Die bekannteste Verwendung von frischem, hochwertigem Mozzarella in den USA ist ein Tomatensalat von Capri, der als Insalata Caprese bezeichnet wird gehen. Für mich spielt das Knirschen einer rohen Tomatenscheibe jedoch nicht so gut mit dem milchigen, samtigen Kauen von großartigem frischem Mozz, das an diesem Tag hergestellt wurde. Im Laufe der Jahre habe ich meine eigene Sicht auf diesen Salat entwickelt ... indem ich gerösteten roten Pfeffer für Tomaten ersetzt habe. Überprüfen Sie, ob Sie nicht damit einverstanden sind, dass es sich um ein Upgrade handelt.

Zutaten:
4 große rote Paprika, ca. 8-10 Unzen. jeder
½ Teelöffel Salz
2 große Knoblauchzehen, geschält und sehr fein gehackt
¼ Tasse natives Olivenöl extra
2 große Kugeln frischer, ungesalzener Mozzarella (nur die frischesten und besten reichen aus)
zerrissene Basilikumblätter zum Garnieren

So machen Sie den Salat:
1. Beginnen Sie 24 Stunden vor dem Servieren. Legen Sie die Paprika über ein heißes Feuer - entweder auf Ihren Grill oder direkt auf die Düsen eines Gaskochfelds. Kochen Sie jede Seite der ganzen Paprika, einschließlich der Ober- und Unterseite, und drehen Sie sie häufig, bis die Paprikaschoten von allen Seiten vollständig schwarz verkohlt sind. Legen Sie die Paprika sofort in eine große Papier- oder Plastiktüte und schließen Sie die Tüte fest. 20-30 Minuten ruhen lassen.

2. Ziehen Sie mit den Händen die verkohlte Haut von den Paprikaschoten ab. Verwerfen Sie die Haut. Paprika nicht mit Wasser waschen! Es ist viel, viel besser, ein wenig Saibling auf dem roten, hautlosen Fleisch zu haben, als Zucker und Öle wegzuwaschen.

3. Paprika in Stücke schneiden und schnell arbeiten. Entfernen Sie die Stängel, indem Sie über die Paprikaschoten schneiden und versuchen, so wenig Fleisch wie möglich an den Stielen zu haften. Stiele wegwerfen. Schneiden Sie nun die Paprikaschoten von oben nach unten und teilen Sie jede Paprika in drei „Filets“. Schneiden Sie die Rippen in jedem Filet ab und entfernen Sie die weißeren, stärkeren Teile. Sie sollten jetzt 12 ziemlich glatte, gleichmäßig große Pfefferfilets haben.

4. Legen Sie die noch warmen Filets in eine Schüssel, die gerade groß genug ist, um sie aufzunehmen. Mit Salz und Knoblauch bestreuen und gut mischen. Gießen Sie das Olivenöl auf und mischen Sie es erneut gut. Mit Plastikfolie sehr fest abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Zum Servieren sollte sich etwa eine halbe Tasse Paprikasaft am Boden der Schüssel befinden.

5. Um den Salat zuzubereiten, schneiden Sie die Mozzarella-Kugeln in 12 ungefähr gleichmäßige Scheiben. Nehmen Sie ein Pfefferfilet und schütteln Sie die Säfte zurück in die Schüssel. Legen Sie das Filet an ein Ende einer langen Platte. Top mit einer Mozzarella-Scheibe, die teilweise die Pfefferscheibe bedeckt. Die Mozzarella-Scheibe nach Geschmack salzen. Bauen Sie diese ineinandergreifende Scheibenreihe weiter auf, schütteln Sie den Pfeffersaft mit jeder neuen Pfefferscheibe ab und salzen Sie die Mozzarella-Scheiben, bis sich 12 Scheiben Pfeffer und 12 Scheiben Mozzarella überlappen.

6. Die in der Schüssel verbleibenden Pfeffersäfte 20 Sekunden lang verquirlen und dann die Säfte über und um die Käse- und Pfefferscheiben auf der Platte gießen. Top mit vielen frischen, handgerissenen Basilikumblättern. Sofort servieren.

Ergibt 6 Vorspeisenportionen.

David Rosengarten ist ein Reiseschriftsteller, Kochbuchautor und Fernsehjournalist, der ungefähr 2.500 Shows im Food Network moderiert oder mit moderiert hat. Als häufiger Gast in der Today Show von NBC hat David für eine Vielzahl von Publikationen über Essen und Wein geschrieben und reist häufig durch die USA, Europa, Lateinamerika und Asien. Er schreibt und hält Vorträge zu verschiedenen kulinarischen Themen. Derzeit ist David Redakteur - Chef des Rosengarten-Berichts, der 2003 mit dem James Beard Award für den besten Newsletter für Essen und Wein des Landes ausgezeichnet wurde.

Recipes by Rosengarten erscheint alle zwei Wochen auf www.winemag.com.