Gerade als wir dachten, wir hätten alles gesehen - doppelt aufgegossene Liköre, handwerkliche Sirupe - basteln innovative Barkeeper an dem letzten Element von Cocktails: dem Eis. Einige verkleiden Würfel, indem sie Frucht- oder Blütenblätter in andere einhüllen, andere fügen Aromen und Farben hinzu, andere verwenden Eis für einen dramatischen Effekt.

Im New Yorker Pamplona bietet Küchenchef und Inhaber Alex Ureña „The Moor 10“ (rechts) an, das dem klassischen Gin Tonic mit safranhaltigem Eis eine ungewöhnliche spanische Note verleiht.

'Es geht um den Geschmack und die Farbe', erklärt Ureña. Er mischt und friert einfachen Sirup und Safran ein. Wenn die Würfel schmelzen, verleihen sie dem Getränk eine schwache gelbe Farbe und eine allmähliche pikante Süße.

In der Zwischenzeit versuchen andere, die Verdünnung zu minimieren. Der Barkeeper von San Francisco, Tim Stookey, friert Pisco Punch-Stücke ein, um im Presidio Social Club im Getränk zu schweben. Der kulinarische Wissenschaftler des französischen kulinarischen Instituts, Dave Arnold, will die „Korruption des Eises“ vermeiden, wenn er schließlich die „ultimative High-Tech-Cocktailbar“ eröffnet, indem er supergekühlte Cocktailrührer einsetzt, um extrem kalte Getränke herzustellen.

Und dann ist da noch die Extravaganz von flüssigem Stickstoff. In South Beach, Miami, verwendet Barton G Rum-Eis am Stiel, um seine Variation des Mojito zu rühren (was für ein Verbrechen, dies dem 21-jährigen Ron Zacapa-Rum anzutun!) Und bietet stickstoffhaltige Martinis mit gefrorenen Wermut-Rührstäbchen und gefroren an Perlen von Olivensaft. Während das „flüssige Eis“ schmilzt, umhüllt ein dramatischer Nebelmaschineneffekt den Cocktail.