Während Wein auf dem Brunch-Tisch immer häufiger wird, ist es für viele Menschen unmöglich, an Brunch ohne Cocktail zu denken. Wie Andrew F. Smith sagt: 'Es fügt dem Essen einen kleinen Funken hinzu.' Diese drei Tagesgetränke sind eine belebende Begleitung zu diesem lebhaften Mittagsfrühstück.

Französische Rose
Eine Reise 2007 zum Bauernmarkt inspirierte Chefkoch Mark Peel von Campanile in Los Angeles und einen Mixologen. Der Sekt-Topper führt das allgegenwärtige Champagner-Element des Brunchs auf eine neue, erfrischende Art und Weise ein.

Für die französische Rose:
1 Unze frisch gepresster rosa Grapefruitsaft
½ Unze einfacher Sirup
3 ganze Erdbeeren (2 fein gehackt / 1 zum Garnieren)
1 ½ Unzen Silber Rum
½ Unze Frangelico
¼ Unze Aperol
4 Striche Peychauds Bitters
Sekt (vorzugsweise Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Zubereitung des Cocktails: Alle Zutaten (außer Sekt) in einen Cocktail-Shaker geben. Eis in den Shaker geben. 15 Sekunden lang kräftig schütteln.

Zum Servieren: In ein Cocktailglas abseihen. Sekt darüber schweben lassen und sprudeln lassen. Vorsichtig mit dünn geschnittenem Erdbeer- oder Minzzweig garnieren (damit er schwimmt). Macht 1 Cocktail.

Brandy Milk Punch
Dies ist einer der klassischen Cocktails von New Orleans, die speziell zum Brunch auf Speisekarten in der Stadt angeboten werden. Im Commander's Palace passt es wunderbar zum Pain Perdu, einer reichhaltigen, cremigen Alternative zum Wein.

Für den Brandy Milk Punch:
2 Unzen Brandy
1 Unze einfacher Sirup
½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
11 Unzen Milch
Frisch geriebene Muskatnuss zum Garnieren

So bereiten Sie den Cocktail zu: Kombinieren Sie alle Zutaten in einem mit Eis gefüllten Cocktail-Shaker. Kräftig schütteln.

Zum Servieren: In ein mit Eis gefülltes Steinglas abseihen. Mit etwas leicht geriebener Muskatnuss garnieren. Sofort servieren. Macht 1 Cocktail.

Ramos House Bloody Mary mit eingelegten grünen Bohnen
Ramos House hat keine Spirituosenlizenz, daher ersetzt Chefkoch John Q geschickt Soju, Koreas destilliertes Getränk, das nach Wodka schmeckt, der Standard-Spirituosenkomponente von Bloody Mary. Der Küchenchef fügt seiner Mary etwas Laune hinzu, indem er die Krabbenkralle mit einem schottischen Ei aufspießt (Rezept unten). Wie Chefkoch John über die Mary / Egg-Kombination sagt: 'Zusammen werden sie fast jeden Kater auslöschen.'

Für die Bloody Mary:
1 Liter Clamato
Soju, nach Geschmack
1 Esslöffel Meerrettich zubereitet
2 Teelöffel milde scharfe Sauce
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
1 Esslöffel Zitronensaft
Zitronenschale, blanchiert
Ich Knoblauchzehe
¼ Tasse entkernte grüne Oliven, gehackt
Salz nach Geschmack

Zum Garnieren:
Eingelegte grüne Bohnen (siehe unten)
Dreifarbige Paprika, fein gewürfelt
Kräutersalat (saisonale Weichkräuter, einschließlich Mikrobasilikum, Knoblauchschnittlauch, Rosmarinblüten)
Krabbenklaue
Scotch Egg (siehe unten)

Für die eingelegten grünen Bohnen:
5 ½ Tassen Reisweinessig, ungewürzt
½ kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
¼ Tasse rote Chilischoten, zerkleinert und getrocknet
1/8 Tasse Koriandersamen
5 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
¾ Tasse Wasser
4 Esslöffel Salz
1 Unze ganze schwarze Pfefferkörner
6 Esslöffel Zucker
2 Pfund grüne Bohnen

Für die schottischen Wachteleier:
10 Wachteleier
½ Pfund Massenwurst, roh (ungefähr)
2 Eier, geschlagen
Mehl zum Ausbaggern
Brotkrumen zum Ausbaggern

So bereiten Sie die Bloody Mary zu: Geben Sie alle Zutaten - außer dem Soju - in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Pürieren, bis alles vermischt ist. Beiseite legen. Macht 1 Liter plus.

So bereiten Sie die eingelegten grünen Bohnen zu: Bringen Sie alle Zutaten - außer Bohnen - in einer Saucenpfanne zum Kochen. Schaum von der Spitze der Salzlösung abschöpfen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Bohnen in kochender Salzlösung blanchieren, dann in eisigem Wasser schockieren / abkühlen lassen, dann auf Blechpfannen im Kühlschrank abkühlen lassen. Beizsole zurückhalten und im Eisbad abkühlen lassen. Die Bohnen wieder in die kühle Beizflüssigkeit geben und in Gläsern aufbewahren. Bis zu einem Monat im Kühlschrank lagern. (Bohnen können nach Standard-Konservenprinzipien länger eingelegt werden.) Macht 2 Pfund Bohnen.

So bereiten Sie das schottische Ei zu: Legen Sie Wachteleier in einen Topf und bringen Sie sie 1 Minute lang zum Kochen. Lassen Sie heißes Wasser ab und bedecken Sie es mit Eis, um den Garvorgang zu stoppen. Nach dem Abkühlen die Schalen von den Eiern schälen. Wurst in 10 Stücke drücken. (Die Stücke sollten groß genug sein, um die Eier zu umhüllen, aber nicht zu dick.) Rollen Sie die Eier in Mehl und wickeln Sie die Eier in die abgeflachte Wurst. Brot die eingewickelten Eier, indem du sie in Mehl rollst, sie in rohe geschlagene Eier tauchst und sie in Semmelbrösel rollst. In 350 Grad Öl frittieren, bis die Wurst gekocht ist (ca. 4 Minuten). Zum Servieren abkühlen lassen. Macht 10 Eier.

So stellen Sie den Cocktail zusammen: Füllen Sie ein hohes Glas mit Eis und geben Sie die gewünschte Menge Soju hinzu. Füllen Sie den Rest des Glases mit Bloody Mary Mix. Legen Sie einige eingelegte grüne Bohnen in Glas. Speerkrabbenkralle mit schottischem Ei und mit dem Ei nach oben in Glas legen. Top mit Kräutersalat. Mit dreifarbigen Paprikawürfeln bestreuen. Für 4 bis 6 Personen.