5 ungewöhnliche Chardonnay-Beschreibungen – und was sie wirklich bedeuten
Chardonnays Aroma und das Geschmacksprofil umfasst das Fruchtgeschmacksspektrum – von Grün- und Zitrusfrüchten kühleres Klima (wie die leichten Weine von Chablis ) bis hin zu Stein- und tropischen Früchten in wärmeren Regionen (wie die volleren, runderen Ausdrücke von Trauben, die unter der kalifornischen Sonne wachsen).
Aber über die große Auswahl an Primärfrüchten hinaus eignet sich Chardonnay – der als neutrale, nicht aromatische Rebsorte gilt – für eine Vielzahl „anderer“ Aromen und Geschmacksrichtungen, die beide ortsspezifisch ansprechen Terroir und der Weinherstellungsprozess
Streichholz Flint
Riecht und schmeckt wie ein angerissenes Streichholz, das schnell ausgeblasen wurde. Dies wird oft absichtlich vom Winzer erzeugt, indem der Wein in eine reduktive Umgebung (d. h. verringerte Sauerstoffbelastung) gebracht wird. Beispielsweise wird Wein weniger Sauerstoff ausgesetzt, wenn er in einem geschlossenen Edelstahl-, Beton- oder Tontank gelagert wird, als in Eichenfässern.
Nasser Stein
Riecht und schmeckt wie nasses Flussgestein oder, für Stadtmenschen, Zement nach einem großen Regen. Diese Qualität ist häufig in kühleren Klimaregionen zu finden und wird manchmal als Folge der Böden in dem der Weinstock gepflanzt wird.
Die große Chardonnay-Debatte: Buttern oder nicht Buttern?
Das beliebteste Beispiel – die knackigen, linearen Weine von Chablis, wo die kimmeridgischen Böden (eine Mischung aus Kalkstein und Ton mit einer beträchtlichen Menge versteinerter Muscheln) verleihen den Weinen eine „nasse Stein“-Mineralität.
Hefe
Riecht und schmeckt nach frisches Brot , warm aus dem Ofen. Nach der Gärung tot Hefe Zellen (Trub genannt) setzen sich am Boden des Tanks oder Fasses ab. Wenn der Winzer dies wünscht, kann er den Wein in Kontakt mit diesen Zellen lassen, wodurch dem Wein eine brotige, hefige Note verliehen wird. Dies wird verstärkt, wenn sie die Hefe regelmäßig umrühren. Dies verleiht dem Wein auch mehr Körper.
Butter
Riecht und schmeckt wie Butter, oft mit der passenden cremigen Textur – und erinnert manchmal sogar an Film Popcorn im Theaterstil . Dies ist ein Ergebnis der malolaktischen Umwandlung, bei der die saurere Apfelsäure in die cremigere, weniger adstringierende umgewandelt wird Milchsäure .
Backgewürz
Denken Muskatnuss, Zimt, Nelke, Kardamom und Koriander . Diese Gewürze sind das Ergebnis der Reifung des Weins im Fass – insbesondere in neuen Fässern. Je kleiner das Gefäß und je länger der Wein im Holz reift, desto mehr Wirkung entfaltet er.
Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe April 2023 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier heute abonnieren!
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