Berühmtheit,

Schauspielerin Debi Mazar über italienisches Essen

Wenn Sie traditionelle toskanische Gerichte lieben, aber die Dinge aufpeppen möchten, hat Debi Mazar die perfekte Lösung für Sie. Die Schauspielerin - die bei HBO aufgetreten ist Gefolge und ist jetzt Co-Host von Cooking Channel Extra vergine mit ihrem italienischen Ehemann Gabriele Corcos - zusammen mit Kaytlin Brakefield, Küchenchef des New Yorker Restaurants L'Apicius und Beppe D’Andrea, Führer der Toskana Slow Food Bewegung, um ein Menü aus klassischen Gerichten und ihren modernen Gegenstücken zu erstellen. Wir haben uns mit Mazar getroffen, um über das Projekt zu sprechen und ein Rezept für ihr italienisches Lieblingsgericht mit einer Weinpaarung zu bekommen.

Weinliebhaber: Wie bist du von der Hollywood-Schauspielerin zum Cooking Channel-Star gekommen?

Debi Mazar: Meine Mutter hatte mich, als sie noch sehr jung war, also habe ich viel mit meiner Großmutter rumgehangen. Sie war eine fantastische Köchin. Jahre später zog meine Mutter uns nach New York, wo sie mir beibrachte, wie man mein eigenes Gemüse anbaut, und sie fing an zu kochen. Wenn ich alleine auszog, unterhielt ich mich immer gern - ich war berühmt für meine Dinnerpartys. Als ich dann Gabriele traf, wurde ich in ein ganz anderes toskanisches Leben eingeführt, das meinen Gaumen wirklich veränderte. Gabriele und ich kochten zusammen und ich dachte nicht, dass Amerika den Unterschied zwischen italienisch-amerikanischem und toskanischem Essen im Griff hatte, also fing ich an, ihn zu filmen und Regie zu führen, und wir starteten einen Blog namens Unter der toskanischen Kanone . Nach dem Start von YouTube konnten wir es auf der ganzen Welt verbreiten. Wir haben das acht Jahre lang gemacht, wir haben jede Menge Presse bekommen, und dann hat Bruce Seidel vom brandneuen Cooking Channel angerufen und gefragt, ob wir eine Show machen wollen, die unserem Blog ähnlich ist. Lange Rede, kurzer Sinn - so begann unsere Show!

WIR: Was waren Ihre Vorurteile gegenüber italienischem Essen, die sich geändert haben, als Sie Ihren Mann kennengelernt haben?

DM: Als ich mit vielen amerikanischen Italienern in Brooklyn und Queens aufgewachsen bin, war ich an eine viel schwerere, süditalienischere Küche gewöhnt. Es ging nur darum Fülle, mit mehr Käse, mehr Zutaten, mehr alles. Als ich Gabriele traf, war ich fassungslos. Er würde diese schönen Mahlzeiten zubereiten, alles war gegrillt und sehr leicht. Ich hätte ein Rezept für einen Eintopf, und er würde die Hälfte der Zutaten herausnehmen und einfach Rotwein und Pfeffer verwenden und es mit weniger Drama kochen. Es war viel sauberer. Sie könnten jedes Gemüse und das Fleisch probieren, anstatt es zu verkleiden. Es war viel leichter. Es ist wirklich wichtig, weil ich meinen Kindern toskanisches Essen füttere und wenn wir amerikanisch-italienisches Essen essen, finden wir es schwer.

WIR: Welche italienischen Zutaten müssen Sie in Ihrer Küche haben?

DM: Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig, Parmesan, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Broccoli Rabe, gutes frisches Brot, Pancetta, Schweinebacke , Schinken, Mortadella, Trüffelöl, Honig, Lavazza-Kaffee und ein paar Flaschen Chianti.

WIR: Was war Ihre Lieblings-Wein-und-Essen-Kombination aus dem Menü „Toskana, zwei Wege“?

DM: Meine Lieblingspaarung war der 2008er Chianti Classico von Ruffino Riserva Ducale Oro, gepaart mit dem Florentiner Steak und toskanische weiße Bohnen. Ich liebe die schweren, stärkehaltigen Bohnen und das Fleisch mit einem sehr runden, vollmundigen Wein. Es erinnert mich daran, in unserem Haus in Florenz am Tisch zu sitzen. Es ist ein sexy Wein und verkörpert, wer ich bin.

Florentiner Steak

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Kaytlin Brakefield, L’Apicio, New York City

2¼ Pfund Prime Porterhouse Steak
Saft der halben Zitrone
Olivenöl nach Geschmack
Maldon Salz nach Geschmack

Legen Sie das Steak auf einen heißen Grill und grillen Sie es auf jeder Seite etwa 10 Minuten lang. Vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Zitronensaft auf beide Seiten des Steaks drücken und mit Salz und Olivenöl abschmecken. Das Steak in Scheiben schneiden und servieren. Serviert 2.

Zum: Mazar empfiehlt, dieses klassische toskanische Steak mit Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico zu servieren. Die runden Tannine, die gute Säure und der Hauch von schwarzem Pfeffer ergänzen das Fleisch sehr gut.