Slow Food, eine gemeinnützige Organisation, die sich dem Schutz von Genuss, biologischer Vielfalt und Nachhaltigkeit widmet, wurde 1989 im Piemont gegründet. Carlo Petrini, Redakteur, Schriftsteller und Intellektueller, ergriff Maßnahmen als Reaktion auf die erste Eröffnung des McDonald's-Restaurants in Rom. Der Basisverband hat sich seitdem zu einer globalen Bewegung entwickelt, die 150 Länder umfasst und 100.000 Mitglieder zählt. Wenn Sie die Prinzipien von Slow Food auf die reinste Form bringen, haben Sie ein ziemlich klares Fenster zu den Überzeugungen des Piemont.

Slow Food, Eataly (ein beliebter Gourmet-Einzelhändler, der ebenfalls im Piemont gegründet wurde) und die vielen Michelin-Sterne-Restaurants in der Region haben es als das kulinarisch fortschrittlichste in Italien etabliert. Es ist die Ecke Italiens, die am meisten mit den Avantgarde-Köchen Spaniens, Frankreichs und der Vereinigten Staaten konkurrieren möchte.

In der Tat bietet das Piemont ein hervorragendes Modell, bei dem der Lebensstil des Weins auf erstaunlichen Synergien mit dem Essen beruht. Barolo und Barbaresco sind Botschafter der lokalen Gastronomie, und lokale Gerichte fördern die piemontesischen Weine.

Das Piemont ist von der Küche des benachbarten Frankreich beeinflusst und bietet eine der reichhaltigsten Käsesorten Italiens. Zu den Vorspeisen gehören rohes Fleisch (Carne Cruda), Vitello Tonnato (dünn geschnittenes Kalbfleisch mit Thunfischsauce) und Bagna Càuda, ähnlich wie Fondue, mit geröstetem Gemüse, eingetaucht in eine Sauce aus Knoblauch, Sardellen und Olivenöl. Erste Gänge sind reichlich vorhanden, aber einer der leckersten ist Agnolotti al Plin. Dies sind sehr kleine, handgemachte Ravioli, gefüllt mit Hackfleisch und belegt mit Butter, Salbei und Muskatnuss. Die zweiten Gänge beinhalten Bollito Misto („gekochtes Fleisch“) mit würzigen Saucen, Rindfleisch, Schweinefleisch und Spiegeleiern mit rasiertem weißen Trüffel. Zu den Desserts gehören Zabaione, Panna Cotta und Bunet (Schokoladenpudding).

Aromatische Kräuter Tagliata und Flankensteak

Für das Flankensteak

1½ Pfund Flankensteak
⅓ Tasse italienisches Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe, Haut entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zweig Rosmarin
½ Pfund Rucola (200 g)
3-4 rote Zwiebelscheiben, in dünne Scheiben geschnitten
Meersalz nach Geschmack
Gebrochener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für das Olivenöl mit Rosmaringeschmack

1½ Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
1 Knoblauchzehe entfernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse italienisches Olivenöl extra vergine

Rucola waschen und trocknen. Bis zum Servieren knusprig und gekühlt aufbewahren.

Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin mischen und das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Bereiten Sie Ihren Grill vor. Wenn Sie drinnen kochen, erhitzen Sie eine schwere Pfanne oder Pfanne bei starker Hitze.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, legen Sie das Flankensteak auf den Grill oder die Pfanne und kochen Sie 2 Minuten.

Um ein Kreuzschraffurmuster zu erstellen, nehmen Sie das Steak mit einer Zange auf und legen Sie es in einem Winkel von 45 ° in die Pfanne zurück. Auf der ersten Seite insgesamt 3 Minuten eine weitere Minute kochen.

Das Steak umdrehen und weitere 4 Minuten kochen. Flankensteak wird am besten selten bis mittel selten nach dieser Temperatur serviert, das Fleisch beginnt hart zu werden.

Wenn das Fleisch fertig ist, lassen Sie es 5 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann dünn über das Korn.

Während das Fleisch ruht, Olivenöl in einer Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, bis es kaum noch warm ist. Fügen Sie Knoblauch und Rosmarin hinzu. Noch eine Minute erhitzen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Rucola auf einer Platte verteilen. In Scheiben geschnittenes Fleisch auf Rucola legen. Zwiebeln auf das Fleisch legen und mit Öl mit Rosmaringeschmack beträufeln. Mit Meersalz und gerissenem Pfeffer abschmecken und servieren. Serviert 6.

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