Muscheln sind im Sommer König und August ist ein großartiger Monat für das folgende Rezept. Obwohl es etwas pingelig ist, liefert es die beste Linguine-Muschelsauce, die ich je hatte. Setzen Sie sich für seine Besessenheit ein, und Sie werden belohnt.

Rezept: Linguine mit weißer Muschelsauce

2 Esslöffel plus… Tasse Olivenöl
2 gehäufte Esslöffel gehackter Knoblauch
½ Tasse dünn geschnittener Knoblauch
24 große Kirschsteinmuscheln (oder ein paar mehr, falls erforderlich - siehe HINWEIS)
12 Unzen Linguine
4 Teelöffel fein gehackte Petersilie

1. 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine große, nicht reaktive Bratpfanne geben. Fügen Sie die 2 Esslöffel gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren an, bis der Knoblauch hellgoldbraun ist (ca. 2 Minuten). Entfernen Sie den Knoblauch und reservieren Sie ihn bei Raumtemperatur. Verschütten Sie Öl aus der Pfanne und wischen Sie es mit einem trockenen Papiertuch sauber.

2. Bringen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Fügen Sie die ... Tasse Olivenöl und die halbe Tasse dünn geschnittenen Knoblauch hinzu. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Knoblauch gerade anfängt zu färben (ca. 3 Minuten). Die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden (und nicht länger als 8 Stunden) aufbewahren.

3. Bitten Sie entweder Ihren Fischhändler, die Muscheln für Sie zu schälen, den Saft zu reservieren, oder schälen Sie sie selbst. Schneiden Sie die Muschelbäuche in grobe Stücke (ca. 3 Stück pro Bauch). Wenn Sie fertig sind, sollten Sie ca. 2 Tassen frischen Muschelsaft und ca. 1… Tassen gehackte Muscheln haben. Sie benötigen alle Muscheln und 1½ Tassen Muschelsaft. Wenn Sie weniger haben, müssen Sie den Unterschied ausgleichen, indem Sie ein paar Muscheln mehr schälen.
4. Wenn Sie fertig zum Kochen sind, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Linguine hinzu und kochen Sie sie al dente etwa 8 oder 9 Minuten lang.

5. Gegen Ende der Linguine-Garzeit die reservierte Pfanne mit dem dünn geschnittenen Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze platzieren. Sobald es anfängt zu brutzeln, fügen Sie 1 ½ Tassen frischen Muschelsaft hinzu (reservieren Sie den Rest für eine andere Verwendung). Schneebesen Sie ihn zusammen mit dem Öl, bringen Sie ihn fast zum Kochen und stellen Sie die Hitze ab.

6. Wenn die Linguine fertig ist, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Geben Sie es zusammen mit der 1 1/3 Tasse gehackten Muscheln bei mittlerer Hitze in den Nudelkochtopf zurück. 1 Minute in den Topf geben. Fügen Sie den heißen Muschelsaft mit Öl und Knoblauch hinzu und werfen Sie ihn noch 1 Minute lang. Verteilen Sie die Linguine mit weißer Muschelsauce auf 4 breite, flache Schalen und achten Sie darauf, dass Nudeln, Muscheln und Sauce gleichmäßig verteilt werden. Jede Schüssel mit einem Viertel des reservierten gehackten Knoblauchs und 1 Teelöffel gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren. Ergibt 4 Portionen.

HINWEIS: Obwohl dieses Rezept 24 Kirschsteinmuscheln erfordert, sind die wirklich wichtigen Zutaten 1 bis 2 Tassen grob gehackte Muscheln und 1 ½ Tassen frischen Muschelsaft. Ich spezifiziere 24 Kirschsteine, weil ich weiß, dass sie normalerweise das liefern, was Sie brauchen. Wenn Sie jedoch nur Zugang zu kleineren oder größeren Muscheln haben, zögern Sie nicht, diese zu verwenden - solange Sie 1 bis 2 Tassen grob gehackte Muscheln und 1 ½ Tassen frischen Muschelsaft extrahieren. Wenn Sie keinen Zugang zu frischen Muscheln haben - nur zu Muscheln in Dosen und Muschelsaft in Flaschen -, können Sie dieses Gericht trotzdem mit den gleichen Anteilen an Fleisch und Saft zubereiten. Es hat einfach nicht das gleiche Maß an meereshellem Geschmack.

David Rosengarten ist ein Reiseschriftsteller, Kochbuchautor und Fernsehjournalist, der ungefähr 2.500 Shows im Food Network moderiert oder mit moderiert hat. Als häufiger Gast in der Today Show von NBC hat David für eine Vielzahl von Veröffentlichungen über Essen und Wein geschrieben und reist häufig durch die USA, Europa, Lateinamerika und Asien. Er schreibt und hält Vorträge zu verschiedenen kulinarischen Themen. Derzeit ist David Redakteur - Chef des Rosengarten-Berichts, der 2003 mit dem James Beard Award für den besten Newsletter für Essen und Wein des Landes ausgezeichnet wurde.

Recipes by Rosengarten erscheint alle zwei Wochen auf www.winemag.com.