Niemand möchte Zementkopf genannt werden. Es sei denn, Sie sind Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal oder ein anderes Mitglied der aufkeimenden Gemeinschaft von argentinisch und chilenisch Winzer, die auf neue Eichen verzichten, um sauberere, frischere und ortsspezifischere Weine zu erhalten. Für jeden in dieser Gruppe wäre es ein Kompliment, als Zementkopf bezeichnet zu werden.

Unter den neuen Weinbau- und Weinbautrends, die ich kürzlich auf einer Reise nach beobachtet habe Argentinien Am radikalsten und wirkungsvollsten ist, wie viele Weingüter in diesem Land - wie auch im benachbarten Chile - von Edelstahltanks und neuen 225-Liter-Eichenfässern, bekannt als Fässer , um sowohl Rot- als auch Weißweine zu mazerieren, zu fermentieren und zu reifen. Stattdessen priorisieren sie Betontanks aller Formen und Größen.

„Ein in Beton gehaltener Wein hat einen reinen Geschmack. Es wird nur nach Wein schmecken, ohne Make-up. “- Marcelo Retamal

Ein Paradebeispiel ist Zuccardis Familie zwei Jahre altes Weingut im Altamira-Abschnitt von Mendozas Uco-Tal. Diese hochmoderne Einrichtung heißt Weingut Piedra Infinita (Unendlicher Stein) und kostet schätzungsweise acht Figuren für den Bau und die Ausrüstung, beherbergt keine einzige Fass . Nicht einer.

'Ich habe seit vier Jahren keine neue Barrica mehr gekauft', sagte Zuccardi, als ich ihn im März traf. „Jedes Eichenfass, das wir haben, hat 500 bis 2.500 Liter. In dieser Bodega dreht sich alles um Zement in allen Formen und Größen. Wir haben Eier, Amphoren und konische Zementtanks. Alles ist gerundet, nichts ist quadratisch, genau wie in der Natur. “

Halten Sie die Eiche

Eine Auswahl argentinischer und chilenischer Weine, die vollständig oder in einer Kombination aus Beton, Amphoren, Steinlagaren und Plastikbehältern fermentiert und gereift sind.

Argentinien:

Matías Riccitelli Die Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Altamira Bereich)

Chili:

Concha und Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Itata-Tal)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipo-Tal)

Alcohuaz Grus Weinberge (Elqui Valley)

Laut Zuccardi, einem der fortschrittlichsten Winzer der neuen Generation in Argentinien, gibt es drei sichere Möglichkeiten, einen Wein zu ruinieren. Einer verlässt sich auf überreife Früchte, zwei überextrahieren während des Mazerationsprozesses und der dritte überfüllt. Dies gilt insbesondere für Malbec , das Lebenselixier Argentiniens und Zuccardis.

'Zement verleiht einem Wein keine Aromen oder Geschmacksrichtungen, während ein Eichenfass, insbesondere eine neue Barrica, diese Dinge immer verleiht', sagte Zuccardi. „Mit Zement sehen die Weine weniger Mikrooxygenierung und sind im Allgemeinen geschlossener und dichter, was der Stil ist, den ich für unsere Malbecs möchte.“ Zuccardis Concreto und drei Polígonos Malbecs werden vollständig aus Zement hergestellt.

Wie die Produzenten zu den Wurzeln der Weinherstellung zurückkehren

Westlich der Anden, Retamal, der langjährige Chefwinzer bei Von Martino und der Hauptpartner in einem Elqui Valley-Projekt namens Alcohuaz Weinberge ist ein weiterer Befürworter der Verwendung von Zement sowie Tonamphoren und stark genutzter Eiche zum Fermentieren und Halten von Wein.

'Der Unterschied zwischen einem in neuer Eiche gereiften Wein und einem in Beton gelagerten Wein ist enorm', sagte er. „Die Aromen und Geschmacksrichtungen eines in einer Barrica gelagerten Weins zeigen die Wirkung von Eiche und Toast. Ein in Beton gehaltener Wein hat einen reinen Geschmack. Es wird nur nach Wein schmecken, ohne Make-up. “

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