Quitte, die angenehm saure, duftende Apfel-Birnen-Hybride, hat einen Moment Zeit. Köche servieren die festen Früchte in allen Bereichen, von herzhaften Eintöpfen bei kaltem Wetter bis zu Desserts, wie diesem einfachen, aber eleganten Kuchen. 'Quitte hat einen delikaten Blumengeschmack und es gibt nichts Vergleichbares. Deshalb bin ich immer gespannt, wenn sie in die Saison kommen', sagt Bill Corbett, in San Francisco ansässiger Chef-Konditor für Boxing Room und Absinthe Brasserie & Bar. Sein Quittenrezept erhält einen Geschmacksschub durch Amaretto- und Olivenöl-Töne, was es zu einer trendigen Torte für den Frühlingsübergang macht.

Für die Quitte:
8 Quitten, gehackt in 1-Zoll-Würfel, plus 6 Quitten, geschält, zum Melonenballen und Wildern
5 Tassen Zucker

Kombinieren Sie die 8 gehackten Quitten und Zucker in einem Topf. Gießen Sie genug Wasser in die Pfanne, um die Quitten einige Zentimeter zu bedecken. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dann auf a reduzieren
kochen. Kochen, bis der Sirup rubinrot wird (Wasser hinzufügen, wenn zu viel verdunstet ist).

Verwenden Sie einen Melonenballer, um die Quittenkugeln zu erstellen. Legen Sie die Quittenbällchen in den Sirup und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Nehmen Sie die Quittenbällchen aus dem Sirup und geben Sie sie in eine Schüssel, damit die Quittenbällchen im Kühlschrank abkühlen können.

Für die Mandel-Frangipane:
8 Unzen Butter, erweicht, plus mehr, um Pergamentpapier einzufetten
1⅛ Tassen Zucker
4 Eier
2⅓ Tassen Mandelmehl
½ Tasse Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Amaretto-Likör
Vanilleeis zum Servieren
Hochwertiges Olivenöl zum Nieseln

Heizen Sie einen Ofen auf 350 ° F vor.

In einem Standmixer mit Paddelaufsatz Butter und Zucker cremig rühren, bis sie locker und hell sind. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie leicht und steif ist. Mehl und Salz in drei Schritten einarbeiten und das Amaretto zwischen der zweiten und dritten Zugabe hinzufügen.

Eine Kuchenform mit gefettetem Pergamentpapier auslegen und eine ½ Zoll dicke Schicht Frangipane in die Pfanne geben. Die trockenen Quittenkugeln abtropfen lassen, tupfen und gleichmäßig in die Frangipane drücken.

Im Ofen backen, bis die Farbe dunkel und goldbraun ist. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und den Kuchen aus der Pfanne. In Scheiben schneiden und warm mit Vanilleeis servieren, dann mit Olivenöl beträufeln. Serviert 8.

Weinbegleitung: 'In Absinthe [Brasserie & Bar] kombinieren wir den Mandelquittenkuchen mit Piquemal Rivesaltes 1988, der aus der französischen Region Languedoc-Roussillon stammt', sagt Aaron Wasserman, Chef-Sommelier des Restaurants. „Dieser natürlich süße Wein hat eine ausgeprägte Bernsteinfarbe mit einem Geschmacksprofil von Honig und Marzipan. Diese Elemente ergänzen die Aromen von Quitten und Mandeln wirklich, ohne das Dessert mit süßlicher Süße zu überwältigen. “