Abfallstoffe können den Mezcaleros beim Aufbau ihrer Geschäfte helfen. Bagasse , die faserigen Feststoffe, die übrig bleiben Mezcal Produktion, kann mit Erde, Wasser und Kompost gemischt werden, um Lehmziegel herzustellen, die für Gebäude verwendet werden können, und um Abfall aus den Wasserstraßen des mexikanischen Bundesstaates Oaxaca fernzuhalten.

„Es ist eine Methode, die unser Maestro Mezcalero, Oscar Hernández, und seine Familie von früheren Generationen gelernt haben“, sagt Xaime Niembro, Direktor bei Gott sei Dank . Nachdem die Adobe-Bagazo-Ziegel hergestellt wurden, lackiert das Team von Gracias A Dios sie auch, um Wasser fernzuhalten. Es ist ein zeitaufwändiger, aber lohnender Prozess, sagt Niembro. „ oaxaca ist kein Industrie- oder wohlhabender Staat in Mexiko , also sind die Leute sehr kreativ, wenn es um diese Art von Projekten geht.“

Das Team von Gracias a Dios baute ihre palenque , oder Mezcal-Brennerei, aus diesen Ziegeln. Für die über 9.000 Quadratmeter große Konstruktion wurden 13.000 Ziegel benötigt. Später nutzten sie sie zum Bau eines neuen Lagergebäudes und einer Wand in ihrem Gärraum.

Mit der wachsenden Mezcal-Industrie steigen auch ihre Auswirkungen auf die Umwelt, und die Verwendung von übrig gebliebenem Bagazo ist nicht das einzige Problem, das es zu lösen gilt, wenn es darum geht, eine nachhaltige Zukunft für die Spirituose zu sichern. Für jede produzierte Flasche Mezcal wird die 10-fache Menge an flüssigem Abfall produziert, nach Sombra Mezcal . Diese sauren Abfälle, bekannt als sie verhindern , gelangt manchmal in Flüsse und Bäche, reduziert den Sauerstoffgehalt und tötet Fische. Auch die Tequila-Industrie kämpft mit diesem Problem.

„Es gibt immer noch viele Vinazas, die ihren Weg in den Río Santiago finden, wie jeder Einwohner oder häufige Besucher Tequila bezeugen kann“, sagt Clayton Szczech, Gründer und Reiseleiter bei Agave erleben .

Nennen Sie es einfach nicht Tequila: Der globale Agaven-Boom ist da

Laut dem IWSR , wird das Volumen des Mezcal-Marktes von 2021 bis 2026 voraussichtlich um mehr als 85 % zunehmen. Angesichts dieses prognostizierten Wachstums müssen diejenigen, die in Mezcalerias arbeiten, ihren Teil dazu beitragen, Vinaza aus Mexikos Gewässern fernzuhalten.

Jacob Lustig, Mitinhaber bei Royal Mines Brennerei, in eine Aufbereitungsanlage für Vinaza investiert. „[Es wird] erreicht, indem die Vinazas im Grunde genommen durch eine ganze Reihe von Aggregaten geführt werden“, sagt er. Dann bezahlt die Mezcaleria ein Sonderabfallunternehmen, um es zur weiteren Verarbeitung und Behandlung abzuholen.

Mezcaleros der Destilería Real de Minas haben auch Holz aus dem Produktionsprozess für einen ihrer Mezcals eliminiert, in der Hoffnung, den Stress zu verringern, den es auf ihr Land ausübt. Stattdessen kochen sie ihre magie (Agave) langsam in einem Ziegelofen mit Dampf.

„Ich habe gerade angefangen zu rechnen und festgestellt, dass wir im Wesentlichen einen etwa 20 Jahre alten Baum pro Charge verwenden“, sagt Lustig. Er entschied, dass dies im lokalen trockenen Klima nicht nachhaltig sei. Obwohl viele Bäume gepflanzt wurden, wollten die kargen, trockenen Böden von Oaxaca einfach nicht mitmachen. „Unsere Fehlerquote war einfach riesig.“ Und so begann die Mezcaleria mit der Herstellung eines Mezcals, der kein Holz verwendet, zusätzlich zur Herstellung von angestammtem Mezcal mit traditionellen Verfahren.

Die lange Reifezeit von Agavenpflanzen schafft einen weiteren Engpass für die wachsende Industrie. Espadín, der Maguey, aus dem der meiste Mezcal hergestellt wird, braucht sieben oder mehr Jahre, um erntereif zu sein. Andere Agaven können viel länger dauern.

Szczech sieht den biologischen Agavenanbau als wichtigen Teil einer nachhaltigen Strategie. „Es braucht echte Planung und Engagement, um es zu verwirklichen“, sagt er. „Die meisten Zertifizierer verlangen, dass das Land ein bis zwei Jahre lang chemikalienfrei ist, bevor die hijuelos [Baby-Agaventriebe] werden sogar gepflanzt.“

Nachhaltige Landwirtschaft und Produktion erfordern in der Regel einen geduldigen, maßvollen Ansatz, der im Widerspruch zu denen stehen kann, die aggressives Wachstum anstreben.

„Hunderte von Menschen ohne jegliche Erfahrung haben Agaven gepflanzt und werden dies auch weiterhin tun, oft auf ungeeigneten Parzellen“, sagt Szczech. „Und viele von ihnen suchen nach schnellen Lösungen.“

Mezcaleros sagen, dass es heute mehr denn je entscheidend ist, mit dem Land zu arbeiten, nicht gegen es.

„Wir tun, was wir tun müssen, mit den Mitteln, die wir in unserer Umgebung haben“, sagt Niembro.