Für die Weinindustrie war es früher einfacher, das Verhalten des Weinlebens in Amerika zu beobachten und zu analysieren. Vor zwanzig Jahren waren Babyboomer immer wieder auf ein ehrgeiziges Umfeld angewiesen und suchten nach Restaurants mit weißen Tischdecken und Bordeaux-Güssen mit klassifiziertem Wachstum als Höhepunkt des Weingenusses.

Aber heute dreht der stetig wachsende tausendjährige Verbraucher buchstäblich den Spieß um und zeigt eher eine Flasche hochwertigen, aber preisgünstigen neuseeländischen Sauvignon Blanc in einem Ramen-Laden, als nach höheren und formelleren Szenarien zu streben und entging Entscheidungen, die Jahrzehnte zuvor offensichtlich gewesen wären.

Das Entschlüsseln der neuen Normalität ist die Aufgabe der Datenorganisation für Branchentrends Weinmarktrat und Die Nielsen Co. , der am 31. Januar 2017 in Miami Beach zusammentrat, um die diesjährige Studie in Verbindung mit vorzustellen Weinliebhaber 17. jährlichen Wine Star Awards Hier versammelten sich mehr als 500 Branchengrößen zur jährlichen Black Tie-Gala.

Die Redner John Gillespie (Präsident, Wine Market Council) und Danny Brager (Vizepräsident des Kundendienstes, The Nielsen Co.) sprachen mit einer engagierten und neugierigen Menge von Weinproduzenten, Importeuren und Händlern über zwei All-Star-Führungskräfte Weingüter und Weinhandelsunternehmen, um Licht und Kontext in Daten zu bringen, die sie 2016 zu Verhaltensweisen und Kauftrends im Weinraum gesammelt hatten.

Was passiert im und hinter dem Glas? Hier sind neun Trends, die die Marktforschung und die Diskussionsteilnehmer aufgedeckt haben.

Mehr essen gehen und mehr ausgeben

Hochfrequenz-Weintrinker fühlen sich offenbar finanziell besser als die Bevölkerung im Allgemeinen, da netto 20 Prozent von ihnen häufiger auswärts essen. Die Umfrage ergab auch, dass 24 Prozent mehr für Wein ausgeben, wenn sie dies tun.

Die Entdeckung geht weiter

Die am schnellsten wachsenden Weinkategorien sind keine traditionellen Picks wie Chardonnay und Cabernet Sauvignon. Auf den Charts klettern Prosecco (ein Liebling seit mehreren Jahren im Rennen), rote Mischungen aus dem kalifornischen neuseeländischen Sauvignon Blanc und auch weiterhin starker französischer Rosé, berichtete Nielsen.

Die Weinausgaben sind gestiegen und die Spirituosenverkäufe beginnen zu steigen

Die Verbraucher gaben 2016 4,4 Prozent mehr für Wein in Geschäften und 4,7 Prozent mehr für Spirituosen aus, reduzieren aber die Bierkäufe, sagte Brager. Untersuchungen deuten jedoch darauf hin, dass sich Spirituosen- und Bierliebhaber nicht vom Wein zurückziehen. Zum Beispiel gaben 57 Prozent der Craft-Beer-Trinker an, dass sie die gleiche Menge Wein trinken wie ein Jahr zuvor, und 20 Prozent gaben an, noch mehr Wein als zuvor zu entkorken

Beliebte Marken hielten ihre Preise

Während die Verbraucher mit höherpreisigen Weinen handeln, haben sie sich bei Preiserhöhungen für ihre Lieblingsmarken in die Fersen gegraben, und Weinvermarkter haben dies bemerkt. Nur wenige einzelne Weinmarken haben in den letzten Jahren ihre Preise erheblich erhöht, und laut Nabedian ist es für ein Weingut einfacher, ein neues Produkt zu einem höheren Preis einzuführen, als an bekannten Marken zu basteln.

By-the-Glass ist die Nummer eins

Der wichtigste Faktor, der ein Abendessen dazu veranlasst, Wein zu bestellen, ist, wenn der Wein im Glas erhältlich ist, wie die Umfrage ergab. Nummer zwei war, wenn der Wein zum Essen passt, das der Diner bestellt hat. Die schlechte Nachricht, zumindest für Weinautoren und Restaurantbesitzer, war, dass die beiden am wenigsten wichtigen von neun Faktoren in der Umfrage hohe Punktzahlen von Kritikern und spezielle Restaurantaktionen waren.

Italienisches Essen regt den Appetit auf Wein an

Bei den Restaurants sind die Weinkäufe im vergangenen Jahr leicht zurückgegangen. Aber Weintrinker verbanden Wein und Essen am häufigsten in italienischen Restaurants. Die Umfrage des Wine Market Council ergab, dass 64% der Hochfrequenz-Weintrinker sehr wahrscheinlich Wein mit italienischer Küche bestellen, und 56% gaben an, dass dies auch bei Steakhäusern der Fall ist. Japanische oder Sushi-Restaurants kamen am niedrigsten heraus.

Schraubverschlüsse sind nicht beängstigend

Mehrere Panelmitglieder waren sich einig, dass Twist-Off-Verschlüsse die Menschen nicht von ihrem Wein abhalten. Sommelier-Meister Jason Smith von MGM Resorts International sagte, sein Team von 50 Sommeliers sei glücklich, sie abzudrehen und einzuschenken. Andere Teilnehmer waren der Meinung, dass Schraubverschlüsse perfekt sind, wenn es um das Servieren im Glas oder Bankette geht.

Geschmacksfavoriten sind Yin und Yang in der Natur

Verbraucher suchen heute zunehmend nach polarisierenden Geschmacksprofilen. Laut dem Diskussionsteilnehmer und Senior Vice President und General Manager von E & J Gallo, Roger Nabedian, sind die Top-Picks frische und erfrischende Weiß-, Rot- und Sekt- (die lebensmittelfreundlicher sind) oder plüschige, vollmundige Rotweine (daher rote Mischungs-Upticks). mit weniger Stilen dazwischen.

Dosen sind eine Sache, aber werden sie dauern?

Die Leute kaufen Wein in Dosen viel schneller als vor einem Jahr, scheinbar zu anderen Anlässen als sie Wein in Flaschen kaufen. Dosen sind bei Sportveranstaltungen, Stränden und Parks willkommen, in denen Flaschen nicht erlaubt sind, aber nicht jeder Wein aus Aluminium gut schmeckt, sagte Curtis Mann, Einzelhandelsdirektor der Westküsten-Supermarktkette Raley's. Weinhandelsmitglieder sind sich auch nicht sicher, ob sie hier bleiben werden.