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Chilenische Weine verbessern Schweinekoteletts

Doppelte Schweinekoteletts mit baskischen Paprikaschoten und zerkleinerten Fingerling-Kartoffeln

Mit freundlicher Genehmigung von Adam Halberg, Kulinarischer Direktor der Barcelona Restuarant Group .

2 Esslöffel Harissa
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Esslöffel Koriander, gemahlen
1 gemahlener Anis
Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenölspray, um den Grill vorzubereiten
4 doppelt geschnittene Schweinelendenkoteletts mit Knochen, jeweils ca. 1 & frac34–2 Zoll dick
1 Pfund kleine Kartoffeln
Koscheres Salz nach Geschmack
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Olivenöl
2 gehackte Knoblauchzehen
2 rote Paprika, entkernt, entkernt und julienned
2 grüne Paprika, entkernt, entkernt und julienned
1 große spanische Zwiebel, dünn geschnitten
2 Tassen Kalbsbrühe (oder Rind- oder Hühnerbrühe)

Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor.

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In einer kleinen Rührschüssel Harissa, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Anis und Pfeffer vermischen. Rühren, bis eine Paste entsteht. Als nächstes streichen Sie die Paste über beide Seiten der Schweinekoteletts. Wickeln Sie die Koteletts in Plastikfolie und kühlen Sie sie mindestens 5 Stunden (bis zu 2 Tage).



Besprühen Sie die Roste eines Gas- oder Holzkohlegrills leicht mit Pflanzenölspray oder Pam. Schalten Sie hoch und wenn es heiß ist, grillen Sie die Schweinekoteletts auf jeder Seite 8–10 Minuten lang. Übertragen Sie die gegrillten Schweinekoteletts in eine flache Backform und backen Sie sie etwa 15 Minuten lang im Ofen oder bis der dickste Teil auf einem sofort ablesbaren Thermometer 145 ° F anzeigt.



In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz geben. Kochen Sie die Kartoffeln 8–12 Minuten lang oder bis sie weich sind. Die Kartoffeln abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen, um auszutrocknen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel die Kartoffeln mit dem nativen Olivenöl extra zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Warmhalten abdecken.

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In einer großen Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, kochen Sie den Knoblauch 3-4 Minuten lang und rühren Sie ihn, bis er weich, aber nicht gefärbt ist. Paprika und Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Minuten anbraten oder bis sie weich sind.



Fügen Sie als nächstes die Kalbsbrühe hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie sie 7 Minuten lang oder bis die Flüssigkeit halbiert ist und das Gemüse weich ist. Etwa ein Viertel der Kartoffeln in die Mitte von jeweils 4 Serviertellern schöpfen. Legen Sie ein Schweinekotelett auf die Kartoffeln und garnieren Sie es mit Paprika und Zwiebeln. Serviert 4.

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Weinempfehlungen

Weine aus Chile lassen sich leicht mit einer Vielzahl von Lebensmitteln kombinieren - passend, da Chile für seine vielfältigen landwirtschaftlichen Produkte bekannt ist. Eine meiner Lieblingspaarungen ist der chilenische Pinot Noir mit gegrillten Schweinekoteletts und Paprika. Pinot Noirs aus Chile haben tendenziell einen hohen Säuregehalt (insbesondere wenn sie aus dem Casablanca-Tal stammen), sind ausgewogen mit sehr reifen Fruchtaromen und einer hohen Viskosität. Während Schweinefleisch einen delikaten Geschmack haben kann, der ideal für die Feinheiten von Pinot Noir ist, unterstreicht der Rauch des Grills und die Süße der Paprika einige der kühneren Aromen, die in chilenischen Pinots existieren.