Der aufwendigste Bankettsaal der Welt ist möglicherweise der hartnäckig übergroße Sala del Maggior Consiglio im Dogenpalast mit seinen vergoldeten Decken und Tintoretto-Ölgemälden. Während der glorreichen Tage der ruhigsten Republik Venedig füllten bis zu 2.000 Würdenträger und Ehrengäste die 15.000 Quadratmeter große Halle des Höheren Rates, um die Eroberungen des mächtigen Meeresimperiums mit üppigem Essen auf Silberplatten und Wein in zarten Murano-Gläsern zu feiern. Eine nächtliche Regatta (il bucintoro) mit von Kerzen beleuchteten Lastkähnen am Canal Grande schloss die Feierlichkeiten oft ab.

Der Reichtum Venedigs mit seinem enzyklopädischen Angebot an Kunst und Architektur beruht zum Teil auf zwei unserer banalsten Kochzutaten. Salz und Pfeffer waren scharfe Waren, die in hohem Maße von der Venezianischen Republik kontrolliert wurden. Die herrschenden Dogen schufen ein globales Netzwerk von Handelspartnern und Händlern (einschließlich Marco Polo), um auch das Zucker-, Gewürz-, Kaffee-, Getreide- und Kabeljaugeschäft zu dominieren.

Infolgedessen spiegelt sich in der Küche des Veneto ein gutes Maß an kultureller Offenheit wider. In den Reisebenen wird Risotto hergestellt, das mit lokalen Weinen (Risotto all'Amarone), Käse oder Gemüse (einschließlich duftendem weißem Spargel) aromatisiert ist. Zu den Meeresfrüchten gehören Scampetti (Garnelen), Sardinen, marinierte Sardellen und Nudeln mit Nero di Seppia (Tintenfischtinte). Gekochte Fleischgerichte werden in Padua mit würzigen Saucen und Senf serviert. Tiramisu ist ein bekanntes Dessert mit venezianischem Ursprung.

Der einladende Geist des Veneto bedeutet, dass es sich auch durch eine Cocktailkultur aus Cicchetti (Fingerfood) und Prosecco auszeichnet. Geröstetes Brot wird mit cremigem Baccalà, karamellisierten Zwiebeln, marinierten Sardinen oder Rahmkäse übergossen.

Hauptzutaten

Baccalà: Getrockneter Kabeljau (Merluzzo Seccato oder Stoccafisso auf Italienisch) hat eine lange und erfolgreiche Geschichte als eines der Hauptgerichte Venetiens. Baccalà mantecato ist pürierter Kabeljau mit Öl und Knoblauch.

Pferdefleisch: Das Venetien ist in vielen Kulturen ein Tabu und wird von Metzgern bevölkert, die auf Carne Equine spezialisiert sind. Es wird für Carpaccio gepökelt, zu Wurst oder Steak verarbeitet oder als Eintopf (Pastissada) serviert.

Radicchio: Roter Chicorée aus Treviso ist eine äußerst beliebte Zutat mit einem spielerisch bitteren Geschmack, der gut zu cremigem Risotto oder in Olivenöl über Holzkohle gegrillt passt.

Sardinen: Sarde in Saor ist ein beliebtes Produkt auf den Fischmärkten von Venedig und ein süß-saures Gericht, das mit Weißwein, Essig und Zucker mariniert ist.

Stracchino: Auch in der Lombardei und im Piemont verbreitet, ist dies ein streichfähiger Käse mit einem sauren Nachgeschmack. Sein Name stammt von Stracca oder „müde“, weil Kühe lange Strecken zurücklegen mussten, um gemolken zu werden.

Weißer Spargel: Der Beginn des Frühlings wird mit weißem Spargel, der in Risotto oder mit rasiertem Ei enthalten ist, über Venetien (insbesondere Bassano) gefeiert.

Rindfleischeintopf mit Amarone

2 Pfund Rindfleischschenkel (Kalbsschenkel, Osso Bucco geschnitten)
2 Tassen Amarone
3 Stangen Sellerie, gespült und gewürfelt, ca. 1 & frac14 Tassen
2 Karotten, geschält und gewürfelt, ca. 1 & frac14 Tassen
2 kleine Zwiebeln, geschält und gewürfelt, ca. 1 & frac12 Tassen
1 Lorbeerblatt
5 ganze schwarze Pfefferkörner, zerkleinert
2 Esslöffel gehacktes Schmalz (oder Butter)
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Maismehl (oder Maisstärke)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Rindfleischextrakt wie Bovril (Rinderbrühwürfel, Rindfleischbasis)
4 Tassen gekochte Polenta

In eine große Glasschale Rindfleisch und Amarone geben. Fügen Sie gewürfeltes Gemüse, ein Lorbeerblatt und frisch zerkleinerte Pfefferkörner hinzu. Bedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren und von Zeit zu Zeit das Fleisch wenden.

Entfernen Sie vor dem Kochen das Rindfleisch aus der Marinade, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ab und tupfen Sie es gründlich trocken. Schenkel mit Kochgarn binden. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Fetten Sie den Boden eines großen holländischen Ofens mit Schmalz und Butter ein und erhitzen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze. Fleisch hinzufügen und anbräunen. Gießen Sie die Marinade über das gebräunte Fleisch und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken.

Rinderextrakt einrühren, Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden bei sehr geringem Siedepunkt kochen, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Lassen Sie die Flüssigkeit nicht zum Kochen kommen.

Das Fleisch in eine Schüssel geben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Sauce und schmoren Sie die Sauce, damit sie eindicken kann. Wenn die Sauce zu dünn ist, mischen Sie 1 Esslöffel Maismehl oder Maisstärke mit & frac14 Tasse Kochflüssigkeit und verquirlen Sie sie wieder mit der Sauce. Gießen Sie eingedickte Amarone-Sauce über Rindfleisch. Eintopf mit frisch gekochter Polenta servieren. Serviert 8.

Im Veneto >>>

Erfahren Sie, warum Amarone eine einzigartige Sensation ist >>>

Trinken Sie Soave, das Weiß >>>

Entdecken Sie Venedig unter der Oberfläche >>>

Lesen Sie die Weinbewertungen von Veneto im Einkaufsführer >>>

Entdecken Sie die anderen vielfältigen Regionen und Weine Italiens >>>