Marjan Simovics, 35, träumt seit mehr als 15 Jahren von Getränken an der Westküste und hat ein paar Tricks im Ärmel. Er muss - die Verwaltung einer Bar in San Francisco erfordert das Schieben des Umschlags. Es ist eine Mixology-Szene, die einen Kundenstamm voller Cocktailkenner umfasst.

Um die Getränkekarte relevant zu halten, wechseln die Cocktails vierteljährlich, und Simovics ist immer auf der Suche nach neuen Elementen.

„Ich lasse mich von den Zutaten und exotischen Spirituosen in kleinen Mengen inspirieren, die in der Bay Area erhältlich sind, wie Terroir Gin von St. George Spirits“, sagt er. 'Viele meiner Cocktails sind' Farm to Bar '.'

Simovics hat auch einen experimentellen Streifen - betrachten Sie den grenzstreckenden Octopus-Garten auf Tintenfischbasis.

'Tintenfisch war wahrscheinlich die ungewöhnlichste Zutat, die ich in einem Cocktail verwendet habe', sagt er. 'Es schien zu dieser Zeit ein bisschen ausgefallen zu sein, aber sein salziger Charakter erwies sich als eine großartige Ergänzung zu diesem Cocktail auf Tequila- und Amaro-Basis.' Simovics hat sich auch Radieschen zugewandt, wie im Root for Brute-Cocktail, der aus würzigen Radieschen, Brut-Champagner und nicht gereiftem Whisky hergestellt wird - aber er liebt derzeit Essig.

'So wenig [Essig] mehr revolutionär ist, Essige werden nicht ausreichend genutzt, wenn man bedenkt, wie großartig sie zu einem Cocktail auf Zitrusbasis beitragen können', sagt Simovics. 'Es ist eine andere Art von Säure mit mehr Tiefe und Geschmack, als Zitrone oder Limette bieten könnten.'

Während ungewöhnliche Zutaten die Neugier der Kunden wecken, genießt Simovics auch die traditionellere Seite der Bar.

'Ich finde es eine große Freude, ausgewogene Getränke mit einem geschichteten Geschmacksprofil zu kreieren und dabei so wenig Zutaten wie möglich zu verwenden, was eher als' Ostküstenstil 'beim Barkeeper angesehen wird', sagt er.

Bourbon & Berry

Mit freundlicher Genehmigung von Marjan Simovics, Bar-Manager / Getränkedirektor von B Bar SF, San Francisco

'Mein Ziel bei Bourbon & Berry war es, Frühherbstaromen zu präsentieren und gleichzeitig sicherzustellen, dass der Basisgeist - in diesem Fall ein Roggen-Bourbon - nicht vom beerenartigen Charakter der Sirah überwältigt wird', sagt Simovics. Der Cocktail enthält auch Essig, eine der Hauptzutaten von Simovics.

1½ Unzen Bulleit Bourbon
½ Unze Petite Sirah
Unze für Bonal Gentiane-Quina
½ Unze Limettensaft
1⁄3 Unzen Ahornsirup
3 Striche Angostura Bitters
1 Schuss Peychauds Bitter
12 Tropfen Big Paw Mission Abb
Balsamico-Essig (erhältlich bei bigpawgrub.com )
Frisches Minzblatt zum Garnieren

Alle Zutaten außer dem Minzblatt in einem Cocktail-Shaker über Eis mischen und 20 Mal schütteln. Die Mischung doppelt in ein gekühltes Coupéglas abseihen und mit einem frischen Minzblatt garnieren.