Ein Restaurant mit einer faszinierenden, energiegeladenen und überraschenden Weinkarte ist ideal, um neue Sorten, Produzenten und Regionen zu entdecken. Und es gab noch nie einen besseren Zeitpunkt dafür.

Ich habe den Trend zu Restaurant-Komfortlebensmitteln nie ganz verstanden. Hackbraten, Mac und Käse, Thunfischauflauf - alles Gerichte aus unserer gemeinsamen Kindheit, sicher vertrautes Essen. Zum Essen zu Hause sicher. Aus praktischer Sicht (geschäftiges Leben, keine Zeit zum Kochen, Budgetierung zu Hause) und auch am Gaumen ist dies sinnvoll: Brathähnchen und Kartoffelpüree können köstlich sein. Aber beim Essen ist es nichts für mich.

Beim Wein geht es mir genauso. Es gibt Zeiten, in denen ich diese vertraute Abfüllung von einem Produzenten möchte, den ich bewundere, wenn ein Chardonnay oder Merlot genau das ist, was verlangt wird. Meistens schlägt diese Stimmung zu, wenn ich meinen eigenen Keller durchforste oder auf einer Dinnerparty bin. Wenn ich auswärts esse, möchte ich etwas Neues ausprobieren, das mir unbekannt ist.

Ein Restaurant mit einer interessanten Weinkarte oder eine einfallsreiche Weinbar sind ideale Orte zum Verzweigen und Erkunden. Wenn es Abfüllungen gibt, mit denen ich nicht vertraut bin, oder eine Auswahl, die für mich neu ist, werde ich mich im Allgemeinen dafür entscheiden. Der Komfortfaktor noch einmal: Ich verstehe Menschen nicht, die reflexartig bestellen, was sie wissen, dass sie mögen werden. Ich weiß, dass es um Geld geht, und für jeden sein eigenes, aber insgeheim verstehe ich es nicht.

Wein ist protean in der Vielfalt, die er bietet, und wir haben das Glück, in einer Zeit zu leben, in der diese Sorte für uns so zugänglich ist. Ein paar Klicks mit der Computermaus, ein Spaziergang durch den Gang einer Weinhandlung und ein Besuch in einer Weinbar oder einem Restaurant lassen einige beeindruckende Überraschungen aufkommen. Tannat aus Uruguay, rumänischer trockener Maskat, Bombino Bianco aus Apulien, ein 100% iger Pinot Meunier aus Napa - die Weinkarten amerikanischer Restaurants haben eine Explosion der Auswahl und eine dramatische Qualitätssteigerung erfahren. Und jetzt ist der Silberstreifen der Pennerwirtschaft, dass die Preisgestaltung für Qualitätswein äußerst attraktiv ist.

Amerikas Restaurantindustrie erlebte eine Renaissance, als die Wirtschaft einen Sturzflug erlebte, der Restaurants als Schocktherapie diente. Jetzt sind sie gewissermaßen gezwungen, niedrigere Preise, eine größere Auswahl an Weinen, Sonderflüge und By-the-Glass-Programme anzubieten. Die Interessen von Weinliebhabern und qualitätsbewussten Gastronomen sind konvergiert.

Dies ist unsere jährliche Ausgabe der Restaurant Awards. Unsere Jury - hauptsächlich Redakteure, Importeure, Sommeliers und Gastronomen - bewertete die Anträge auf der Grundlage der Gesamtqualität, vor allem aber des Weinservices: Qualität, Vielfalt und Breite der Weinkarte sowie deren Eignung für das Essen, die Glaswaren , die Ausbildung und das Fachwissen der Mitarbeiter. Je nachdem, wo Sie wohnen, finden Sie viele gute Restaurants, die großartiges Essen und abenteuerliche Weinprogramme anbieten.

In ihrer Bewertung der Trends, die wir während der Beurteilung entdeckt haben (siehe Seite 47), führt Aileen Robbins einige bedeutende Schritte in Richtung besserer Preisgestaltung und größerer Vielfalt an: eine dramatische Zunahme der Listen, bei denen bekannte Trauben in unbekannten oder unbekannten Regionen hergestellt werden Trauben aus vertrauten Regionen Weine mit niedrigerem bis mittlerem Preis, sogar aus der Alten Welt, eine signifikante Zunahme in weniger bekannten Regionen und Trauben eine Zunahme in halben Flaschen und eine Auswahl im Glas, die Einführung von Verkostungsflügen, um die Kunden zu entlarven zu unbekannten Weinen. Und insgesamt: eine signifikante Zunahme der Anzahl von Restaurants, die auf verschiedene Weise Preissenkungen für Wein anbieten: Sonderpreise für Nächte, eine Flasche davon kaufen, eine zweite Flasche für weniger bekommen usw.

Benötigen Sie noch etwas Ermutigung, um aus der Box auszubrechen und etwas Neues auszuprobieren? In ihrer Geschichte über Preisaufschläge für Restaurantweine (Seite 52) macht Gretchen Roberts darauf aufmerksam, dass Aufschläge auf weit verbreitete Markenweine oft viel höher sind, weil diese Weine garantiert verkaufen, dass die Leute dazu neigen, das zu kaufen, was sie zuvor genossen haben . Bei weniger bekannten Weinen erhalten Sie ein besseres Angebot. Außerdem: Sommeliers reduzieren häufig den Preisaufschlag für weniger bekannte Weine, die sie wirklich bewundern, in der Hoffnung, mehr Gäste in ihren Charme einzuführen.

Es gab noch nie einen besseren Zeitpunkt, um auswärts zu essen und reichhaltige und aufregende Weinentdeckungen zu machen.

Auch in dieser Ausgabe berichtet Michael Schachner über den Argentinier Malbec (Seite 56). Dies ist eindeutig Malbecs Moment in der Sonne - ein großer Erfolg in Bezug auf Produktion, Verkauf und Begeisterung. Dieses tiefe, dunkle und köstliche Rot passt perfekt zu Fleischgerichten.
Unser Pairings-Artikel in dieser Ausgabe (Seite 64) ist eine kleine Abweichung: Pünktlich zum Valentinstag listet Monica Larner Lebensmittel auf, die im Laufe der Jahrhunderte mit aphrodisierenden Eigenschaften identifiziert wurden. Ich denke, Sie werden es genießen, den Ursprung der Mythen zu lesen, die jedes Lebensmittel umgeben, und es gibt köstliche Rezepte zum Aufwärmen, zumindest in der Küche.

In der Liebe, wie im Restaurantgeschäft und bei der Herstellung von erlesenen Weinen, gibt es keine Abkürzungen. Speisen Sie gut und Prost!