oder länger stehen bleiben, wenn große, saftige Biere hergestellt werden, wie z kaiserlich dick in Bourbonfässern gereift.

Nach Abschluss der Fermentation werden viele Biere gefiltert oder durch eine Zentrifuge laufen gelassen, um Partikel zu entfernen. Einige können auch in Brite-Tanks überführt werden, um mehr Zeit für die Reifung zu haben.

Um etwas mehr Sprudel zu erzeugen, erhält das Bier vor dem Verpacken eine gesunde Dosis zusätzlichen CO2. Bier kann in Fässern, Dosen oder Flaschen verpackt werden. Einige Brauer geben einer Flasche vor dem Befüllen eine kleine Menge Hefe hinzu, um eine Flaschenkonditionierung oder Nachgärung zu ermöglichen, bei der die Hefe langsam den restlichen Zucker verbraucht und das Bier in der Flasche entwickelt.

Endlich ist das Bier trinkfertig. Frisch zu konsumieren ist für die meisten Biere am besten. Wenn ein Brauer ein Bier für die Öffentlichkeit freigibt, ist dies normalerweise ein Hinweis darauf, dass er der Meinung ist, dass es auf dem Höhepunkt und am wünschenswertesten ist. Dennoch können andere Biere eine Zeit lang im Keller gelagert werden und sich mit zunehmendem Alter weiterentwickeln.