Close
Logo

Über Uns

Cubanfoodla - Diese Beliebte Wein Bewertungen Und Beurteilungen, Die Idee Der Einzigartigen Rezepte, Informationen Über Die Kombinationen Der Berichterstattung Und Nützlichen Guides.

Image
Nachrichten

Karneval leicht gemacht

Gumbo ist nicht nur New Orleans berühmtestes Gericht, sondern dient auch seit langem als Metapher für die reiche Kultur des Big Easy, mit seinem berauschenden Eintopf aus Einflüssen der Kreolen, Cajuns, Franzosen, Spanier und Afroamerikaner, die die Stadt über 294 besetzt haben -Jahr Geschichte.

Diese Geschichte, die sich in den musikalischen, kulinarischen und sozialen Traditionen von New Orleans zeigt, wird jährlich gefeiert, wenn in NOLA die weltweit größte maskierte Party namens Mardi Gras stattfindet.

Für die Bewohner haben die farbenfrohen Feste und lauten Paraden in den mit Perlen übersäten Straßen des French Quarter einen fast spirituellen Zweck. Mardi Gras (französisch für fetten Dienstag) ist der letzte Tag vor der christlichen Fastenzeit, der am Aschermittwoch beginnt, wenn Anhänger traditionell fasten, kein Fleisch essen oder ausgewählte Ablässe aufgeben.

Angesichts einer längeren Opferperiode gibt es Raum für ernsthaften Genuss im südlichen Stil, und er geht weit über Gumbo hinaus.
'Shrimp Creole über Jambalaya, gebratenes Hühnchen, Milchpunsch und Königskuchen sind nur einige der Parade-Lebensmittel', sagt Lally Brennan, Mitinhaberin von New Orleans 'bekanntem Restaurant Commander's Palace.



Eine richtige Karneval-Parade-Party könnte „Masken und Kostüme, Perlen“ beinhalten. Viele, viele Perlen. Und Plastikbecher für Getränke zum Trinken während der Parade “, bemerkt Brennan.



bestes belgisches bier der welt

Zur Feier dieses einzigartigen amerikanischen Festes, einer letzten Gelegenheit, den Freuden des Essens und des Fleisches nachzugeben, sprachen wir mit einigen der Spitzenköche von New Orleans, um Tipps für die Zusammenstellung eines fetten Dienstagfestes mit Vollgas und traditionellen Rezepten zu erhalten. Vorschläge für Weinpaarungen und Killer-Cocktails.

Setzen Sie also eine Maske auf, ziehen Sie einige Perlen an und lassen Sie die guten Zeiten rollen! (Lass die guten Zeiten ruhen!)



Gegrillte Austern auf der Halbschale

Mit freundlicher Genehmigung von Chef Tory McPhail vom Commander's Palace, New Orleans, Commanderspalace.com

Mit dem Pontchartrain-See im Norden und dem Mississippi im Süden ist New Orleans von Wasserstraßen umgeben. Mit vielen Abschnitten von New Orleans unter dem Meeresspiegel erwies sich diese Nähe zum Wasser während des Hurrikans Katrina im Jahr 2005 als tragisch. Ein Großteil der Identität von New Orleans hängt jedoch mit seiner Nähe zum Golf von Mexiko zusammen: malerische Ausblicke, Flusskreuzfahrten und erstaunlich frische Meeresfrüchte. Keine Karnevalfeier ist ohne Austern komplett.

8 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel koscheres Salz
Scharfe Sauce nach Geschmack
1 Dutzend Austern auf der Halbschale
& frac12 Tasse frisch geriebener Parmesan
Käse, geteilt
Französisches Brot zum Garnieren

Heizen Sie einen Grill auf 400 ° F vor.

In einem kleinen Topf die Butter auf einem Herd bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Knoblauch, Pfeffer, Thymian, Salz und scharfe Sauce einrühren. Die Mischung 10 Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte der Knoblauch-Butter-Mischung über die Austern geben und mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen.

Die Austern auf den vorbereiteten Grill legen und 2–4 Minuten kochen lassen.

Wenn die Austern auf Ihren bevorzugten Gargrad gekocht sind, geben Sie die restliche Knoblauchbutter und den Käse darauf. Sofort mit französischem Brot servieren. Macht 12 Austern.

Weinempfehlung

'Es gibt verschiedene Richtungen, in die Sie mit diesem klassischen New Orleans-Gericht gehen können', sagt Dan Davis, Sommelier im Commander's Palace. „Ich liebe Austern mit Muscadet. Die Weine sind frisch, knackig und gut für Schalentiere geeignet. Aus dem Keller des Kommandanten gefällt uns der 2005er Pierre Luneau-Papin Pueri Solis Muscadet de Sèvre et Maine. “ Da es schwierig sein kann, Muscadet im Alter zu bekommen, können Sie einen neueren Jahrgang einschenken.

Tod durch Gumbo

Mit freundlicher Genehmigung von John Folse und Rick Tramonto, Köche des New Orleans Restaurant R'evolution, das Anfang März 2012 im Royal Sonesta Hotel eröffnet wurde. revolutionnola.com

Dieses dekadente Gumbo-Rezept auf Wachtelbasis wurde von Folse für Craig Claiborne von der New York Times entwickelt. Claiborne bat Folse, zu seinem Haus auf Long Island zu kommen, um ein besonderes Abendessen zu kreieren, das die Entwicklung der Cajun- und kreolischen Küche darstellt. Dieses ungewöhnliche Gericht war die perfekte Wahl.

Für den Gumbo
1 Tasse Pflanzenöl
1 Tasse Tassen Mehl
2 Tassen Zwiebelwürfel
2 Tassen Selleriewürfel
1 Tasse gewürfelte Paprika
& frac12 Tasse gehackter Knoblauch
1 Tasse geschnittene Pilze
& frac12 Tasse julienned Tasso (Cajun-gewürzter Schinken)
12 Tassen Hühnerbrühe
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und gerissener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack Granulierter Knoblauch, nach Geschmack
12 gefüllte und gewürzte Bobwhite-Wachteln (Rezept unten)
1 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
1 Tasse gehackte Petersilie

So bereiten Sie den Gumbo vor:
Erhitzen Sie das Öl in einem 2-Gallonen-Suppentopf über einer mittelhohen Flamme. Das Mehl unterrühren und ständig umrühren, bis die Mischung goldbraun wird.

Fügen Sie die Zwiebeln, den Sellerie, die Paprika und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie ca. 3–5 Minuten lang an, bis das Gemüse welk ist. Pilze und Tasso einrühren und weitere 3 Minuten kochen lassen. Unter ständigem Rühren die Hühnerbrühe eine Kelle nach der anderen hinzufügen. Den Gumbo zum Kochen bringen und den Thymian untermischen. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Passen Sie die Gewürze mit Salz, Pfeffer und granuliertem Knoblauch an.

Legen Sie die gefüllte Wachtel in den Gumbo und lassen Sie sie weitere 30 Minuten köcheln. Wenn die Wachteln zart sind und sich die Beine leicht von den Körpern lösen, nehmen Sie die Vögel auf eine Platte und halten Sie sie warm.

Führen Sie den Gumbo durch ein feinmaschiges Sieb, achten Sie darauf, die Flüssigkeit aufzubewahren und die Feststoffe zu verwerfen. Geben Sie die Flüssigkeit in den Topf zurück. Fügen Sie die Wachtel, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzu und lassen Sie den Gumbo wieder köcheln.

Für die Wachtel
12 Bobwhite Wachteln ohne Knochen *
Salz und gerissener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Granulierter Knoblauch nach Geschmack
1 Tasse weißer Reis, gekocht
1 Teelöffel Filé-Pulver
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
12 Austern
12 (1 Zoll) Scheiben Andouille-Wurst

So bereiten Sie die Wachtel vor:
Würzen Sie jede Wachtelhöhle mit Salz, gerissenem schwarzem Pfeffer und granuliertem Knoblauch. Den gekochten weißen Reis mit Salz, Pfeffer, granuliertem Knoblauch, Filépulver und gehackter Petersilie abschmecken.

Schälen Sie die Austern über eine kleine Schüssel und achten Sie darauf, die Austernflüssigkeit aufzubewahren. In einer kleinen Bratpfanne bei schwacher Hitze die Austern in der reservierten Flüssigkeit pochieren, bis sie teilweise durchgegart sind (ca. 3–5 Minuten).

Füllen Sie jede Wachtelhöhle mit 1 Esslöffel der Reismischung, 1 Scheibe Andouille und 1 Auster und füllen Sie jede Höhle mit einem weiteren Esslöffel Reis auf. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis alle Vögel gefüllt sind, und bedecken Sie ihn dann mit Plastikfolie, bis er für den Gumbo benötigt wird.

Dienen:

1 Wachtel in die Mitte jeder Suppenschüssel geben und mit der Gumbo-Flüssigkeit bedecken. Für 12 Personen.
* Obwohl es für dieses Rezept am besten ist, Wachteln ohne Knochen zu verwenden, können Wachteln mit Knochen ersetzt werden, wenn keine Wachteln ohne Knochen verfügbar sind.

Weinempfehlung

Die Direktorin für Wein und Spirituosen, Molly Wismeier vom Restaurant R’evolution, empfiehlt Niepoorts Charme 2009 vom Douro in Portugal, um sie mit diesem raffinierten Gumbo-Rezept zu kombinieren. „Dies ist ein eleganter, reichhaltiger Wein mit roten Früchten, der gut mit der komplexen Gewürzkomponente der Mehlschwitze im Gumbo und den Texturen der Reis- und Andouillewurst in der Wachtel harmoniert“, sagt Wismeier. 'Dieser Wein trinkt wie ein Grand Cru Burgund, mit intensiven Früchten und Mineralien aus Trauben, die aus über 100 Jahre alten Weinbergen stammen.'

New Orleans Königskuchen

Mit freundlicher Genehmigung von Haydel's Bakery, New Orleans, haydelbakery.com

'King Cakes repräsentieren alles, worum es bei Mardi Gras geht', sagt Bäckermeister David Haydel. 'Sie haben die lebendigen Farben, die Schmuckstücke und natürlich das Fest.'

Diese familiengeführte Bäckerei wurde 1959 eröffnet und versendet Tausende von King Cakes pro Karneval. Sie hat sogar zwei Guinness-Weltrekorde gewonnen - einen im Jahr 2010 für die Herstellung des größten King Cakes, der sich um den Superdome schlängelte.

Das ringförmige Konfekt ist eine langjährige Karneval-Tradition und mit Grün, Lila und Gold, den Farben des Karnevals, dekoriert. In jeden Kuchen ist ein kleines Plastikbaby oder eine Münze gebacken. Die Tradition besagt, dass jeder, der das Stück Kuchen mit dem Schmuckstück bekommt, im nächsten Jahr ein Karnevalfest veranstalten muss.

1/3 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel Salz
& frac12 Tasse Allzweckverkürzung,
2 große Eier
2 (Unzen) Packungen aktive Trockenhefe
1 Tasse Milch (Raumtemperatur)
& frac14 Teelöffel Zitronenextrakt
& frac14 Teelöffel Orangenextrakt
& frac14 Teelöffel Vanilleextrakt
& frac14 Teelöffel Butter Extrakt
4 Tassen Allzweckmehl plus
1 Esslöffel zum Rollen des Teigs
Tasse Rapsöl
Tasse Zimt-Zucker-Mischung *
3 Tassen mehrfarbiger Zucker (Rezept unten)

In einem auf niedriger Geschwindigkeit eingestellten Standmixer Zucker, Salz und Backfett gut einrühren. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie weiter, bis sich die Eier eingearbeitet haben.

In einer kleinen Schüssel die Hefe in der Milch auflösen, dann die Extrakte hinzufügen und umrühren. Gießen Sie die Milchmischung in die Eimischung und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter. Fügen Sie das Mehl langsam hinzu und mischen Sie es, bis der Teig fester wird, aber nicht zäh wird (ca. 2 Minuten).

Nehmen Sie den Teig aus dem Mixer und formen Sie ihn zu einer Kugel. Wenn sich der Teig zu klebrig anfühlt, bestreuen Sie ihn mit etwas Esslöffel Mehl. Decken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde gehen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz in ein Rechteck und bestreuen Sie den Teig gegebenenfalls mit dem restlichen Mehl, um ein Anhaften zu verhindern. Bürsten Sie die Teigoberfläche mit dem Öl ab, achten Sie darauf, dass Sie es gleichmäßig überziehen, und streuen Sie dann die Zimt-Zucker-Mischung großzügig darüber. Wenn die Oberfläche beschichtet ist, falten Sie den Teig der Länge nach in zwei Hälften.

Den Teig in 3 lange Seile schneiden. Ordnen Sie die Teigseile senkrecht nebeneinander auf der Arbeitsfläche an und flechten Sie den Teig wie Haare.
Einmal geflochten, formen Sie den geflochtenen Teig mit den Händen sanft zu einem Ring. Legen Sie den geformten Teig auf eine mit Pergamentpapier bedeckte Backform und lassen Sie den Teig wieder aufgehen, bis sich seine Größe verdoppelt (ca. 1 Stunde).

Nachdem der Teig zum zweiten Mal aufgegangen ist, heizen Sie den Ofen auf 370 ° F vor.

Die Teigoberfläche mit dem farbigen Zucker bestreuen. 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Vor dem Schneiden und Servieren etwas abkühlen lassen. Serviert 8.

* Die Zimt-Zucker-Mischung kann in vielen Märkten gekauft werden. Es kann auch durch Kombinieren von Tasse Zucker mit 1 Esslöffel Zimt hergestellt werden.

Mehrfarbiger Zucker
3 Tassen Kristallzucker, geteilt
1 Teelöffel lila Lebensmittelfarbe
1 Teelöffel gelbe Lebensmittelfarbe
1 Teelöffel grüne Lebensmittelfarbe

In einer kleinen Schüssel 1 Tasse Zucker mit der violetten Lebensmittelfarbe verquirlen. Gut mischen, bis der Zucker gleichmäßig gefärbt ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang in separaten Schalen, um den gelb und grün gefärbten Zucker zu erhalten. Macht 3 Tassen.

Weinempfehlung

Der Getränkedirektor Jose Montalvo vom Hyatt Regency in New Orleans empfiehlt Errazuriz 'Sauvignon Blanc aus Chile für die späte Ernte. 'Es ist ein großartiger Dessertwein und die perfekte Ergänzung zu King Cake', sagt er. Die floralen Aromen und der strukturelle Reichtum eines angereicherten Maskats, wie das Muscat de Saint-Jean de Minervois von Les Petits Grains aus Les Vignerons de la Méditerranée, würden ebenfalls funktionieren.

R’evolution Big Easy Punch

Mit freundlicher Genehmigung von Wein- und Spirituosendirektorin Molly Wismeier, Restaurant R’evolution, revolutionnola.com

In einer Stadt, die für ihre Hurrikane bekannt ist, ist es keine Überraschung, dass auf Partys in New Orleans Punsch mit Rum-Spikes serviert wird. Dieses Trankopfer mit Tee-Akzent ist eine großartige Party-Wahl für eine Karneval-Mahlzeit, da es mehrere Tage im Voraus zubereitet werden kann.

4 Tassen Chai- oder Rooibos-Tee, gebrüht, mit doppelt so viel Tee, wie die Marke empfiehlt
1 Tasse Hum Botanical Spirit Likör
1 Tasse Old New Orleans Rum
2 Tassen frische saure Mischung (siehe Rezept unten)
Saisonale Früchte, gehackt, zum Garnieren
6–8 Minzzweige zum Garnieren

Kombinieren Sie die Mischung aus Tee, Likör, Rum und Sauer in einer großen Punschschale und mischen Sie alles gut.

In übergroßen Weingläsern auf Eis servieren und mit Obst und Minzzweigen der Saison garnieren. Die Frucht kann auch vorzeitig zum Punsch hinzugefügt werden, damit die Aromen heiraten können.

Der Stempel kann bis zu 5 Tage im Voraus hergestellt und gekühlt werden. Für 6–8 Personen.

Saurer Mix
2 Tassen Rohrzucker
1 Tasse Wasser
Tasse Yuzu-Saft *

Bereiten Sie einen einfachen Sirup vor, indem Sie Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mischen. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich, bis sich der Zucker aufgelöst hat, ca. 5 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den einfachen Sirup abkühlen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie den Yuzu-Saft hinzu und mischen Sie gut. Macht 2 Tassen.

* Wenn kein Yuzu-Saft verfügbar ist, können Sie eine Tasse frischen Zitronensaft und die Schale der gepressten Zitrone ersetzen.

Hier sind einige von Karneval inspirierte Cocktails, die man unbedingt haben muss:

Der Mr. Leroy

Mit freundlicher Genehmigung des Commanders Palace, New Orleans

Dieser Cocktail ist ein großartiger Kumpel zu gegrillten Austern.

1 Unze Maker's Mark Bourbon
1 Unze Aprikosenbrand
1 Unze süßer Wermut
2 Spritzer Rhabarberbitter

Alle Zutaten in einem mit Eis gefüllten Mixglas vermischen. Rühren und in ein Coupéglas abseihen.

Die Königin Suppe

Mit freundlicher Genehmigung von John Folse und Rick Tramonto, Köche des Restaurants R’evolution

Diese Suppe wurde zu Ehren der Königin des Karnevals bei den extravaganten Karnevalsbällen kreiert, bei denen elegante Speisen einen großen Teil der meisten Funktionen ausmachen. Sie ist ein Hit. Mit üppigen Zutaten wird es traditionell in großen, vergoldeten Terrinen serviert.

16 Tassen Hühnerbrühe
4 Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut
& frac12 Tasse Wildreis
& frac12 Tasse weißer Reis
& frac12 Tasse Butter
& frac12 Tasse Mehl
& frac12 Tasse Karottenwürfel
& frac12 Tasse gewürfelte gelbe Paprika
1 Esslöffel gehackter Thymian
1 Esslöffel gehackter Salbei
& frac14 Tasse gehackten Schnittlauch
1 Tasse schwere Schlagsahne
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Knoblauchcroutons zum Garnieren

Bringen Sie Hühnerbrühe in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Pochieren Sie die Hähnchenbrust in der heißen Brühe für 10-15 Minuten oder bis sie vollständig gekocht ist. Entfernen und abkühlen lassen. Wenn es kalt ist, würfeln Sie das Huhn in & frac14-Zoll-Würfel und legen Sie es beiseite.

Den Wildreis in die Brühe geben und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den weißen Reis hinzu und kochen Sie ihn weitere 15 Minuten oder bis er weich ist. In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl unter ständigem Rühren einrühren, bis eine weiße Mehlschwitze entsteht. Als nächstes die Karotten, Paprika, Thymian, Salbei und Schnittlauch hinzufügen und 3–5 Minuten kochen lassen. Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren in die Hühnerbrühe geben. Fügen Sie die schwere Schlagsahne unter ständigem Rühren hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, Hühnchenwürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Zusätzliche Brühe oder Wasser kann erforderlich sein, um eine suppenähnliche Konsistenz beizubehalten. Passen Sie die Gewürze gegebenenfalls nach Geschmack an. In Suppentassen über frischen Knoblauchcroutons servieren. Serviert 6.

Weinempfehlungen: Rolly Gassmann 2004, Weißburgunder (Elsass). Dieser komplexe Wein voller reifer Zitrus- und Nussnoten mit einer üppigen Textur ergänzt die Cremigkeit und die intensiven Gewürze der Suppe.

Sazerac

Adaptiert von Molly Wismeier, Direktorin für Wein und Spirituosen im Restaurant R'evolution, New Orleans

Der Legende nach wurde der Sazerac von Antoine Amadie Peychaud geschaffen, einer kreolischen Apothekerin, die Anfang des 19. Jahrhunderts aus Westindien nach New Orleans zog. Bekannt geworden in der Sazerac Bar in New Orleans, wurde dieses Trankopfer 2008 vom Repräsentantenhaus zum offiziellen Cocktail der Stadt erklärt und enthält Peychauds Bitters. Es ist die perfekte Kombination mit Death by Gumbo.

1 Unze Paul Beau VSOP Cognac
1 Unze Old Overholt 4-jähriger Roggenwhisky
& frac34 Unzen einfachen Sirup
2 Striche Peychauds Bitters
2 Striche Angostura Bitters
Spritzer Absinth
Zitronenschale zum Garnieren

Füllen Sie ein Steinglas mit Eis und lassen Sie es abkühlen. Kombinieren Sie in einem zweiten Steinglas Cognac, Whisky, einfachen Sirup und Bitter. Mit Eis füllen und zum Abkühlen umrühren.

Schaufeln Sie das Eis aus dem ersten Steinglas, sobald es gekühlt ist. Fügen Sie Absinth hinzu und schwenken Sie das Glas, um die Innenseite zu beschichten und den Überschuss zu verwerfen. Den gekühlten Cocktail in das beschichtete Glas abseihen, die Zitronenschale drehen und zum Garnieren in das Getränk fallen lassen.

Gegrillte Wildschweinkoteletts mit Southern Comfort Aprikosenglasur

Mit freundlicher Genehmigung von Tory McPhail, Chef des Commander's Palace

Für die Aprikosenglasur Southern Comfort:
1 Tasse plus 2 Esslöffel Southern Comfort Liqueur
1 Tasse getrocknete Aprikosen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse leichter Maissirup
& frac12 Teelöffel rote Pfefferflocken
2 Esslöffel Pflanzenöl

Für das gegrillte Wildschwein:
2 26-Unzen-Wildschweingestelle (je 9 Rippen), französisch
1 Esslöffel kreolisches Gewürz
Pflanzenöl zum Überziehen

portugiesische Weinbar

Um den südlichen Komfort Aprikosenglasur zu machen: 1 Tasse Southern Comfort, Aprikosen, Maissirup und Paprikaflocken in einer kleinen Pfanne mit Pflanzenöl mischen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung dick und reduziert ist. Vom Herd nehmen und die restlichen 2 Esslöffel Southern Comfort einrühren.

So bereiten Sie das Wildschwein vor: Schalten Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze ein. Reiben Sie das Öl von allen Seiten der Wildschweingestelle ein und würzen Sie es mit kreolischem Gewürz. Legen Sie die Rackhälften mit der fetten Seite nach unten auf den Grill und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang oder bis das Fett knusprig wird (achten Sie auf Aufflackern, wenn das Fett aus dem Fleisch austritt). Drehen Sie die andere Seite um und kochen Sie sie etwa 8 Minuten lang oder bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil eingesetzt ist, 130 & ordmF (für mittel-selten) anzeigt. Wenn dies erreicht ist, bürsten Sie die Hälfte der Glasur über alle Gestelle und grillen Sie 30 Sekunden lang mehr auf jeder Seite.

Übertragen Sie den Eber auf ein Schneidebrett und bedecken Sie ihn mit Aluminiumfolie, um ihn warm zu halten. 10 Minuten abkühlen lassen. Schneiden Sie zwischen jedem Knochen und teilen Sie in separate Stücke. Ordnen Sie die Koteletts dekorativ auf einer Platte an und servieren Sie die verbleibende warme Glasur zum Eintauchen auf der Seite. Serviert 6.

Die Aprikose Fizz

Mit freundlicher Genehmigung von Commander's Palace, New Orleans

Dieses auf Aprikosenbrandy basierende Trankopfer ergänzt die Southern Comfort-Apricot-Glasur auf dem Wildschwein.

& frac12 Unzen Calvados
& frac12 Unzen Aprikosenbrandy
1 Unze saure Mischung
Sekt nach oben
Zitronendrehung zum Garnieren

Zutaten mischen, gut schütteln und mit Sekt belegen. Mit einer Zitronenscheibe garnieren.