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Die besten Kochbücher sind nicht nur Sammlungen köstlicher Rezepte. Sie lehren, unterhalten und inspirieren, indem sie Geschichten über die Menschen und Orte hinter den Gerichten erzählen und wie sich Kulturen ausbreiten und zusammenfinden.

Dies sind zehn (mit Eselsohren und Lebensmittelflecken) Bücher aus den letzten 20 Jahren, zu denen wir immer wieder zurückkehren.

1. Meze: Kleine Gerichte zum Genießen und Teilen vom mediterranen Tisch , von Diane Kochilas (2003)

Kochilas hat wahrscheinlich mehr als jeder andere griechische Koch getan, um die komplexe Küche Griechenlands dem US-Publikum nahe zu bringen, und jedes ihrer Kochbücher ist es wert, in die Hand genommen zu werden.

Dieses Gericht vermittelt jedoch am besten das Gefühl der Fülle und Feierlichkeit des traditionellen griechischen Stils von Mezze oder kleinen Tellern. Es ist eine Offenbarung für diejenigen, die denken, dass ein griechischer Mezze-Teller auf eine Handvoll Dips und gefüllte Weinblätter beschränkt ist.

Versuchen: Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln, Honig und Lorbeerblatt

44,37 $ Amazonas

zwei. Ottolenghi: Das Kochbuch , von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi (2008)

Die meisten der meistverkauften Kochbücher des Jahres 2008 stammen entweder von Starköchen oder nehmen es mit Americana auf. Dieses Buch hingegen stammt von einem israelischen und palästinensischen Duo, das in England lebt. Ottolenghi erkundet die Breite der mediterranen Gemüseküche, indem es die Heimatländer von Ottolenghi und Tamimi als Ausgangspunkt nimmt. Und es war aufschlussreich.

Die neun Kochbücher von Ottolenghi haben sich millionenfach verkauft und aus Blumenkohl und Auberginen Sterne gemacht. Ihr Einfluss ist immer noch in Restaurants auf der ganzen Welt zu sehen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie das brillante Jahr 2020 nicht verpassen Palästina von Co-Autorin Tamimi.

Versuchen: Marinierte Auberginen mit Tahini und Oregano

18,89 $ Amazonas

3. High on the Hog: Eine kulinarische Reise von Afrika nach Amerika , von Jessica B. Harris (2011)

Mit nur 22 Rezepten ist dies kein Kochbuch im herkömmlichen Sinne, aber es wird Sie dazu inspirieren, zu kochen, wie es nur wenige Bücher können. Wie der Titel schon sagt, zeichnet das Buch die afroamerikanische Küche von den Anfängen der Sklaverei in Amerika bis heute nach. Es ist eine überzeugende Geschichte mit weitaus mehr Tiefe, als das Thema normalerweise bietet. Hoch auf dem Schwein webt auch Harris' eigene persönliche Geschichten und Entdeckungen ein.

Es ist ein wesentlicher Wälzer im amerikanischen Food-Light-Kanon.

Versuchen: Yassa mit Huhn

8,48 $ Amazonas

Vier. Ausschreibung: Ein Koch und sein Gemüsebeet , von Nigel Slater (2011)

Slater ist seit Ende der 80er Jahre einer der führenden britischen Food-Autoren. Und seine Arbeit trug dazu bei, die Begeisterung für Bewegungen wie Hausmannskost, Bauernmärkte, Kleingärtnerei und Gemüse-Forward-Cooking zu wecken.

Zart ist kein vegetarisches Buch, aber es ist alphabetisch nach Gemüse geordnet und bietet neben Rezepten unverzichtbare Tipps für jeden.

Versuchen: Ein süßer und klebriger Entenauflauf mit Rüben und Orange

$40 Amazonas

5. Einfaches thailändisches Essen , von Leela Punyaratabandhu (2014)

Der aus Bangkok stammende Punyaratabandhu hat mit diesem Buch das Unmögliche geschafft, indem er bekanntermaßen komplexe thailändische Gerichte für US-Köche zugänglich gemacht hat, ohne Kompromisse bei Geschmack, Tiefe oder regionalem Charakter einzugehen.

Ihre nachfolgenden Bücher, Bangkok (2017) und Aromen des südostasiatischen Grills (2020) , zementierte sie als führende Köchin und Ausbilderin in zeitgenössischer thailändischer Küche.

Versuchen: Süßes trockenes Curry aus Schweinefleisch und langen Bohnen

17,69 $ Amazonas

6. Der Jemima-Code: Zwei Jahrhunderte afroamerikanischer Kochbücher , von Toni Tipton Martin (2015)

Dieses Buch ist ein Traum für Kochbuchliebhaber. Der Jemima-Code ist ein Archiv afroamerikanischer Kochbücher, das es ermöglicht, zwei Jahrhunderte Kochgeschichte anhand von Kunst und Rezepten nachzuvollziehen.

Während Sie sich durchbewegen Der Jemima-Code , stellen Sie vielleicht fest, dass fantasievolle neue Versionen vieler dieser Gerichte immer noch nicht so gut sind wie das Original.

Versuchen: Erdnuss-Eintopf

35,59 $ Amazonas

7. Franklin Barbecue: Ein Manifest zum Fleischrauchen , von Aaron Franklin und Jordan Mackay (2015)

Als ewiger Bestseller seit seiner Veröffentlichung im Jahr 2015 hatte dieses Buch wahrscheinlich einen der größten Auswirkungen auf das Grillen zu Hause. Es stellte amerikanische (insbesondere texanische) Grilltraditionen auf ein Podest. Und es erkundet, wie wichtig, technisch und ambitioniert Grilltradition ist – jedoch ohne Dogma. Franklin und Mackey geben offen zu, dass Grillen eine ständige Weiterbildung ist, mit zu vielen Variablen, um irgendetwas als unbestreitbare Tatsache zu bezeichnen.

Versuchen: Espresso-Barbecue-Sauce

15,12 $ Amazonas

8. Das nordische Backbuch , von Magnus Nilsson (2018)

Dieses wunderschöne Buch (ebenfalls fotografiert von Nilsson) erweckt die zeitlosen Backtraditionen Schwedens, Dänemarks, Finnlands, Norwegens, Grönlands, Islands und der Färöer-Inseln zum Leben.

Nilssons frühere Bücher, Fäviken (2012) und Das nordische Kochbuch (2015) , sind Meisterwerke, können aber in ihrer Komplexität und Größe entmutigend sein. Dieses Buch ist informativ und dennoch auf Heimbäcker zugeschnitten.

Versuchen: Gegrillte süße norwegische Fladenbrote (Tynnlefse)

31,52 $ Amazonas

9. Das Essen von Sichuan , von Fuchsia Dunlop (2019)

Seit der Veröffentlichung von 2001 Schlaraffenland (genannt Sichuan-Küche in Großbritannien) hat sich Dunlop zum führenden englischsprachigen Experten für chinesische Küche und insbesondere für die Sichuan-Küche entwickelt.

Alle sechs ihrer Bücher (darunter eine Memoiren von 2008, Haifischflosse und Szechuanpfeffer ) werden empfohlen. Aber dies ist der beste Ort, um zu Hause mit dem Kochen von Sichuan-Essen zu beginnen, da es sowohl auf erfahrene Köche als auch auf Anfänger zugeschnitten ist.

Versuchen: Yibin „Kindling“ Nudeln (燃面)

22,99 $ Amazonas

10. Pflanzenreich , von Bryant Terry (2020)

Vegane Kochbücher fallen normalerweise in zwei Lager: Sie versuchen entweder, vegane Versionen von Gerichten auf Fleischbasis zu kreieren, oder sie stellen den gesundheitlichen Nutzen über den Geschmack.

Pflanzenreich trotzt diesen Kategorien mit einfachen, großzügigen Rezepten, die immer kreativ sind, aber auch auf Komfortnahrung zurückgreifen. Es ist ein Muss für Gemüseliebhaber jeder Ernährungsrichtung. Verpassen Sie nicht Terrys andere Bücher, Afro-Vegan (2014) und Schwarzes Essen (2021).

Versuchen: Zitrus- und Knoblauch-Kräuter-geschmorter Fenchel

17,39 $ Amazonas