Der Chefkoch Adam Keough ist mit Mac 'n' Cheese aufgewachsen und hat eine natürliche Vorliebe für dieses erwachsene Riff des Kindheitsklassikers.

Keough erklärt, dass dieses einfache Rezept ein persönlicher Favorit für die Zubereitung an einem freien Tag ist, insbesondere nach 14 bis 15 Stunden Schicht Absinth Brasserie & Bar in San Francisco.

Während Pfifferlinge und Mangold diesem Gericht einen winterlichen Reiz verleihen, entwickelt er je nach Kopfgeld der Saison häufig neue Interpretationen.

Gebackener Mac 'n' Cheese mit Mangold und Pfifferlingen

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Adam Keough, Küchenchef von Absinth Brasserie & Bar , San Francisco

5 Esslöffel Butter
¼ Tasse Allzweckmehl
3 Tassen Milch
½ Lorbeerblatt
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Tasse Pfifferlinge
¼ Tasse gerieben Grana Padano
1 Tasse geriebener Cheddar
1 Tasse blanchierter und gehackter Mangold
3 Tassen gekochte Makkaroni
Semmelbrösel zum Bestreuen

Heizen Sie einen Ofen auf 350 ° F vor.

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu, um eine Mehlschwitze zu bilden, und schlagen Sie langsam die Milch ein.

Lorbeerblatt, Muskatnuss, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Pfifferlinge einrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterdrehen und 4–5 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Den Mangold untermischen und in eine mit den gekochten Makkaroni gefüllte Auflaufform geben. Die Semmelbrösel darüber streuen und im vorgeheizten Backofen 5–7 Minuten backen. Serviert 4–6 .

Weinbegleitung

Ian Becker, Weinregisseur bei Absinthe Brasserie & Bar, empfiehlt François Pinons Cuvée Silex Noir 2009 von Vouvray im französischen Loiretal. 'Ein Chenin Blanc von Vouvray ist ein überzeugendes Gleichgewicht zwischen üppigen, nicht trockenen Aromen und einem starken Rückgrat aus mineralischen Tönen und Säure', sagt er. 'Das Bouquet aus Geißblatt und weißen Blumen bietet ein brillantes Ziehen und Ziehen mit dem scharfen Käse von Grana Padano und Cheddar, während die Mineralität und Säure den Gaumen sauber wischen und ihn auf mehr vorbereiten.'