Im vergangenen Herbst fand hier ein kleines und gut kuratiertes Bierfest statt Nashville . Der Wirt, Yazoo-Brauen , zusammengebracht hatte Brauer aus dem ganzen Land und importierte Biere aus der ganzen Welt, um den Funk zu zelebrieren – jene guten Mikroben, die fantastisch machen Bier .

Inmitten der Lambics und gueuze, die Jahreszeiten und Mischkultur gewählt , fühlte ich mich immer wieder zu dem hingezogen Wurzeln ernten Tisch, a Birmingham , Alabama-Outfit, spezialisiert auf kombucha . Als aufgeschlossener Trinker habe ich mich von Zeit zu Zeit an der Booch versucht.

Ich kann die Fähigkeiten schätzen, die damit verbunden sind, und das Vorhandensein von Probiotika bewundern – auch wenn einige der Behauptungen, die zu gut sind, um wahr zu sein, eine Augenbraue hochziehen. Ich tendiere einfach generell zu anderen Imbibables. Doch hier war ich auf einem Weltklasse-Bierfest – angezogen von diesem Hippie-Essig.

Ich war nicht allein. Die Teilnehmer standen Schlange, um mit Pete Halupka zu sprechen, der 2013 zusammen mit seiner Frau Lindsay Whiteaker Harvest Roots gründete. Als er Proben seiner Kleinserien-Booch einschenkte, die mit allen möglichen Zutaten von Ingwer und Yuzu bis hin zu Blumenblüten und Hopfen aromatisiert waren, lobte er die Vorzüge der Flüssigkeit, die aus dem kurzen 12-oz. Flaschen, spricht leidenschaftlich darüber Fermentation und Mikroben.

Eine einfache Anleitung für Kombucha und wie man es zu Hause macht

Traditionelles Kombucha wird hergestellt, indem Tee (und manchmal andere Pflanzenstoffe und Zutaten) in heißem Wasser eingeweicht und die Flüssigkeit dann in einer symbiotischen Bakterien- und Hefekultur (SCOBY) – einem lebenden Produkt – ruhen gelassen wird. Der SCOBY verbraucht Zucker in der Flüssigkeit, erzeugt Spuren von Alkohol und hilft, das CO2 zu erzeugen, das ihm ein wenig Sprudel verleiht und Säuren erzeugt. Höhere Zuckergehalte führen zu einem bierähnlichen Geschmack abv .

In dem Moment, als ich für einen weiteren Guss dieser würzigen, sprudelnden Zubereitung zurückging, machte es bei mir Klick. Die Anfänge der Handgemachtes Bier in Amerika waren ein harter Kampf der kleinen Hersteller gegen die großen, etablierten Unternehmen. Die Geschichte ist vertraut und ausgetreten: Kleiner bedeutete mehr Auswahl und Geschmacksvielfalt im Vergleich zu milden Lagerbieren in Einheitsgröße. Bis heute kommt ein Großteil der Innovation, des Geschmacks und der Aufregung beim Bier auf Boutique-Ebene. So war auch meine Erfahrung mit Kombucha. Größere nationale und regionale Marken schaffen es oft nicht, den Geist kleiner Chargen einzufangen, der dieses fermentierte Produkt so interessant und aufregend machen kann.

SCOBY kann skaliert werden, aber es geht um die Schaffung einer Hauskultur, die für ihren Produzenten einzigartig ist, was Kombucha meiner Meinung nach am interessantesten macht. Es handelt sich um eine Fermentation in kleinen Chargen, bei der Mikroorganismen einem letzten Schluck Charakter und Geschmack verleihen können, die anderswo nicht zu finden sind. Der Reiz eines guten Kombuchas liegt in dieser Qualität und der Verbindung zum Herstellungsort.

Harvest Roots stammt aus einer 5.000 Quadratmeter großen Anlage, die einen großen Schankraum umfasst, in dem es seine Booches ausschenkt oder Growler zum Mitnehmen füllt. Als sie anfingen, suchten Halupka und Whiteaker nach Zutaten, sind aber seitdem einen konventionelleren Weg gegangen, als das Unternehmen wuchs. Ihre fermentierte Güte unterstreicht jedoch immer noch ihren handwerklichen Ansatz.

Laut GPS ist Harvest Roots eine gute 14-stündige Fahrt von meinem Zuhause entfernt, also werde ich nicht regelmäßig auf ein Bier vorbeischauen. Aber es hat mich ermutigt, vor Ort nach Optionen für kleine Chargen zu suchen, während ich auf das nächste Bierfest warte.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Dezemberausgabe 2022 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken hier heute abonnieren