Von traditionellen französischen Gerichten wie Coq au Vin und Bourguignon vom Rind bis zu italienisch geprägten Gerichten wie Hühnchen-Marsala und Risottos mit Wein ist die Tradition des Kochens mit Wein gut etabliert. Aber was ist mit Bier kochen?
Die kulinarischen Wurzeln von Bier reichen weit in die Vergangenheit zurück, als es aufgrund des Brauprozesses als primäre flüssige Zutat beim Kochen verwendet wurde, wodurch es sicherer zu trinken war als Wasser.
Die Ägypter glaubten, dass Osiris, der Gott der Landwirtschaft, den Menschen beibrachte, wie man Bier macht. Die Babylonier stellten um 4000 v. Chr. Mehr als ein Dutzend verschiedene Biersorten aus verschiedenen Körnern und Honig her. Und in Bezug auf die Rolle des Bieres in der Küche: Zahlreiche kolonialamerikanische Dokumente enthalten Hinweise auf Mahlzeiten, die mit dem schaumigen Trankopfer zubereitet werden.
„Anstatt eine Hausarbeit für meine Mittelenglischklasse zu schreiben, habe ich ein mittelalterliches Festmahl veranstaltet und alle Rezepte recherchiert, von denen viele das Kochen in Ale oder Bier erforderten“, erinnert sich Lucy Saunders, Gründerin von Beercook.com und Autorin zahlreicher Biere -basierte Kochbücher, einschließlich Kochen mit Bier: Geschmacksverführerische Rezepte und kreative Ideen für die Kombination von Bier und Speisen Grillen mit Bier: Bastes, BBQ-Saucen, Mops, Marinaden und mehr, hergestellt mit Craft Beer und das Beste aus amerikanischem Bier und Essen: Pairing und Kochen mit Craft Beer.

Bier eignet sich für eine Vielzahl von Kochstilen und -techniken, einschließlich Schmoren, Marinieren, Entglasieren, Wildern und sogar Backen. Sean Paxton, der für Beer Advocate und Draft Magazine sowie für seine eigene Website homebrewchef.com schreibt, arbeitet häufig mit Kneipenbesitzern und Craft Brewern im ganzen Land zusammen, um exklusive mehrgängige Bierabende zu veranstalten. 'Mit Bier zu kochen ist eine Kunst', sagt er. 'Das Bier als Zutat zu betrachten und es zu einem Rezept zu verarbeiten, um seine Aromen hervorzuheben, verleiht einem Gericht ein gewisses Maß an Raffinesse.'
'Ich mag die Aromen und die Textur von Bier am Gaumen und es ist eine vielseitige Zutat', stimmt Saunders zu. Das Hinzufügen der Aroma- und Geschmackskomponenten eines Qualitätsbiers zu einem gut ausgearbeiteten Rezept wie geschmorten Lammkeulen führt zu einem komplexeren und aromatischeren Endprodukt.
Es ist sehr wichtig, jede Zutat in einem bestimmten Rezept zu berücksichtigen, um den besten Bierstil für das jeweilige Gericht zu finden. Und die guten Nachrichten? „Mit all den neuen Craft-Bieren ist das Geschmacksrad jetzt viel größer geworden“, bemerkt Paxton. 'Es ist wichtig, Ihre Hauptzutat sehr gut zu kennen', fügt er hinzu. 'Probieren Sie einige der neuen Craft-Biere aus, die Brauer betrachten Bier als mehr als ein Getränk, sondern als Kunst in einem Glas.' Auf dem Markt gibt es Tausende von Auswahlmöglichkeiten sowohl für einheimisches Handwerk als auch für Importe, wobei jede Flasche ihr eigenes Profil von Düften, Texturen und Geschmäcken aufweist. „Ich empfehle den Köchen auch, mit Bierverkostungen zu experimentieren und zu verstehen, wie Bier hergestellt wird“, sagt Saunders. 'Sampling macht Spaß, besonders auf Festivals.'
Das Kochen mit Bier kann auch seine Herausforderungen haben, insbesondere wenn es um stark gehopfte Biere wie IPAs oder Imperial Ales geht. „Das Kochen mit Bier kann aufgrund der Bitterkeit des Hopfens etwas schwieriger sein, was bei hohen Wärmeabschlägen besonders bitter oder skunky werden kann“, bemerkt Saunders.

Selbst einer der größten Befürworter von Bier und Essen, Braumeister Garret Oliver von der Brooklyn Brewery in Brooklyn, New York, gibt zu, dass das Kochen mit Bier Schwierigkeiten bereiten kann: „Eigentlich so sehr ich es hasse, es zu sagen, obwohl ich mich im Allgemeinen fühle Da Bier das überlegene Getränk für die Zubereitung von Speisen ist, würde ich Wein für die meisten Gerichte zum Vorteil machen “, sagt er. „Bitterkeit erschwert viele Rezepte. Wenn das Gericht keine lange Kochzeit erfordert, die die Bitterkeit ebenso wie die Weintannine beeinträchtigt, sollte das verwendete Bier eine geringe Bitterkeit aufweisen. In Belgien beispielsweise werden Weizenbiere häufig als Grundlage für klassische Gerichte wie Moules Frites (Muscheln mit Pommes) oder Waterzooi (Hühnereintopf) verwendet. Weizenbiere haben viel Geschmack, aber eine relativ geringe Bitterkeit, so dass sie oft geeignet sind. '
Eine Rettung für Bier beim Kochen, wie von Paxton festgestellt, ist seine Agilität. „Bier altert sehr gut, wie guter Wein und Häfen“, betont er. 'Mit zunehmendem Alter lässt die Bitterkeit des Hopfens nach und das Bier kann sich abrunden und ein ganz neues Tier werden.'
Wenn Sie auf der Suche nach gehobenen oder zumindest weniger gängigen Bierfutteranwendungen wie mit Bier überbackenen frittierten Lebensmitteln und Guinness-Eintopf sind, finden Sie hier drei feine Rezepte auf Bierbasis, die die Art und Weise, wie Sie das Kochen mit Bier betrachten, mit Sicherheit verändern werden. Während all diese Rezepte außergewöhnlich gut zu den Bieren passen, mit denen sie zubereitet werden, können Sie auch immer über den Tellerrand hinaus denken: „Überdenken Sie Paarungen“, sagt Paxton. 'Es gibt viele Biere, die komplex, einzigartig, langlebig und mit Kohlensäure und Bitterkeit sind ... eine große Bereicherung für den Gaumen.'
Und Sie können auch einfach denken, gemäß Olivers Vorschlag: „Meine häufigste Verwendung für Brooklyn Black Chocolate Stout ist es, ein Eis schwimmen zu lassen. Es ist wirklich lecker! '

Jicama, Apfel, Fenchel, Paprika und Orangensalat mit einer Éphémère Ale und Minze Vinaigrette

Dieses Rezept, das von Lucy Saunders aus The Best of American Beer & Food: Pairing & Cooking mit Craft Beer nachgedruckt wurde, ist ein Farbkaleidoskop, das sich perfekt für die Frühjahrs- bis Sommersaison eignet. „Jicama ist eine Knolle, ähnlich einer Kartoffel mit der Knusprigkeit eines Apfels“, sagt Braukoch Tim Schafer. „Die Verbindung dieser Zutaten ergibt nicht nur einen farbenfrohen Salat, sondern auch eine wunderbar knusprige Begleitung zum zarten Grillen. Éphémère ist ein nach Apfel duftendes Ale, das von der großen Unibroue-Brauerei in Chambly außerhalb von Montreal, Quebec, hergestellt wird. “
Salat:
1 kleine Jicama, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Granny Smith Apfel, entkernt, Samen entfernt und
dünn geschnitten
1 Rom oder Rot Köstlicher Apfel, entkernt, Samen entfernt
und in dünne Scheiben geschnitten
1 kleiner Zwiebelfenchel, Grün geschnitten, gespalten und
dünn geschnitten
1 süße rote Paprika, entkernt, Samen entfernt und
dünn geschnitten
1⁄2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
2 Nabelorangen, Samen entfernt und segmentiert
Dressing:
2 Unzen Apfelessig
1⁄2 Teelöffel Dijon-Senf
10 frische Minzblätter, in Scheiben geschnitten
4 Unzen Olivenöl
2 Unzen Apfelbier wie Éphémère oder harter Apfelwein
2 Teelöffel Zucker
Koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Jicama, Äpfel, Fenchel, Pfeffer und Zwiebel in die Rührschüssel geben, Orangensegmente hinzufügen und beiseite stellen. Für das Dressing Essig, Senf, Minze, Öl, Ale, Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Belieben in einem Mixer mischen. Salat mit Dressing vermengen und sofort servieren.
Für sechs Personen.

Grand Cru geschmorte Lammkeulen, serviert mit getrockneter Feige und Wintergewürzsauce

Das Rezept von Homebrew-Chef Sean Paxton verwendet ein vollmundiges Bier, dessen komplexe Aromen im Mittelpunkt stehen. Das Bier, Chimay Grande Reserve (Cru) oder Blue, hat Noten von getrockneten Früchten, Pflaumen, Feigen und etwas Gewürz aus der Hefe, die den Reichtum und die subtilen Wildnoten des Lammes ausspielen. Paxton merkt an, dass Rochefort 10 und Allagash Grand Cru auch eine ausgezeichnete Auswahl für dieses Rezept wären.
4 Lammkeulen
Meersalz und Pfeffer
2 Esslöffel Allzweckmehl
Olivenöl
2 Karotten, geschält und gehackt
2 Selleriestangen, gehackt
2 Lauch, gereinigt und in Scheiben geschnitten
2 Schalotten, geschält und gehackt
750 ml Grand Cru-Bier wie Chimay Blue
3 Tassen Hühnerbrühe (vorzugsweise hausgemacht)
3 Esslöffel frische Thymianblätter
1⁄2 Tasse getrocknete Feigen, Stiel entfernt und geviertelt
1 Esslöffel hellbrauner Zucker
1 Teelöffel ganzer Koriander
3 ganze Nelken
1 Zimtstange

Waschen Sie jede Lammkeule unter kaltem Wasser, um Blut oder Fett zu entfernen, und tupfen Sie sie trocken. Jeweils mit Salz, Pfeffer und Mehl bestreuen und von allen Seiten gleichmäßig bestreichen. Stellen Sie einen holländischen Ofen oder eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf. Geben Sie Olivenöl in die Pfanne und fügen Sie zwei Lammkeulen hinzu. Auf allen vier Seiten gleichmäßig bräunen, ca. 4 Minuten pro Seite. Entfernen und mit den restlichen Schäften wiederholen und auf einen Teller legen. Bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben, Karotten, Sellerie, Lauch, Schalotten hinzufügen und ca. 8 Minuten kochen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Die Pfanne mit dem Bier und dann mit der Hühnerbrühe ablöschen und alle Lebensmittel mit einem Holzlöffel entfernen. Thymian, Feigen, braunen Zucker, Koriander, Nelken und Zimtstange hinzufügen und gut mischen.
Heizen Sie den Ofen auf 300 ° F vor. Die gebräunten Lammkeulen wieder in den Topf geben und in das Gemüse tauchen. Bringen Sie die ganze Mischung auf einen niedrigen Wert. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn 3 Stunden lang in die Mitte des Ofens oder bis das Fleisch zart ist und fast vom Knochen fällt.
Um die Sauce zuzubereiten, entfernen Sie vorsichtig die Lammkeulen und legen Sie sie auf einen großen Teller. Mit Folie umwickeln, um warm zu halten. Entfernen Sie mit einem Sieb das Gemüse und die ganzen Gewürze aus der Brühe / dem Bier und geben Sie die restliche Flüssigkeit bei schwacher Hitze in einen Topf. Köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat, und die Gewürze anpassen. Schenkel über Selleriewurzelpüree (wie auf homebrewchef.com aufgeführt) mit Sauce darüber gießen. Serviert vier.

Allagash Weißbier Sabayon

Dieses Rezept stammt von L’Espalier in Boston und wurde auf der Website der Allagash Brewing Company veröffentlicht. allagash.com . Sabayon, auch bekannt unter dem italienischen Namen Zabaglione, ist ein einfaches Dessert. Es kann warm, kalt, gefroren oder als Ersatz für die Puddingfüllung bestimmter Kuchen serviert werden. Einige Leute ergänzen Sabayon mit Obst. Dieses Rezept verlangt einfach nach Schlagsahne.
1⁄3 Tasse Eigelb
21⁄2 Unzen Zucker
1⁄2 Teelöffel Zitronenschale
1⁄2 Teelöffel Zitronensaft
1 Tasse Allagash White
1⁄2 Tasse Schlagsahne

Stellen Sie einen Wasserbad (eine mittelgroße Schüssel, die sich auf einem Topf befindet und in der ein Zentimeter Wasser kocht, damit kein direkter Kontakt mit dem Wasser besteht, nur Dampf) zum Erhitzen. In einer separaten Schüssel das Eigelb, den Zucker, den Zitronensaft und die Schale bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung gut vermischt ist und eine hellgelbe Farbe annehmen sollte. Gießen Sie das Bier in den Wasserbad und geben Sie die Eimischung unter ständigem Rühren langsam hinzu.
Verwenden Sie einen Elektromixer oder Schneebesen, um die Eier bei Hitze zu schlagen, bis die Mischung wie ein Pudding eindickt. Fahren Sie mindestens 10 bis 15 Minuten fort, bis die Mischung fast das Dreifache der ursprünglichen Größe erreicht hat. Nach dem Kochen vom Herd nehmen. In einer separaten Schüssel die Sahne unterheben und unter die Eimischung heben.