Während Sammler die Tugenden der größten Weine der Welt in ihren Zwielichtjahren (gut gekellert) preisen, scheinen die meisten Amerikaner nicht länger als 10 Minuten nach dem Kauf von Weinen zu warten, um sie aufzubrechen, insbesondere noch Weißweine.

Warum machen wir das? Nun, weil viele noch Weiße hervorragend sind, wenn sie jung genossen werden. Perky, sauber Grüner Wein , Txakoli oder Pinot Grigio kalkhaltiger, frischer Chablis pikanter Albariño. . . Ihre Lebendigkeit und Konzentration machen sie so attraktiv. Aber auch viele dieser Weißen verdienen einen Platz im Keller.

Weine wie weißer Rioja, Deutscher Riesling , Australisches Semillon, Weißburgunder und sicherlich die schrulligen, aber charaktervollen Weine der Schwören zeigen Schichten der Komplexität mit Jahrzehnten des Alterns. Die Säure in diesen Weinen bedeutet, dass Sie neben den Aromen von Karamell, Nuss, Vanille und Feigen immer noch einen Wein haben, dessen Teile sich alle an den richtigen Stellen befinden.

Aber eine kürzliche Reise nach Griechenland Ich musste zweimal über diese kurze Liste der gealterten Weißen nachdenken. Während meines Aufenthalts in Attika und auf Santorin hatte ich das Privileg, gealterte Flaschen einheimischer weißer Sorten wie Assyrtiko und Savatiano zu probieren. Dies sind keine Weine, an die ich vorher gedacht hatte, und ich war angenehm überrascht, wie viel Leben sie auch nach 10 Jahren noch hatten. Sie hatten nichts von ihrer Lebendigkeit verloren, sondern waren einfach an den Rändern weicher geworden.

Bei den Assyrtikos bedeuteten ihre hohen Säuren, dass die Weine immer noch Fokus und Klarheit hatten. Aber sie waren von dem pfeilscharfen Knacken junger Güsse weitergegangen. Nach dem Kellern verteilen sie sich auf der Zunge mit köstlichen Aromen von Geißblatt und Benzin und bieten dennoch einen prickelnden Schwung. Die Weine entwickelten sich im Glas weiter und hatten eine größere Dimension und Faszination als ihre flinkeren Nachkommen.

Ich werde der Erste sein, der meine Liebe zu jungen, frischen Weißweinen erklärt. Gepaart mit gegrilltem Fisch, Chèvre oder Dim Sum können Sie nicht besser sein als die heutige Welle von Pinot Gris, Sauvignon Blanc und anderen beliebten knusprigen Güssen. Aber gereifte Weißweine sind eine kulinarische Reise, die es wert ist, erlebt zu werden. Du wirst mir danken, wenn du es versuchst.

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15 kellerwürdige Weiße

Dies sind einige der beliebtesten Weißweine unseres Verkostungsgremiums für den Keller, aber sie kratzen nur an der Oberfläche der Möglichkeiten. Wenn Sie andere Vorschläge haben, twittern Sie unter @suskostrzewa und ich werde sie mit unseren Lesern teilen.

Australien ::
Clare / Eden Valley Riesling (8–20 Jahre)

Österreich ::
Grüner Veltliner (5–20 years)

Kalifornien ::
Napa Valley Sauvignon Blanc (5–15 Jahre)
Sonoma / Anderson Valley trockener Gewürtztraminer (10–12 Jahre)

Frankreich ::
Elsass (4–12 Jahre)
Weißer Bordeaux (8–12 Jahre oder länger)
Eremitage (10–30 Jahre)

Griechenland ::
Assyrtiko (5–10 Jahre oder länger)
Roditis (5–7 Jahre)
Savatiano (5–15 Jahre)

Oregon ::
Chardonnay (10 Jahre oder länger)

Südafrika ::
Chenin Blanc (5–10 Jahre oder länger)

Washington ::
Riesling (6–8 Jahre oder länger)