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Kochtipps,

8 Tipps von einem Pariser Koch

Wie viel kann man in einem Wochenend-Crashkurs in Kochen und Markteinkauf wirklich lernen? Viel, wenn Café de la Paix Chef Laurent Delarbre Ihr Führer ist.

1. Woher weißt du, dass du guten Kaviar gefunden hast? Körner der guten Sachen kleben nicht zusammen, wenn sie mit einem Löffel gerührt werden.



2. Die süßesten Melonen auf dem Markt haben einen großen Stiel (die Stelle, an der sie von der Pflanze gefüttert wurden).

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3. Getrocknete Linsen kochen am besten in pH-neutralem Mineralwasser wie Volvic.

4. Um beim Kochen eine ganze Sohle in einem Stück zu halten, stapeln Sie die Kartoffelscheiben horizontal über und unter dem Schwanz, um sie in Position zu halten. Kartoffeln eignen sich hervorragend als Keile, da sie kostengünstig sind und nicht von der Hitze abfallen.



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5. Für ein perfekt kreisförmiges gekochtes Ei eine Nadel in das runde Ende der Schale einführen, um die Lufttasche zu durchstechen.

6. Kaufen Sie keine perfekt aussehenden Produkte - dies ist eine Praxis, die laut Küchenchef ein häufiger amerikanischer Fehler ist. Ohne Pestizide angebaute Produkte sehen nie perfekt aus.



7. Frische Foie Gras sollte sowohl flexibel als auch fest sein: Ein Finger, der in einen Lappen gesteckt wird, hinterlässt einen vorübergehenden Abdruck und springt dann zurück.

8. Achten Sie beim Kauf von Brot auf: einen knusprigen, nicht weichen Laib, der sich leicht anfühlt, eine leichte Wabenmitte und ein unverwechselbares Aroma.

Das Insider-Gourmet-Paket von InterContinental Paris Le Grand beinhaltet einen Besuch von Rungis, dem weitläufigen Pariser Lebensmittelgroßhandelsmarkt, der nur für Profis geöffnet ist. Das Mittagessen ist nur für Profis geöffnet Abendessen im Deluxe-Zimmer „Menü Dégustation“ im Café de la Paix inklusive Wein. Sechs Klassen in 2006-07, maximal 10 Personen pro Klasse. Preise für zwei: Euro 3.790-4.030. Tel.: + 33 1 4007 3234.

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