Mehr als in jeder anderen Weinregion dreht sich das Gespräch in Burgund um das Terroir, das von Winzern als Klima der Region oder als Weinbergspakete bezeichnet wird. Wenn Sie mit jungen Winzern sprechen, insbesondere mit kleinen Domänen, hören Sie die Leidenschaft hinter ihren Worten.

Da diese Winzer die Reben selbst bearbeiten, kennen sie jede Falte am Hang, jede kleine Veränderung im Schmutz, die dem Wein einen anderen Charakter verleiht. Viele betreiben biologischen oder biodynamischen Weinbau und stärken so ihre Bindung an die Erde.

Obwohl sie von ihren Reben besessen sind, sind diese Winzer offener als die Generation ihrer Eltern. Während die älteren Leute dazu neigten, ihre Methoden und Weine für sich zu behalten, treffen sich ihre Kinder regelmäßig, um die Weine des anderen zu probieren. Sie bereisen die Welt und zeigen ihre Waren. Einige machen sogar Weine außerhalb von Burgund.

Diese sieben Vignerons verkörpern diese jugendliche Einstellung. Sie konzentrieren sich auf ihre Weinberge, die - da sind sich alle einig - die Qualität ihrer Weine bestimmen. Sie sind von Leidenschaft und dem Wunsch zu lernen getrieben. Und sie sind ständig bemüht, ihren Weinbau und ihre Weinbereitung zu verbessern.

Das Ergebnis sind Weine mit Früchten, Ausgewogenheit und einer parfümierten Eleganz, die Burgund vom Feinsten repräsentiert. Am wichtigsten ist, dass die Weine Freude bereiten.

„Ich mache Weine, die mir gefallen, die ich trinken möchte“, sagt Alexandrine Roy von Domaine Marc Roy.

Wenn diese Eigenschaften bei der Suche nach Holz und Kraft für einige Zeit verloren gingen, werden sie von einer neuen Generation wiederentdeckt.

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Alexandrine Roy

Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin

'Ich mache keine Weine, ich arbeite am Obstanbau', sagt dieser Dynamo eines Winzers, der schnell in den Keller direkt unter dem Haus ihrer Großmutter gleitet. 'Deshalb kenne ich meine Reben so gut.'

Alexandrines artikuliertes Englisch stammt aus der Arbeit bei Phelps Creek Winery in Oregon. Jedes Jahr stellt sie einen Wein für sie her, der sich von den anderen Weinen dieses Pinot Noir-Spezialisten unterscheidet. Ihr Ansatz in Oregon fasst Burgund zusammen.

„Mein Wein ist klassisch mit Säure - nicht überreif - delikat und ausgewogen“, sagt sie. 'Es geht nur um den Gaumen.'

Sie schockierte das ansässige Team in Phelps Creek, indem sie eine Woche früher als sie pflückte, natürliche Hefen zerstörte und verwendete.

'Amerikaner mögen Kontrolle', sagt sie. 'Ich überlasse es der Natur.'

In all ihren Weinen steckt eine unbeschreibliche Reinheit, die Destillation von Pinot Noir-Früchten.

Die Domaine besitzt nur dörfliche Weinberge in Gevrey-Chambertin, insgesamt 10 Hektar. Entschlossen, einen Wein zu kreieren, der von einem Grand Cru stammen könnte, hat sie die Cuvée Alexandrine der Domaine entwickelt.

Hergestellt aus kleinen Beeren mit einem hohen Anteil an Haut und Saft, zeigt es zusätzliche Konzentration und Gewicht.

Wie viele ihrer Zeitgenossen diskutiert Alexandrine ihre Kreationen für immer mit anderen Winzern.

'Wir sagen:' Ihr Wein ist so gut, was haben Sie getan? ' 'Es ist ein großartiger Austausch. Unsere Eltern haben das nie getan. “

Weine

Weiße (1)
Marsannay: Die Champs Perdrix

Rot (4)
Gevrey-Chambertin: Alte Reben, Gerechtigkeit, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine

Importeur: Michael Skurnik

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David Kreuz

Domaine des Croix, Beaune

Ich traf David zum ersten Mal, als ich ihn in Camille Giroud besuchte, der in Beaune ansässigen Négociant, zu deren Aktionären Ann Colgin von Colgin Cellars im Napa Valley gehört. Er ist immer noch der Manager bei Camille Giroud, während Domaine des Croix sein Wochenendjob ist.

Ein Wochenende, ein Job.

Er besitzt jetzt 16 Hektar Rebfläche an der Côte de Beaune. David kaufte die meisten davon im Jahr 2004, aber seitdem hat er Pakete gekauft und verkauft. Er erhielt 19 Pakete und produzierte 10 verschiedene Weine aus dem Jahrgang 2011.

Er wohnt über dem Laden in Beaune, mit dem Keller unter seinem Haus und seinem kleinen Büro, seinem Leben und seiner Arbeit in perfekter Balance. Pinot Noir teilt ein ähnliches Gleichgewicht.

'Pinot Noir ist ein Balanceakt', sagt er. „Ich möchte dieses besondere Gleichgewicht bewahren. Heute sucht meine Generation nach Obst, nicht nach Extrakt. “

Auch während der kühlen Ernte 2011 pflückte er früh, um das Gleichgewicht zu halten.

'Ich habe beschlossen, mir keine Sorgen zu machen, wenn die Alkohole etwas niedrig sind', sagt er.

Seine Weine verkörpern den heutigen Burgunder. Sie haben eine helle Farbe, sind auf den ersten Blick sehr aromatisch und fruchtig und zeigen nur langsam ihre festen Tannine.

Der erste Eindruck ist köstlich. Diese Köstlichkeit täuscht jedoch, da das Alterungspotential der Weine wahrscheinlich beträchtlich ist.

Weine

Weiße (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru

Rot (9)
Burgunderrot
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne mit Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: Dörfer, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru

Importeur: Le Serbet Becky Wasserman Selection, mehrere Importeure

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Francois Bertheau

Domaine François Bertheau, Chambolle-Musigny

François behauptet, sich seit der Übernahme der Domäne von seinem Vater im Jahr 2004 nicht viel verändert zu haben. Obwohl er ein Mann mit wenigen Worten ist, merkt man nach und nach, wie sehr sich die Bertheau-Weine verbessert haben - und verändert haben.

'Ich suche Obst, nicht viel Holz', sagt François, ein Mann mit wenigen Worten. 'Bei den Weinen von Chambolle dreht sich alles um Veilchen und rote Früchte.'
Wie viele Vignerons mit relativ kleinen Beständen kann er fast jede seiner Reben benennen. Als wir uns im Keller trafen, hatte er gerade von Hand zwischen ihnen gehackt.

'Wenn es warm ist, ist es ein Vergnügen', sagt er.

Und diese Reben befinden sich an Orten mit Namen, die jeden Burgunder-Fan an den Knien schwach machen.

Mit Ausnahme eines Dorfes Chambolle-Musigny befinden sich alle seine Reben entweder im Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses und Les Charmes - oder im Bonnes Mares Grand Cru. Das sind 15 Morgen Gold.

Seine Weine bringen die Essenz des Pinot zum Vorschein, immer den wahren Charakter von Chambolle. Die Dinge im Keller werden einfach gehalten und hängen jedes Jahr von der Qualität der Früchte ab. Mit bescheidener Extraktion und wenig neuem Holz sind die Weine in ihrer Jugend fruchtig, aber sie altern anmutig.

Weine

Rot (5)
Chambolle-Musigny: Dörfer, Premier Cru, Premier Cru von Les Charmes, Premier Cru von Les Amoureuses, Grand Cru von Bonnes-Mares

Importeur: Frucht der Reben

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Jean-Philippe Fichet

Domaine Jean-Philippe Fichet, Meursault

Die meisten Burgunder haben gerne Verkostungen in ihren Kellern. Nicht Jean-Philippe. Er bevorzugt seine Küche. Es ist neutral, sagt er - keine Gerüche - und Sie können sich setzen.

Mit 51 Jahren ist Jean-Philippe der älteste dieser Gruppe von Burgunderbauern, aber er teilt viele der gleichen Einstellungen und Überzeugungen seiner jüngeren Kollegen. Es kommt zurück in die Weinberge.

'Sie sollten nichts im Keller tun', sagt er, während wir seine Auswahl an sorgfältig hergestellten Meursaults probieren. 'Es sind diese kleinen Details in den Weinbergen, die den Wein ausmachen.'

Er habe seit 17 Jahren keine Chemikalien mehr verwendet und die Ernte erfolgt von Hand. Mit 20 Morgen in Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses und Monthelie hat er Dutzende kleiner Pakete.

„Meine Eltern haben Weine hergestellt, die fett und voller malolaktischer Fermentationsaromen waren, weil sie die ertragreichen Trauben mit hohem Ertrag unterreif gepflückt haben“, sagt Jean-Philippe. „Sie mussten die Säure maskieren. Jetzt kann ich mit kontrollierten Erträgen und sorgfältigem Beschneiden Weine produzieren, die so fruchtig und frisch wie möglich sind. Ich liebe frische Weißweine. “

Was seinen Weinen ihren Charakter verleiht, ist ihr stählernes Rückgrat und ihre mineralische Struktur. Jean-Philippe spricht vielleicht nur von Obst, aber er produziert Weine, die die wesentliche burgundische Verbindung zwischen Land und Glas herstellen.

Weine

Weiße (10)
Weißer Burgunder, alte Reben
Meursault: Dorf, Les Chevalières, Le Meix unter der Burg, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: Dorf
Monthelie: Dorf
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru

Rot (3)
Burgunderrot
Auxey-Zwänge
Monthelie Premier Cru

Importeur: The Rare Wine Co.

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Louis-Michel Liger-Belair

Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée

Ich stehe im Frühlingssonnenschein vor dem Château de Vosne-Romanée aus dem frühen 19. Jahrhundert und schaue auf einen massiven Kran.

'Wofür ist das?', Frage ich. 'Noch ein Keller?'

'Nein', sagt Louis-Michel mit einem verlegenen Gesichtsausdruck. 'Es ist für ein Schwimmbad.'

Der Lustfaktor ist ihm wichtig, auch wenn es sich um harte Arbeit handelt. Er möchte, dass seine Weine Freude bereiten, nicht Zähigkeit.

'In den 2000er Jahren waren so viele Burgunder schwer, tanninhaltig und hart', sagt er. 'Als ich die Domäne im Jahr 2000 übernahm, sagte mein Vater:' Machen Sie Wein, den Sie genießen. 'Und genau das mache ich.'

Sein Vater sagte ihm auch, dass er als Agraringenieur studieren müsse, wenn er das Familienland bearbeiten wolle. So nahm er nach und nach Familienweinberge zurück, die seit Jahrzehnten vermietet waren.

Seit 2008 wurden alle 21 Hektar Rebfläche in seinen 12 Appellationen biodynamisch bewirtschaftet.

„Ich habe die Weine aus den biodynamischen Weinbergen meiner Freunde probiert und sie waren so gut“, sagt er. „Und ich habe mich um den Boden gekümmert. Ich wollte mich von der industriellen Landwirtschaft der vorherigen Generationen entfernen. “

Die Ergebnisse werden immer beeindruckender. Es gibt eine zunehmende Definition - das berühmte burgundische Terroir - von den festen Tanninen von Nuits-St.-Georges bis zur Tiefe und Struktur von Vosne-Romanée - aber immer angenehm.

'Wenn Sie nur ein Glas trinken können, bin ich gescheitert', sagt Louis-Michel. 'Ich möchte, dass du die Flasche fertigstellen kannst.'

Weine

Weiße (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes

Rotweine (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Premier Cru von Les Chaumes, La Colombière, Premier Cru von Les Petits Monts, Premier Cru von Aux Reignots, Premier Cru von Les Brulées, Premier Cru von Les Suchots, Grand Cru von La Romanée, Grand Cru von Echézeaux

Importeur: Grand Cru Selection

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Luc und Lise Pavelot

Domaine Pavelot, Pernand-Vergelesses

Fahren Sie in Pernand-Vergelesses den Hügel hinauf und fahren Sie in einer engen Gasse zu einer Seite der Kirche. Auf der anderen Straßenseite gibt es eine Hobbit-Tür mit einer bescheidenen Verkleidung: Domaine Pavelot.

Treten Sie ein und Sie befinden sich in einer Welt, in der die Zeit stehen geblieben ist.

Es ist ein kleiner Innenhof mit einer Aussicht zum Sterben: ein Tropfen ins Tal mit den Weinreben von Corton-Charlemagne auf der einen Seite und dem besten Crus von Pernand-Vergelesses auf der anderen Seite. In der Ferne liegen an einem klaren Tag die Alpen.

Bruder und Schwester Luc und Lise Pavelot leiten die 23 Hektar große Domäne. Während ihr Hof uralt sein mag, sind sie Teil der neuen Generation. Beide studierten Önologie in Beaune und arbeiteten außerhalb von Burgund - Luc bei Navarro Vineyards in Mendocino, Lise bei Domaine Didier Dagueneau in der Loire.

Als sie 1992 ihren Vater Régis ablösten, wurde die Hälfte der Ernte an Négociants verkauft. Jetzt sind es fünf Prozent.

Die Pavelot-Geschwister wandten sich auch dem ökologischen Weinbau zu. Luc, der Winzer, arbeitet nach dem Mondkalender, einer Rückkehr zu den Traditionen seines Großvaters und einer Praxis, die in Burgund wieder auftaucht.

Die Weine sind großartig und sehr strukturiert, mit einem coolen Charakter, der oft in Pernand-Vergelesses zu finden ist. Alle haben einen nervösen, engen Charakter, der das Altern erfordert.

'Wir machen keine Weine für den Wettbewerb', sagt Luc. 'Wir machen sie direkt.'

Er deutet auf das Panorama und fügt hinzu: „Wir schaffen einen Vorgeschmack auf diese Ansicht.“

Weine

Weiße (4)
Burgunder Aligoté
Aloxe-Corton: Grand Cru von Corton-Charlemagne
Pernand-Vergelesses: Dorf, Sous Frétille Premier Cru

Rot (7)
Aloxe-Corton: Dorf, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: Dorf, Premier Cru von Les Fichots, Premier Cru von En Caradeux, Premier Cru von Les Vergelesses, Premier Cru von Ile de Vergelesses

Import: Jolivin

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Nicolas Rossignol

Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay und Beaune

Als ich mit einem anderen Erzeuger, Benjamin Leroux, im Keller von Nicolas in Beaune ankomme, sitzt er immer noch auf seinem Traktor an der Côtes de Beaune. Zehn Minuten später stürmt sein Traktor in den Hof.

Er ist in voller Kraft, als er über seine Reben schwärmt - er verwaltet und besitzt jetzt 40 Morgen, aus denen die Domaine Rossignol-Jeanniard besteht.

'Ich mache 30 Weine, darunter sieben Volnay Premier Crus', sagt er und gießt eine Probe ein. „Und jeder ist anders, nur 10 Meter entfernt. Pinot Noir ist so bodenempfindlich. “

Von heller Fruchtigkeit bis zu festen Tanninen drückt jeder Wein eine andere Bodenart aus, mit unterschiedlichen Anteilen an Ton und Kalkstein bei unterschiedlichen Expositionen.

'Volnay ist eine Appellation mit Optimismus, mit so vielen jungen Leuten', sagt Nicolas. „Wir schmecken zusammen, nur wir, weil wir entschlossen sind, jedes Jahr besser zu werden. Dazu müssen wir aus unseren Böden lernen.

'Ich mag Weine mit Energie', sagt er und gießt Wein nach Wein.

Bei der Verkostung mit Nicolas beobachten Sie Unterschiede, die manchmal winzig, manchmal beträchtlich sind. Es ist eine großartige Möglichkeit, die Komplexität und Faszination von Burgund zu verstehen.

Weine

Weiße (1)
Burgunder Chardonnay

Rotweine (30)
Bourgogne Pinot Noir, Erbin
Aloxe-Corton: Dorf
Pernand-Vergelesses: Dorf, Premier Cru von Les Fichots, Premier Cru von Les Lavières
Savigny-lès-Beaune: Dorf, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: Dorf, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: Dorf 'vignes du haut', Dorf 'vignes du bas'
Beaune: Umgekehrter Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru und Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & Shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru

Importeur: Le Serbet Becky Wasserman Selection, mehrere Importeure