Fußballsaison ist gleichbedeutend mit (übermäßigem) Nippen und Naschen. Und wir reden nicht über das Nasen an nicht erfinderischen Pommes und Dip, und wir schlagen auch nicht vor, dass Sie Stunden in der Küche verbringen, um aufwändige Gerichte für Ihre extravagante Arbeit zuzubereiten. Aus diesem Grund haben wir diese menschenfreundlichen Häppchen von Justin Warner, Küchenchef / Inhaber von Do or Dine in Brooklyn, New York, und Gewinner von gesammelt Der nächste Food Network Star . Seine Kreationen für den Spieltag erfordern nur wenig Vorbereitung und können problemlos auf einem Parkplatz oder in Ihrem vollgepackten Wohnzimmer serviert werden.

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Brokkoli & Käse-Wontons

Mit freundlicher Genehmigung von Justin Warner, Küchenchef / Inhaber von Do or Dine, Brooklyn, NY

„Nutzen Sie Aluminium-Take-out-Behälter, indem Sie sie direkt auf den Grill werfen, um Ihre Wontons perfekt aufzuheizen“, sagt Warner. 'Erhitze sie lange genug, damit die käsige Füllung der Wontons schmilzt.'

6 Unzen frische Brokkoliröschen, klein gehackt
4 Unzen Ziegenkäse, erweicht
2 Unzen Frischkäse, erweicht
1 Esslöffel Schalotte, gehackt
2 Teelöffel Petersilie, gehackt
¼ Teelöffel koscheres Salz
25–30 quadratische Wonton-Wrapper
1 Eiweiß
3 Esslöffel Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Kristallzucker
3 Tassen Rapsöl oder mehr nach Bedarf

Befeuchten Sie Papiertücher und wickeln Sie die Brokkoliröschen damit ein. 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, dann die Röschen mit Käse, Schalotte, Petersilie und koscherem Salz in eine Rührschüssel geben. Mit einem Holzlöffel mischen, bis alles gut vermischt ist.

Als nächstes legen Sie gehäufte Teelöffel der Mischung in die Mitte jeder Wonton-Hülle. Falten Sie den Wonton zu einem Dreieck und falten Sie dann die unteren Ecken nach oben, um eine Kronenform zu erhalten. Wiederholen Sie dies mit den zusätzlichen Wonton-Wrappern. Streichen Sie etwas Eiweiß an die Ränder jeder Verpackung und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

In einem Topf bei mittlerer Hitze Sojasauce und Sauvignon Blanc hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren. Kühlen Sie die Sauce, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden.

Geben Sie 2 Zoll Öl in einen tiefen Topf bei 350 ° F Hitze. Fügen Sie die Wontons in kleinen Mengen von 3 oder 4 hinzu. Braten Sie, bis sie goldbraun sind, und halten Sie dabei eine Temperatur von 350 ° F. Entfernen Sie die gebratenen Wontons und lassen Sie sie auf einem Teller mit Papiertüchern abkühlen. Wontons mit Sauce anrichten und servieren. Macht 25-30 Wontons.

Zum : Die würzige Säure in Nobilos Sauvignon Blanc 2012 Regional Selection wird den Reichtum des geschmolzenen Käses und der gebratenen Wontons beeinträchtigen.

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Sriracha Butter Wings

Mit freundlicher Genehmigung von Justin Warner, Küchenchef / Inhaber von Do or Dine, Brooklyn, NY

'Haben Sie keine Angst, einen Grill zu verwenden, als wäre er ein riesiger Gasbrenner in Ihrer Küche', sagt Warner. 'Sie können Töpfe und Pfannen direkt auf dem Grill verwenden, um Saucen und Beilagen zu erhitzen.' Da das Huhn in diesem Rezept teilweise im Voraus gekocht wird, kommen diese Flügel am Spieltag schnell und einfach zusammen.

24 Hühnerflügel, in Segmente geschnitten und Spitzen entfernt
½ Pfund gesalzene Butter
½ Tasse Sriracha-Sauce
1 Esslöffel Zitronensaft

Um die Flügel teilweise im Voraus zu kochen, stellen Sie einen Dampfkorb über kochendes Wasser und dämpfen Sie die Flügel 15 Minuten lang. Lassen Sie sie abkühlen, wickeln Sie sie ein und kühlen Sie sie.

In einem kleinen Topf Butter, Sriracha und Zitronensaft vermischen. Die Mischung bei schwacher Hitze kochen, bis sie geschmolzen und gleichmäßig ist. Lassen Sie die Sauce abkühlen und wickeln Sie sie dann in den Topf und kühlen Sie sie.

Heizen Sie einen Gasgrill auf 350 ° F vor, wenn Sie Holzkohle verwenden. Achten Sie darauf, dass die Briketts leicht und ohne sichtbare Flammen schwelen. Verteilen Sie die Flügel gleichmäßig auf dem Grill und kochen Sie sie 5–7 Minuten pro Seite. In den letzten 5 Minuten des Kochens die Sauce zum Aufwärmen in den Topf direkt auf den Grill geben. Wenn die Flügel fertig gekocht sind, legen Sie sie in eine Schüssel oder eine Aluminium-Servierplatte und werfen Sie sie mit der erwärmten Sriracha-Buttersauce. Macht 48 Flügel.

Zum: Der leichte Körper und die erfrischenden Zitronennoten von Ruffinos 2012er Lumina Pinot Grigio werden die Hitze der Sriracha mildern.

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Gegrillte doppelt geschnittene Schweinekoteletts mit Coastal Crush BBQ Essig

Mit freundlicher Genehmigung von Justin Warner, Küchenchef / Inhaber von Do or Dine, Brooklyn, NY

'Es besteht die Möglichkeit, dass Sie wussten, dass Sie ein oder zwei Tage vor diesem großen Spiel auf dem Laufenden bleiben würden. Nutzen Sie diese Zeit also, um den Geschmack zu verbessern, indem Sie Ihr Fleisch salzen', sagt Warner.

6 doppelt geschnittene Schweinekoteletts zu je etwa 1 Pfund
1 Gallone plus 4 Tassen Wasser
1 Tasse koscheres Salz
1 Tasse plus ¼ Tasse brauner Zucker, geteilt
1 Esslöffel Nelken
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
2 Tassen Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Rotwein
1 Tasse Apfelessig
2 Teelöffel Senfpulver
2 Teelöffel Chipotle-Pulver
Pflanzenöl für die Grillroste

Legen Sie die Schweinekoteletts zusammen mit einer Gallone Wasser in einen Plastikbehälter oder einen Schaumkühler. Das Salz, 1 Tasse braunen Zucker, Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen mit 4 Tassen Wasser gefüllten Topf geben und die Mischung zum Kochen bringen. Lassen Sie es abkühlen und geben Sie es dann in den Kühler mit Schweinefleisch und Wasser. Sofort mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Um die Essigsauce zuzubereiten, kombinieren Sie die verbleibende ¼ Tasse braunen Zucker zusammen mit Wein, Apfelessig, Senfpulver und Chipotle-Pulver in einem Topf. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es um ein Viertel des Volumens reduziert ist. Lassen Sie die Essigsauce abkühlen und geben Sie sie in eine Spritzflasche oder ein ähnliches Gefäß.

Heizen Sie einen Gasgrill auf 350 Grad vor, wenn Sie Holzkohle verwenden. Achten Sie darauf, dass die Briketts leicht und ohne sichtbare Flammen schwelen. Reiben Sie etwas Pflanzenöl auf die Roste. Entfernen Sie die Schweinekoteletts aus der Salzlake und grillen Sie sie auf jeder Seite 7 Minuten lang, wobei Sie sie alle 3½ Minuten um 90 Grad drehen. (Passen Sie die Garzeit an, wenn Sie möchten, dass sie länger gekocht werden.) Lassen Sie die Schweinekoteletts nach dem Kochen 5 bis 6 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Schweinefleisch von den Knochen und dann gegen das Fleischkorn. Mit Essig übergießen und servieren. Serviert 6.

Zum: Die Coastal Crush Red-Mischung von Robert Mondavi hat Aromen von saftigen reifen Erdbeeren, Himbeeren und einem Hauch Schokolade, die dem Schweinekotelett standhalten.